时尚偶像 2010-3-28 15:21
清蒸白鳝
清蒸白鳝
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【所属菜系】
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【菜肴口味】鲜香
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【涉及食材】海鲜河鲜
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【特点】味鲜肉嫩。
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【原料】主料：白鳝鱼1000克。 'G4u2d~)M9F~
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配料：火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克，姜米10克。 2Yf
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作料：味精2。5克，料酒15克，盐水10克，醋2。5克，清汤200克。;Oi.K*U:F
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【制作过程】 N
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1、用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍，再用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。切成2。5厘米长的段，在脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半，切成3厘米长的段，铺在盘上，鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片，和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。
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2、碗内添入清汤，放入盐水、料酒、味精对成汁，浇在鱼上面，上笼蒸熟取出。走菜时外带姜米、醋。
小光87 2010-3-28 16:04
我想问一下 这个白鳝与那个野生的鳝鱼 有什么区别？
mymtfxqzl 2010-4-21 18:56
难度有点高，改天做一下看看，能做出楼住这个样子来不。
zhangshanfen 2010-4-21 21:28
说实话，做法看起简单，但坐下来就不是那么回事
auko510 2010-4-21 23:08
河鲜之类的清蒸味道当然好，但弄不好就腥味重，所以说这个看着好看和自己弄是另外一回事。
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