manhaimu 2010-4-3 10:08
糖醋里脊的做法 包你学会[5P]
[align=center][img]http://style.stnn.cc/kitchen/201003/W020100331323440802521.jpg[/img][/align][align=left] 做法一：[/align] 材料：里脊肉三百克，罐头菠萝四片，洋葱、青椒各半个，鸡蛋一个，大蒜1瓣iXz7Hc
调味料：A料：酱油、盐、色拉油各一小匙、淀粉三大匙c `)a,_b+J7? s-U]
B料：番茄酱三大匙、糖一大匙、白醋一小匙
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做法：
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1.罐头菠萝切小片;洋葱去皮、洗净;青椒洗净，均切片;大蒜去皮、切末。6N,xS9b7h!E
2.里脊肉洗净、切片，用刀背拍松，放入碗中打入鸡蛋，加A料抓拌并腌20分钟后取出，放入热油锅中炸熟，捞出，沥干备用。5R+FJ |b
3.锅中留1大匙油烧热，放入蒜末及B料炒香，加入菠萝片、洋葱、青椒快炒数下，再加入里脊肉片炒匀即可。
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小秘诀：烹调前要先将肉片拍松，沾裹淀粉，以便下锅油炸时外表快速定型，避免肉汁流失，口感太过干硬。
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[align=center][img]http://style.stnn.cc/kitchen/201003/W020100331323441318519.jpg[/img][/align][align=left] 做法二：[/align] 材料：猪里脊250克，鸡蛋3只，米粉100克，绍酒1汤匙，酱油2茶匙，醋2汤匙，糖3汤匙，葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。1R)A#B,^%O } K
做法：1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀;鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
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2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
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3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。 D[jX9up6U g
注意要点：可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温;初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽;肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩
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[align=center][img]http://style.stnn.cc/kitchen/201003/W020100331323441348697.jpg[/img][/align][align=left] 做法三：[/align] 猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。
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在里脊条中调入蛋清、水淀粉（50ml）和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
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小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均匀制成芡汁。gJ a9Q)^G)~c
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。
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锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。 Ytj9Xb%G
最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。6B!|i \y4r{-O H1u
[align=center][img]http://style.stnn.cc/kitchen/201003/W020100331323441402695.jpg[/img][/align][align=center]做法四：[/align] 用料：猪里脊肉250克，鸡蛋75克（约一个半）#y hVo^v
调料：干细豆粉50克，精盐5克，料酒5克，酱油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，葱花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鲜汤200克，菜油1000克（耗100克）
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做法：
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1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆，酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。-`*k(X$^
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2、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出，待油温回升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出，滗去油装入盘内。0[?lt0jF KIP N
3、锅洗干净，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡时，放入香油起锅，浇在肉条上即成
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[align=center][img]http://style.stnn.cc/kitchen/201003/W020100331323442074140.jpg[/img][/align][align=left] 做法五：[/align] 原料：猪里脊300克"gt7M3t
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调料：鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
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做法：1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 v$KN4aP/N1t
2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。3N-J d\ J
3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。
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4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可
JJ1988 2010-4-3 10:15
那么多做法，LZ你是不是想吃这个菜，然后百度了一下啊，接着来SIS分享了啊？我觉得一般会一种做法就够了，不知道我说的对不对。
mosa.mosa 2010-4-3 10:22
看上去挺好吃的，我得学习学习这些做法。谢谢楼主分享
yongchenbing 2010-4-3 10:23
看上去很好吃的样子，哈哈·········
qqq343944668 2010-4-3 11:25
试试看
没吃过 但觉得满好吃 就是步骤有点麻烦 支持楼主
toofengfeng 2010-4-3 12:36
楼主真是太坏了，害的我流口水，这个里脊很嫩的，口感和味道都非常好，喜欢。
minsss 2010-4-3 12:56
谢谢楼主了，本人非常喜欢吃这个菜，回去可以照着试试看了。
pps67 2010-4-3 13:00
看上去样子太好吃了，颜色好漂亮糖醋味酸甜的很好吃。
290598206 2010-4-3 13:02
看这图片就想吃了，楼主做个看看呀，，，，，，，，，
banni8945 2010-4-3 14:14
我很喜欢这道菜啊 就是每次做的时候酸和甜的分量把握不准
hchg 2010-4-3 14:15
那么多做法，LZ你是不是想吃这个菜，然后百度了一下啊，接着来SIS分享了啊？我觉得一般会一种做法就够了，不知道我说的对不对。
mmbcnm 2010-4-3 14:17
一招鲜吃遍天，家常菜要烧出与众不同的味道确实很难，糖醋里脊的做法看起来很简单，但要变成自己的拿手菜却很不容易，关键的步骤，火候，时间，配料，次序都很重要，但通过学习借鉴一下作者的方法，也许能提高自己的手艺也说不定！
cainiao1998 2010-4-3 14:30
谢谢楼主，学到技术了，以前做过，口味不好，正好再学做一次
tanzhuhundan 2010-4-3 14:51
1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；
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2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；
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3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出
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4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；&R$n!b+GA-^
5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。l
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各地的做法有些不同，但是都差不多，可能作料不一样，味道也就不同吧。
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