juluzzh 2006-12-21 18:11
缠蹄儿
[align=center][size=4]这菜是母亲每年冬天（春节）必做的 -- 缠蹄儿。从小耳闻目睹，我也可以弄出来糊弄人。记得头一次做给俺那口子吃，人家来了一句 “肉卷，好吃”。后来俩儿子吃的时候也是这么叫的 -- 这世世代代都叫”缠蹄儿”的东西，到了我这里就改“肉卷”了，惭愧呀！
k"O,dCzd|8p#`{
`
p3qeL
,S*G;jx)d:S qFx?7eu
[IMG]http://i52.photobucket.com/albums/g15/s1290/pork%20hock/DSCN4869.jpg[/IMG] g!O0V$E^+W/F
[IMG]http://i52.photobucket.com/albums/g15/s1290/pork%20hock/hock4.jpg[/IMG]e y#go o!r} \
[IMG]http://i52.photobucket.com/albums/g15/s1290/pork%20hock/hock1.jpg[/IMG]
F&uX1Ht x nm#~
[IMG]http://i52.photobucket.com/albums/g15/s1290/pork%20hock/hock2.jpg[/IMG]%A5oaw,{
2psL
U#^\f
D4Z G;o5SMJ
1，猪小腿（pork hock) 6个（随便几个都行），挑皮完整的，拔干净毛，洗净]'sXcd.QH
&i)}-m U;{
x XZ
2，在皮最薄的地方竖着切一刀, 把骨头剔出来
7s,x8d ky ]
5H?:P4n*^tRe
3，横一刀, 竖一刀把2块疙瘩肉摊开
0`4t,eNN
g1q \*PI'm;o
4，花椒3- 5克，微波炉30秒，捣碎，和盐（4%）混在一起T;]e0b9c| \ I"s
I5Z,Qt#PM4A
5，把整理好的肉放盆里，加白酒50克（料酒也凑合了，但没有白酒来的香）拌匀，再把花椒盐均匀地抹在肉上。放室温下等盐都化了就可以放冰箱了。然后每天翻一次，把下面的弄上面来，上面的翻下去。腌5天就可以缠了 p$nl,GBK*[F4D K
q uXnC
6，刚腌好的肉软兮兮的，特别不好缠，我通常把肉刮起来凉一天再缠。{1w,mw/x2B%w [
Y2s,r$MPZ~!E6i3Q
7，去掉大粒的花椒，姜片, 把肉卷起来, 用棉线缠好. 挂起来凉到外皮硬硬的就行了（其实，缠好就可以蒸来吃了，只是味道不一样。这里烧腊店的熏蹄就是直接拿鲜肉做的）
r^,\,c]8b#DJ a4~ gF*~2Z
I7T]1\a p l
8，吃的时候洗去浮尘，放锅蒸或煮都行。我这次是放在陈年卤汤里煮的。我更喜欢白水煮，然后用煮肉的汤加豆腐青菜，味道特鲜！煮或蒸到筷子可以扎进肉皮的时候就行啦。等凉透了再切，否则切不薄8EZ ST H2G'[%o
;L Vj|;J#d&Is+sy
9, 剔下来的骨头让我加了牛旁，冬瓜，响螺片炖了一锅汤，黏黏的，全是胶质。女人喝了养颜，男人喝了健脾养肾，，，，，，[/size][/align]
firstdaw 2006-12-22 18:16
很复杂哟，还有腌肉的时候要放多少盐啊？喜欢卤煮的那种色泽，真诱人。吃的时候想必是蘸酱油、醋、香油、蒜末的汁吧？呵呵
在线客服(1)