查看完整版本: 川味野生鲢鱼炖豆腐[2P]

川味野生鲢鱼炖豆腐[2P]

[size=4][color=blue]　　鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
|4||^-dE$u4L
'P%m9T"L%q2j 　　原料：9_$e j7qf nV5I#T
a:a7U5[~
　　鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。
1D"U)P,cSc8y \%U*n*XVa0b$[uj
　　调料：8}W7p6d+r
SP

_'l4x U7v*mp,b6T 　　花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。6M&`1N X5uu3@5B:a7E9z
s

,U#t)xH~3p4j@U 　　做法：
;ec2y3F!X9Qh
f G'l6\,iL$MBQ*N4_ O,i 　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
.N9K ^"t/I!s'wB
$iL3nxR Els 　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；%@#Cp(cB j

ol$g-ct*u
　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；w5y~'w.^-f5h'F

7u4i'Rt(P(d\ 　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
,DEOF9l
HW;{;Z
da|
k$_)mYy/?
　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；A
f9DxI+?]i-m_

^Fdq3O 　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；8`$y MB0Y+ve7J
)YN/Y%wY4F$E
　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
7`-M-L:]xD&W9} t#W`
4}:Xg];] N'N HYF D 　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
n0E3TWs;O/N &sgm*E_Z)B
　　[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20091128/0e1793670fa7b5efd1edef4356893c67.jpg[/img]^r` EL
1cm!L6p}
　　[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20091128/124b9a078217ff45e4dff488a3129836.jpg[/img]
hj4OQ8dU1f{V CG3NIHQ
　　操作提示：
*{`v!k3Zc,}KMn
+g#t-T
\&Q%MY,] 　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；!eKM%Ijl U,k)]{!Pw
h0Mr8j"p(s N4p
　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；
Zc[
P;}!M{ ;Gn4Wt7hie
　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香。[/color][/size]

看着好有胃口，自己不会做鱼，认真看了一下，感觉很简单，回家试试。

鲢鱼豆腐汤以前经常吃，但是你这个鲢鱼炖豆腐似乎更美味些

楼主，我帮你算了一下，你这鱼从下锅到起锅总计需60分钟，我在想你是在搞肥肠还是在搞鱼哟。鱼的鲜嫩不好保证吧。四川有种搞鱼的方法可以共同研究一下：“冷锅鱼”。

鱼肉炖60分钟？这样鱼肉还能吃吗？不是烂了就是木了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真是美食，看着很有食欲，有机会一定去品尝！-w(q T*]"t+~
我也做做看是好事

色香都做的还不错，但是鱼的鲜嫩确实就没有办法保证了。

鱼的身上有一种黄灿灿的颜色，是不是用的油不同有不同的色泽呢

要我做只拿鱼头做汤，不过依楼主的做法整条鱼炖也很好，我煮20分钟。等不及啊

鲢鱼身上的刺太多了不好吃，我一般都用草鱼。

我不同意5楼的说法
\ g1FihX6l      有句俗话说的好：叫千滚豆腐，玩滚鱼。
x2Lf?;wy:nS||.w      我吃过有一道菜叫:铁锅十二鱼。那种鱼就是炖了12个小时，口感非常不错。

这道菜色香味俱全，看起来就有食欲，真想尝一口。

看起来就流口水了 ，可惜那个野生鲢鱼不好搞啊

八角在里面起到的是不是增加鱼的香味的作用啊！？不过听说八角不可油炸！

这个如果改成咸鱼干炖豆腐，口味会更好的，那鲜鱼用盐腌制后晾干，再烧制豆腐，实在是味道好的不得了！

这就是我平常最爱吃的一道菜了
u'J N"f{rb ^8rzh z5X#L4x:L|
能激起食欲

看着就很有食欲的样子，一定要回家去试一试。

好像做起来不是很难啊。但是鲢鱼吃起来刺比较多，不知道能不能换成其他的鱼？