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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，&PnD?^!a
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因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
#w%??a.H M+f 首先来摆下食材D3ycuoNC
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。&i'FI%u3]JiI4f
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），+OIk^2OZjSe
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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[ zcgcs+QS 因为的个头比较大，所以必须剁开，
0Q#~Jz$MN~ 我选择的刀法是非常粗狂的横刀块k/G?n;E"c`
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下f1izGC;C&|
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好3_.HK%e%hj
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型;f S+y%Z6P.pT^_
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜gQc[9F^(\+lF+m T
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了r~J#|9Z9tnJ
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好8C+TJ5h\{gxX
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5yj[E#gN 炸差不多的时候加上酱汁f-Y/z^8c,~:n NB!t
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀9y"P5ge$j3PRf
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
r%H5D8xN!G 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里2p^7A1~-~*KUlm b
然后加上水w:Z `SLA.p
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然后就要往汤里加料了'~1OC+s{#D&WV6m
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
8H^2c:P!^7J,Y+ap7D 白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
E E@]]0R@ 可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的 @I"s8O(R}
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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aL5xHe;w 最后在汤面上铺上豆腐。r ?Bg1W,|lu
开锅以后，小火慢炖%X)s*c fJ[I
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!Wy }.`TZ u 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了V}w y(}@}x/NB$Y
原则上最好炖半小时左右，可是饿了'J ZL `iB%gWK
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好^l2Ql/F.Eu4Dy!\
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因为量大，直接用盆上的(cW"UQ-l0[
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
"P:w#m/aD2~6uu#D t 老香了
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