查看完整版本: 红烧鱼做法(图解16p)

红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.
`|-x l'N
EFcJ#o;P
|Rt [img]http://www.aawz.com/UploadFiles/2010041134571873.jpg[/img]
Gq%HfZ
?K4? r&p-Kdh1fn
i!bXi7s
u}i
}ogJF3og
2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
X _Kipv6E'k5M 3Xb
{7S^T
中都有黑膜!
5thx:}qHHM,Ph b7q,s0A M;T2H+N
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg[/img]
5O[#B ic;tb(Q
?$wg?Ru#@2U
9{"gW4_{ Sl&CG O2Slrd}'l_
+K\IkXag

U`!bbS 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味D:`@A;ee/Q

t,I;pAM{es1M s,t*b7H1{h!K
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg[/img]
)C7w C1EkHq
Is vgs(h
[RC!XxFw] w9vN,C6@

GZ2REj$@!Z
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入 yGe0a$y

F+Vh ^Wf(q 肉,不是直切! +QFBqS-I*B+w
&a,_^C2c}u{,c
9EH%W` v
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_242090109080143174724.jpg[/img]@(ma$s5wyb']
^ [2j8a)R#C4f^X;|k9qW8d
b`z*{hSk
I&Lf"C*P`r}qU'B;t
O5A6~l.aG
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的5S\g|8ap4Z!A7UB

"w[&{` p\Ddz{ 入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
FB"OOc7b2dXw
T})q+DA +o%sKmA+G] _:}
1I!?9NJ`D(W
g
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2420901090801842265565.jpg[/img]
YPE.U6A9|~ 6kh8vqT C;g4N*jd[V

ca(N-a"Y!?,^\([+s
*M!biTH%Dp ^(G q X6qy-H1e1F
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
J"}w'_:G0x
w1oX|`7r 葱!
9uEFs
q1?V2@t
^V/A4v?#@P-v*t&mu w ,K?+z
sA&G
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801252162536.jpg[/img]
*G#Z+M8vjhSC:cE:{
e$XB:XW _U#| (uq#}YLwp A
Xz7UY M^;aFq'k:P
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
`/}#Zep VH H
&Y e%o`vYd b
m"o*dgfpi#M

?7AP'~Q i5S8v%V
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801893261097.jpg[/img]
I XE:U'T^\R *X\U Jv!`(F:v

$O1X4Dt8Z.H N]`_-m
}:u5D
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
K5t!HZ!lsc /d1oSr/U t
那就不好看了 D.g-TJk4w&aze,Vp8I+I

!{aQ2r:@I [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2620901090801334116198.jpg[/img]
^x*x\e
Tl1G6IA_.b
_"{8}G8YZc-J
l xRF#PW
0s0EUVG7Q
@.V Q)SG3A5Q|"_
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了KBAc)df

]Va,Ji0u
oPW
DF/Dx
^7r n8r:L"G [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_262090109080184566389.jpg[/img]
E y4i5]EY4^
1q)d%H U],@gu
XS!y+v#_5wf9V
G9IcVW$n 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
$eNGRvB d)p
!Z"Kp{X*sxg 锅了7\-e$MQJ$l
6PZ-? ai5sY&W M SWR
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_27209010908013852912510.jpg[/img]jk(P_$vDf:m ZV

6N$j7_[y
~ H;v~{l0f N7O-\@8a \.D5OYT

4\oRqk@Xs 7l0v(D#gP ^
12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
^W O|p#p0j7U*J
*Yf4pcyd(k5m$w 家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱9j9s'I v$l#A

H-^,hRx'x(YK 油,是个去腥调味染色的步骤!:\Gl5rj%D
!x!creSW7K,kFqLn
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2720901090801816839511.jpg[/img]
%e2FRnD2?6i_
$}(V4Z@B*KP5S
A'@;J/J&_#l/L }$KZ2k|1E#b*m

