风萧 2006-12-9 11:32
立冬吃饺子巧方法
立冬吃饺子巧方法
/f*K?S#U
?|MW9{
d;x#xm Jc` ]b
准备4gI*xCB(R@ P
_3{ k
CQi7Ny1Y*r@
我在超市里转呀转呀，终于让我找到现成的饺子皮，拿使用塑料盒装着，再用保鲜膜裹着，一盒里面十几到二十几张不等，价格也就几毛钱到一块多钱的样子。然后就是饺子馅了，我觉得基本上什么都可以拿来当饺子馅的，只要你喜欢吃，白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、 虾仁 饺、酸菜饺等等，我准备包白菜饺，就买了一小大白菜和半斤肉馅（肉馅也是超市里弄好了的）。接下来还有一个很重要的工具，就是包饺子器。这个包饺子器我越看越觉得发明的人还蛮会想的，不知道是不是也是因为想吃饺子不会包才发明出来的呢。
qtn M$@T
m$a$t`-wl8a
0Ii^
F&e I fR3G
({1M}-g$[t VGn!I
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/ldcjz01.jpg[/IMG]z @(`%XA Q V
7}3G tT)N
\E8c.gY$[i
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/ldcjz02.jpg[/IMG]
9A;^+O O q G,L)E X"] ER
-d!xb5R T
3S@5vU6J{!bu(m
当然其他还有一些调料要准备的，这些家里面一般都有，我就不在超市这里说了，嘿嘿
Zj1B ?$u^[`j R
^
n
M!J6We w!|1u2c
2。剁馅
D#e;`DZ j:w3U
1J2w'Fu O
gH
刚才说肉馅已经是现成的了，不过白菜还是要剁的，把白菜洗净，切成小块，
.Kk8M q"e_
a@(C$R xE v4K,n]
h-L
*b%Xq+eJ:\7B)s
/Nk#Y[1m&?XX{}
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/ldcjz03.jpg[/IMG]4mt,sR'X|
rku3T@:E']1EM
+is'^]I KW0{?
再慢慢剁碎，在剁碎之前也可以先放到开水中烫一下。剁好之后用手或用纱布把菜里面的菜汁挤一挤，这样菜没那么多水，包在饺子里才不会留出来，不然就露馅了。开始搅拌馅，把肉馅放在盆里，把剁好的白菜也放进来，再放入 咸 盐、味精、鸡精、 酱 油、香油、蒜末，姜末，
_T ^.mP%O
&i K%f ik KI
w Z/`N$ga1v Q%H
(J WpXd
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/ldcjz04.jpg[/IMG],p Wr6yd _
}"t-]%W9W^
@H/u:S\/v} ? p
如果有饺子馅调料，就直接放饺子馅调料好了，可惜我在超市里忘了找了，我还打了一个鸡蛋，放好后就可以开始搅拌了，搅拌时最好朝着一个方向搅。
~,Qb$[ H CfF
'qCf{JN"rT L#R{
0[{D9s7P+e@+Ck
p,MQJr:P
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/ldcjz05.jpg[/IMG]3sV~0[ S ~~
M4@ Pm
S.l&_m1u-@ FL
Zn
JI4{2h C;S+Y,Z
完成后尝尝馅的咸淡，这样馅就准备好了。
HM hAP%t
7o!Z4u#c$V V ?
