查看完整版本: 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P]

东西卖相不错,不过程序对我来说有点复杂!

这个绝对色香味俱全，本来我不太饿的，看了之后感觉特备饥饿的感觉

颜色搭配的很不错啊。会不会容易糊锅底呢？

喜欢,有空是着做作,哈哈.不过要是没学好可就惨了

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

哇塞可，真的很视觉享受呢，味觉吗，还要试试看才行恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

全家都能吃 老少皆宜^.N&A/A{
不错不错
2ya3Z2M0lp!ri8Y ;Ed|o;Ay%[
得学一首了 以后家里开客人了4R p|,N(Np1Hr%Z
可以凑一个大菜~~

这个菜用海鲜搭配.有南瓜的香.虾子的甜.那是很清淡的一道菜.对我们这些长期吃得油腻的人绝对是好的:excellence

有虾哦,高蛋白东西啊,可是我不能吃多了,会长豆豆!

哇``色香味全都有了 `很喜欢吃的一道菜`

看上去就很好吃的样子,连锅都是专业的!~

从食材上看，这道菜很讲究，各种海鲜搭配南瓜，色香俱全，最后的成品实在是非常诱人

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

看上去很不错哦，大胆的建议，用木瓜代替南瓜会怎么样

看上去就很好吃的样子
m {kwg c:U
k"` 我也要学
"w8ji8F|#H,g"dQA 就是我很懒+m'`f.tv*lb3Q'b0s
不过我先记下来再说

色香味俱全的样子啊，相信味道也不会差。谢谢了。

太馋人了，绝对的美味，可惜做起来很麻烦，估计自己做出来的味道也不会太好，嘿嘿，就看看解解馋吧。

色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

茄子做菜大全

一、炸烹茄条 2Mk&f4B(p
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主料：嫩茄子300克。 +f(x9y+U C;sT,|.~5}l4^
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
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q#V7w 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
(x&]tx3Hit7m}!t9i 制作： Sy0?%?%D
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 LY _E;k
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
2w [,{G Si_ (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
2xT+I%I1Cfj4g0i6S(_ (4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
sj'ft%e'Z.y 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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0BKWDK9s;nn,V 二、菊花茄子
Pp%tU+lV"V.l"];I 主料：长茄子300克。
\fBP!FFWY 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
v+b3d@Z#m-A 制作： P2G)a'D5N"k)O1h(^
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ]}qpH R&i{%Mi
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 8d5U1S'f0v3\]
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 "R!];{3BEbO
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花 #E&yO6~"G
主料：嫩茄子400克。 Pz7`4H-S4k
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

|]Z+o8_o4uj/C$ktS 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 \;~$FmGpN\
制作： &]IZD]{
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 WdQ!PX^ km
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
+@4x&h"I2O]EE$R (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 )A3R5y/]^z3t"@[ c
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
Tb9fq;Q"_.wI 关键：炸茄花时要热油。 %d^o)ci^fM?hG

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CM5M z-h9j 四、糖醋茄条
w^.oCo\ hH 主料：嫩茄子300克。 3xb0A r0A3UG#`i~
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
AZ5s;q:MO 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 .L:\vir%N
制作： |]S)g3?|+y^+Q{
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
9bV:s0TM (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 `;@3|)Z7^6QiQt
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 l4K5y:iOsm+~#H
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ^`8K\8oh
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 K+O3{K#X6]o,D8I

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vls 五、酿茄墩
9F,Nf+C;}\z 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
4QEHaT8` 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 \|Z0|9u/Y^:]v/|
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 %R&b&ZkK|!yA
制作：
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k (1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
$m3WBu$]:_ `*V (2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 w#~I%J0?'m
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
5I;~eU*a$@8Q*t*m:c$X 关键：掌握好蒸的时间。 .g_Ur(U?-xm"CU+r

Sa H$v?q/}w"N2V 六、酱焖茄子
3iT {3G,n 主料：长嫩茄子500克。
I!X{fvzY} 配料：淀粉8克，色拉油750克 jej)O_}
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 %x'dZlfnR%c
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制作：
"YT+Dn.s8\-^ (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
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e qrBz (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
:h;z(g"jm4gQx (3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 j)fC pPF
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 J#f X9cW^

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_N 七、麻辣茄饺
8a$O+uV5Ko&P8g 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 $EB?V"|:m t)Y)z
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 b"rqDw)U V
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
7{#sK)b1E1Ie:qA 制作：
ej)D(z7Z}`wKj (1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
e5}@/vYt hS%T+I2G (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
Z:Z6u!FU9pU:sK*J (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。 ^)vnP)Uvsk
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
9D8Qh.c2g"D"S+l1u T (5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 R:u*H,mlr#T
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 dNI!Ff)?B&b
;HI}jGu
八、锅塌茄盒 ,i/t0u+P-mq5Rm
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 f:e S@h$[g*?DTZ
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 s!EWC3]9Q4jAI `5zk
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
Y6gebMfS:Z 制作：

DL+V G ^.I5v (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
,["W/V*a~!v)^R&e (2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
4r)~Tcp6kEVTmn_ (3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
qO+jEg$I6y~l(l 关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 w2_i/h!veC
d\,`+N0n
九、肉片烧茄子 %])C
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主料：茄子400克，猪肉75克。
u(m,TP0[ v]E9R 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 ];l1sFB$Z O
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 7C{1H e`&N/|3?
制作：
rL5^.V8X){fi6M5y (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 %o Ga'`]A
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 `gS(PM\9x
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 hX)}l)q:rz
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
3n)k)S-|*z/~g
koi0tG 十、蒸瓤茄子
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A6SF4xX"NQ0hsv 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 ;rD"w8t q^M
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 `n'{} A ~6H['T#^
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 6GG&Uu:dTx
nD
制作：
9\K#ca9o (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。
(P{8ZiZk{ (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 'O1m0Y[BOrt
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 1yew-fKr(g
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 zBJm{7@?$x
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 &Z3}3o d'T|
XL`/e)PvI,c_&],m
十一、芝麻茄条 J$O/{9FEi}{l0i!D^
主料：茄子400克。 ,|@wEq5E Y'A z!br
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 5j(n3C G/za
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 l3N xZ e9p8My
制作： 4\}5o#np }4B
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 I-[2lx4s
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
}&r+vZ/Q,_f9T (3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
M#Q3tv&G] Q pM2B 关键：掌握炸茄条的油温。 /W!v O(ri+R
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3A,`"m2Z/w6O%W'I"~^ 十二、炸茄盒
vVXD{rs Z~a 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 &U'~J8B v7P\b#gk
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
K.m W!M e6fJJ&o 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
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Ny6SAi 制作：

e&R:y7j^ (1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 HkaHo9hX
(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
4PZ[!M$z9K @R (3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
*]["\7q|+EI 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。 C)WQ?|1yhiKB
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十三、炒五色茄丝
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FB2e 主料：茄子350克。
#p+cG1g'UI(y5~+t 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
CM w-W,Xl6t 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 ?#_V+L0Dr {/]
制作：
(e r,FX.B~%M O6x (1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 ?b6h5ZC:q,t
(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 $ZpoWp1y2gH
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。