%_.X k!P0}/u
5La%YhH 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
*sA
u0sQ*c@:M:Zo)u
;N7Z4} ~]O@y F 的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均DV^WwHyV7YQ-V8f

m+n(hf#PD{4l
匀受热!
H6rD C'U,KV
Y/C V3}nH [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801357084112.jpg[/img].lt9~}-iO7e
9i4px Q6IE%RGo M
6k\5[i9X&H@@(tdR

W?o+L$d"Uk:S8kW i
e&[4C%W1K7kw k:G$A8`8g(V'\7x6ZZ
14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒! ;@6Tcv ~

/pH;klw.R)I*P@Bi*d
7R ]1c ?Wd\O [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801898500913.jpg[/img]
f-hB*g!C5{/_&\)\&f
1bn*pX0Q2~A Fu nE/J0H HZ
|1e\}A"s(S6?+oG

HJjiy!Gh#Vi 15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 2wnC6t9g:FT

9Z$Ka7bP
mTm0r$Tf]dY-z *w'uk${yN

8V1w sg z6gB [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_29209010908014282665414.jpg[/img]
S)tt7Kz1c
[(PPSX^ gz&`ze0~ a
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
*N/{N7l&l1`_[A v*k@+s)q1S

^#Ew~l2GJn4E D JFEg']g

9POt fHL&p [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801029517415.jpg[/img]
#].c6W ] E[3E!K\q
"j.s!} oX4U)h2g"~ 17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
? B*W z!c+Ae 3E0q7T&iGJ8g
水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! s&e)Xb|9G

s4s{],~_KF%gm 2T7H~ut&n'N)X
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801480944216.jpg[/img]Z6z!{,_h iNKaW/Q

^F6x
Wn2Nd(_c .V[%UA,L(Vs

;Pm1M&d#A$U I1HL+E9V!y o V#s
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
1?PJ7`#g8n;qfV#v\%f w9_P9]?

+f Dv
t2^o8w
\k"H0Z+EReV'P [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908010611573317.jpg[/img]
oj9@4z?K
k7_
(o-a b6X6I^;~!N E7n!\7MPw

7B W1Z Ltk6n:fv 19.搞定!看起来不错 !
JTk3~f-E*NkS)BV 'O9^.}&i^@U.U
&n`Y RRm5E2fB,|
!U$aXN3S\-}
+N%\!Ebm%C1RPs

(y_t"w|@ 7H
OqO9[Q{c,p
（齐鲁生活馨提示：本文来源于网络，如有侵权，请通知齐鲁生活网，给你带来不便敬请谅解。）
/_;Sj&nB
Gkl2S
K D`9xBEj [[i] 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 [/i]]

介绍很详细，今晚试试手艺，哈哈，谢谢啦。

好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

什么鱼都好吗，我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

学习一下了，改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

我最喜欢吃红烧鱼了，感谢楼主的详细介绍啊！

从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

这周末在家试试，之前一直没敢做鱼类的菜。

如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了，这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼，我决定亲手下厨感受一下。

我不喜欢吃甜食，所以只能向楼主学习了，谢谢不吝赐教。

看上去的确很不错，可以向贴主学习下红烧鱼的做法，谢谢，受教了

不错不错 都是高手嘛  
m-w1Tb{TPw 好奇怪，为什么这么多人上色中色上来看人做菜？

写得挺详细的颜色也不错，只是最后的成品卖相感觉一般

鱼含有大量的蛋白质，食用后可降低胆固醇，一般做鱼有清炖和红烧，本人比较喜欢红烧鱼，所以感谢楼主分享自己的做鱼方法。

楼主实在好厨艺，看到我直流口水1了，不错

操作简单，介绍详细。学习了，一定实践，谢谢啊！

比较喜欢清蒸，但偶尔试试红烧也是不错的，谢谢楼主分享.

我最喜欢吃红烧鱼了,我决定亲手下厨,介绍很详细。

说真的，鱼这道菜是很难做的啊，我爱吃不爱做