3。包饺子F yV3^C:V1e0F
*A)}f)}:l!e1]
这一步很好玩的，你可以让老公啊，孩子啊都来包一包，很简单的，就是把包饺子器打开，把皮放在上面，把中间要放馅的地方稍微往下按一按，按出一个小窝窝，是放馅用的，然后就把馅放在中间， #dE qn!t H H/iaa ?e
t s,\ekw+}#Y4G
r
1u~ R7g]$O6g S
N._ m dZ!IN ~"^!U |
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/ldcjz06.jpg[/IMG]+z @!i~;_.Djl
.v@!T9w7a
Cnl8R$A
D$T|5c
再把包饺子器合住，使劲捏一捏，如果皮太干不容易粘住的话，可以在皮的边缘抹一点水。好了，一个饺子就包好了。
+|sj+ZW \
$U R:_vAH5S
tqrJ&dJq%x
7t!q6O7Lp
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/ldcjz07.jpg[/IMG]
'v4w3[,R6Y
@Y \ A@V
H4EXs$A
再用同样的方法包完所有的皮吧。)J+[ S^#kHv~I
o b'P fG/N#k vg
4。煮饺子\Y"gc!|#\9R
5X4q&?m2\
L4~
煮饺子最好用铁锅，先不要装太多的水，把水烧开，放入适量的饺子，这里一定要注意适量，如果你包了很多想一次把它们煮完，那就坏了，饺子会翻不动，都粘在一起了。盖上锅盖，等水开了，加些冷水，再盖上锅盖，再开了，在加些冷水，等第三次开了之后，把锅盖揭开，再煮一会儿，等饺子们都浮在水面上，面皮的颜色看起来变熟了，就可以捞出来了。 f*f-m*[ [lu$lu"M
5`a8qWF$j9f%K
C4X
k{u&G%@;tr
j
7\f4e
F(E8Tfp!{J:a(b
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/ldcjz08.jpg[/IMG]B^{,]W&q
2_{OQd[8o
.J$I u Z&r
我的馅买多了，于是我就把剩下的馅 炸 成小丸子给我家阿狗吃了， [-[8S"n5D
wo8QL
}1KM'c8c
\-A s.}{ [#y:@$r,ai
*U6n O8nC_ Q$gqj
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/ldcjz09.jpg[/IMG]#T(@0M0}I_ X
*kn"p6O2Sk8n K/{
u-e` F3s V M VJ W,e
反正她也不吃面皮儿的，就当也吃了饺子吧，哈哈。朋友们，你们学会了吗？0o3~9c&dY(@.N!t#[
[
-D9w"B1O0Z`X
}b^'z#O7A)~mc
$oB.a4nq_ jWT(t
WT6C1d$Z ]D N"[
以上是一个比较便捷的包饺子的方法，适合不会和面不会擀皮不会包的人，也适合像我这样自己租房子，家伙什不全的人。我本人是在北方长大的，对包饺子还算很了解了，下面我就给大家说说不在超市买现成，一切都自己来准备的包饺子方法。
0lf }:h+@K Z'?
.CD1_:xN0s
f0TCLD
A。和面 ]jL|!jLV/\L(r q${
$P-|;I.o
l'q
和面最好是在剁馅两个小时前，或者你也可以上午和好了下午再包，为的是要把和好的面醒好，这样才好擀皮、好包，而且不破。
S^ T z)lLz
Wj_,Lk-O?
c]:q
准备温水一杯，水中加少量的盐（可以提高面的筋道，但一定要少量），盆里放入干面粉（要用精面粉，水洗面粉也就是那中很白很白的面粉不适合包饺子），喜欢的话也可打入一个鸡蛋，水要逐步的倒入，用筷子不挺的搅动，当大部分的面粉开始变成面疙瘩的时候就可以揉面了，在北方，家家都有一个很大的面板，揉面的时候先在面板上撒些干面粉，为的是不让面粘在上面，揉面的时候要有规律，从四周向中间揉，边揉边感受面的硬度，太硬太软了都不好，太硬了擀皮会很累，吃起来口感也不好，太软了容易粘的到处都是。把面揉的稍微偏硬一点，表面光滑就可以了。在面板上或容器底撒薄薄一层干面粉，在搭上拧干的湿纱布或者盖上盖子也可以，这个就叫做醒面了。 ;rZdY(E
MZ,@|,E!zr s ^
&R;iLNuo` i \6B
_hC@(v
|
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/ldcjz10.jpg[/IMG] e'ge9X4T%v4WV:a D
4o
Q
My$y6T.S,@a xS
dYd {c#~K A D
如果你有兴趣的话，还可以在和面时加入蔬菜汁，就可以包出不同颜色的又好看又好吃的“色”饺子了。比如加入榨好的蔬菜汁、胡萝卜汁、草莓汁或可可粉，包出的饺子就成相应的绿色、黄色、红色、咖啡色。
c9vZ:]V#a!V
3FB8CL}c*V$lSA
+^ C:~,zu-k.d
Cc
Oq+\_ S4N#d*b
