查看完整版本: 清爽荞麦冷面

清爽荞麦冷面

[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2008-9-7/35757581.jpg[/img]OT8fK2i5k

*}C0k:VbGoP 烹制材料（两人份）g$@A/nN#Y-w5u1e
&t(V7pW/f
　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)
3Mj6HZ[i)f6K
,Lh"O-Be\3K 　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)YFB(SL6nhB
.A)bAwc&p9z$\
OG
[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2008-9-7/35757582.jpg[/img],VrkL7i
5\s0OzF
1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散
$V4RE|`!D} zE'[iK^
[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2008-9-7/35757583.jpg[/img]Q,q#] w_7j

-oyqQ6|K
J{*P9W 2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。9rw5n,lF`{1Y

9A3]}D,zXF4?-h [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2008-9-7/35757584.jpg[/img]
%S:LCo5E\j
t0l(Hg(Y Mv#V 3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。
J!~rU L[h
a"@b+T4Zu2M(D7G [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2008-9-7/35757585.jpg[/img]KAm(T:QoUJU8i
MkNlq N/PN.[
4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。Ac|`Wx'UI
7v\{Q;E,i
[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2008-9-7/35757586.jpg[/img]7R-WWR)BV/`1x8c
2lo;Dhp1L@
5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。
;}.\1w{{"_4y4y
'` J)tH&Q,E7Ux [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2008-9-7/35757587.jpg[/img]M-ao3V%P3|

x#LH-|[Pg 6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！
l
s
v'k)R;d nl.wGP%U6]W
厨神贴士
v%A2F0@4jU9[N%s
Dcl8o(C*L
}0R pn*X 1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。&Ga/Ua zz T
0vur$|#x4q:i
　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。
aK"c:RKp"_~u+v
'ej J(s5@ |hz 　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。
*Xt9tC o4z?8W)O SRbv%l1o?M)l3}gLF
　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。
^(]2L`Y_Sp G7O tZ)j4T
　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

好讲究啊，看上去不错吗？又是一道美味的面食啊！