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炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,
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当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'
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}q8U4ioRV 但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,:FU2^#q+JZ"G n

Dfex!d)Jfk e 现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.
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W[C#J3v'@3F 而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,Bk;Sh/GF

s"l oA2Iz[$R-ou6Yd 菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,,WiP(~#Ds)}~

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D|A by 配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.2Lpl8Wh#] wV

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u 蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.M dv7t.q)\
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9|aB k},YMga 成品
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