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/ldcjz11.jpg[/IMG]
HXU
F SS w"y4R1R&|T
:b4i4@ N;uW
a1`n b {4H Gq
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/ldcjz12.jpg[/IMG]P4Xu Mo
kzK)tW
Se$a/T ca*KB5e
B和馅XDr+u)s0mPb
-C\8v FT,x+|
肉：肉馅要手工剁，不用搅肉机，这样剁的碎，比搅肉机搅的香，煮开锅易熟。剁肉时要慢慢的往里面加少量水，这样不粘刀。剁好后放在盆里备用。
d4T!REF3b-x
/Tq'?@&S"J(g)w
菜：菜也剁成末，剁之前先用开水烫一下，不过不要煮熟了。当然也不是所有的菜都要剁成末，比如韭菜，切成短短的小段就可以了，不需要剁成末。剁好后把菜挤一挤水，挤出的菜汁留着后面可以用。饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O.5为宜。饺子馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更丰富。
%Gm|4R)q
C+b&](_4\;j-P `
拌馅：把菜馅倒入肉馅中，放入盐，味精，姜末，胡椒粉，葱花，酱油，香油，料酒、鸡蛋（最好是蛋青）、煮骨头、煮皮的高汤（如果有的话）、油锅里加油烧热，放入花椒，关火，凉一凉，捞出花椒，把油倒入馅里。也可根据个人口味添加别的调料。盐可以晚点放，因为放早了的话，又会使菜出水。搅拌时要朝着一个方向，比如顺时针，把刚才挤出的菜汁慢慢加进去，加多少看馅的情况，等到搅拌均匀了，尝尝味道，就可放在一边。
7A hH jO
m%q3`
BF oUG
*?Ld?z
/G8L1r$X u,u
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/ldcjz13.jpg[/IMG]
*}.OG |-_c
bx%`7G h'Z t%\ e_
7bA%f4x+UC(b}rS
C。擀皮：把前面初步揉好的面团再精揉一下，等揉到面团感觉到有弹性，手指按上去后，很快可以复原就可以了。这里要凭借经验了，语言不太好说。如果面过多，可以分开成几个小团分别揉。然后是把面团撮成像蛇一样的长条，再切成大小均匀的块， CiEPB pd
IrJ&EYY
t!D8UKc wJ@
v7}]6]L._^)j/_
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/ldcjz14.jpg[/IMG]1p^X7s8g9_
9aM _
{8V D
xr
o o0U_/@f
再用手掌压成饼饼，就可以擀成皮了，
r s8Yj6`#e,O$o
0t,[ `M.e#h }
*R'_9T}m Im
3Nb)V4UN(K
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/ldcjz15.jpg[/IMG]
a_ PO){}
2Q:gt:s*`*`yk g
oa.f
|+M$]
擀的时候左手拿面饼，右手拿擀面杖（汽酒瓶也行啊），如果你是左撇子就换换手，右手一边擀，左手一边转动面饼，这个动作协调性要求挺好，慢慢来吧。一张皮不能全都一样厚，要周围薄，中间厚。 U `&@ \M
@
2~t'C`8a
4J3U,QoocLz'f
f
O8CzR WZ xI
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/ldcjz16.jpg[/IMG]].Kj s!y'VX8J2F/`-j
m2P
z
xyWB h5Ou^m
zzS eO
M,ZQ-G W m-} }
擀好的皮要撒些面粉在重叠放，不然会粘在一起。
5B t%ck@] H'v
5eu!@8I6T/ds-Y
D。包饺子： .Z7f4B&F#fZ
"z { r^0C#h
y1[F
将饺子馅放入皮中央，不要放太多，先捏中央，再捏两边，然后用两只手的拇指和食指挤一下，这个不太好描述，反正要把饺子包严实了，好不好看没关系了。高手可以把饺子捏成各种形状的，我姥姥每次会单独给我捏一些小猪饺子啦，老鼠饺子啦，元宝饺子啦等等。包好的饺子放置的时候也撒些干面粉，不然会粘在一起的。Q
IP$I)J+xT
5x"u `7p&d5k
E。煮饺子：
0H z0W*g"g
2BM&Q%T#_'{T a a(i
烧一锅开水，水不要放太满，等水开了，将饺子放入，并及时的搅一搅，水中可加少许的盐，或者放入一根大葱，这样可防止饺子在水中粘在一起或粘锅底，具体为什么我也不知道。盖上锅盖煮到水沸腾，加些凉水，让水不沸腾，再盖上锅盖。加三次冷水后，水再次沸腾就把锅盖揭开煮，直到胖饺子们浮在水面上，底朝天了，饺子就熟了，可以捞出来品尝自己的劳动成果了。
在线客服(1)