botong00 2006-12-14 21:17
自制烧鸭——美味就是如此简单
试过多家粤菜馆和港式茶餐厅，可是不知为何他们的烧鹅烧鸭做得很少令人满意。要么皮不脆、腥味重，要么不入味，肉质老得噎人。尽管如此，烧鸭仍是我必点的头盘，哪怕沾一点那个味道也好过瘾。本来以为自制会很麻烦，可是试验结果看来，烧鸭其实全然不费功夫！
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因为是试制，自己心里很没底，所以只买了三个鸭腿来试着做做。不过话说回来，我也只喜欢腿子。我在自制盐水鸭腿的贴子里着实地表达过对腿肉的钟爱之心的x&W"c3r3c4X
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首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
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在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。
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这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。
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香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦-{ yh/qq
这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！
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把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的 d Esz/g O
实在是太香了！9N(W
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鹅脾饭，多汁！
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自制第一步——腌制 [[5NM.D v~;o
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入烤箱 nx U5a;@$f Ba
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稍微晾一下，斩件
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用小刀很难剁 ,Y#k1gp/Yw&k%c
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凑近看，皮很脆哦
mariboro 2006-12-15 14:32
不错 不错~~可是我没有~~烤箱~~怎么办啊~~？
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烤箱不太实用~~我就有一个破微波炉~~能不能将就讲究做呢？
botong00 2006-12-15 22:54
这个问题比较难办啊！！！
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建议：买１个！
duanxueh 2006-12-21 14:26
[quote]原帖由 [i]mariboro[/i] 于 2006-12-15 02:32 PM 发表
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不错 不错~~可是我没有~~烤箱~~怎么办啊~~？
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烤箱不太实用~~我就有一个破微波炉~~能不能将就讲究做呢？ [/quote]
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我也是这个问题，微波炉能不能代替烤箱使用啊
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