xt1234 2010-4-5 09:33
麻酱烧饼
麻酱烧饼北京人统称烧饼，是大众化的小吃品种。过去不少回民餐馆都经营此类面食，外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。回民小吃经常是品种配套供应，如豆汁配咸菜、焦圈，豆腐脑配麻酱烧饼，老豆腐配火烧，馅饼配小米粥，薄脆配牛舌饼。
麻酱烧饼色泽金黄，外焦里嫩，香味浓厚，一刀切开，层次清晰、均匀，一般十五六层的最为地道。
主料：精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克。
辅料：香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。
做法：
1.将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。
2.将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。
3.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。
4.饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。
[img]http://www.eat4.com/upimg/090423/1_013241_1.jpg[/img]
[[i] 本帖最后由 xt1234 于 2010-4-5 19:19 编辑 [/i]]
wmzp1980 2010-4-5 10:14
这种东西做起来很难的，一般家庭根本做不了，怕做出来咬不动，需要专业人员来做。
qq821267409s 2010-4-5 10:40
哲学系小，好像很难做的样子·1·1·1·
wenxinse 2010-4-5 10:49
自己在家做显然不太现实，太麻烦了，只有碰到机会去尝尝了
在线客服(1)