ccdf 2010-7-28 20:12
京味十足油焖大虾[7P]
[size=4][color=black]油焖大虾是一道地道的京菜，小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。 m*y9u\Y \-F
$V%P4J2g$Bg4{7E%w
现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事，可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......
1E7QP$A+zj
e d.m U
v;R#Z
主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）
}0e d
r&E1d\)~nu
q D)n0s:f)C
配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量
-~7c^@G3h,`
0M9~p~:q
1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。 r)I5ME3o
#jNG/Pdh,xp
2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。 zK6z
?)B&AO x
)mv,r M4]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-02/08/xinsrc_07202030616130622195747.jpg[/img]
.p'm`|Y ^g(z/c y^6M n
9UUU1l7X
葱、姜丝。1Wy(Nx6M
3D:EfE1ea
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-02/08/xinsrc_0720203061613359064748.jpg[/img][/color][/size]
0`!v(K
Nzg qIp
x6T
[size=4][color=black][/color][/size]
7C%?hx%n4u4u(C
[size=4][color=black]还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。3q$q#a2J0Sj%m
M I
7r;H:n]
Z6PZF
g.t \&u\
xsNc
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-02/08/xinsrc_07202030616136561277149.jpg[/img]
L)vs/| S-L'b/K(k
!F pXN U
3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。 }z'[9F.O}#M
&o)^"g
rOI
jF.?5eJ `W
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-02/08/xinsrc_0720203061613953546550.jpg[/img]i_
z K P~
Hy,Zu6{T2v _
4，煎好的虾倒出来备用。
$^'A p%h,{+o;P:WH
#X*L0]J7o']!m H
^1b#}q)V|g
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-02/08/xinsrc_0820203061613265794451.jpg[/img][/color][/size]
KS M eN5O'a3m%o
[size=4][color=black][/color][/size] H#aUiT PV,u"l
[size=4][color=black]5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。
/}UK^*hY5Tr3n
2c5c
P p Q b?e_
b!w y&pg8zQQ k
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-02/08/xinsrc_0820203061613671300152.jpg[/img]
]
I
D+z4p J#b9z9r
+t!C"TJ |
6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，.T W Y u N^
{,cY#x;Y!|Q `
7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。
hWw#Ju,}o
\O,K{
\X d n6l:Z4Pw jkgJ
W:y%gH:V$xq2|%t P
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-02/08/xinsrc_09202030616134683036453.jpg[/img][/color][/size]
yuqing0125 2010-7-28 20:31
明天我就去买大虾啊，再按楼主的说法做一下啊 ，平时自己做的总是有点发黑啊 ，色泽不美观啊，好像是酱油放的多了 ，改进啊 ，呵呵，谢谢楼主了 ！
dddong022 2010-7-28 22:33
这个不好做呀但很美味十分
xtlijie 2010-7-28 23:10
很喜欢吃虾 xb
m)X;Xx-EX
但是从来没自己做过8wv{-HP;z _
改天试试楼主的做法
miyin509 2010-7-28 23:17
这个用河虾做好,还是海虾做好啊?还有就是兄弟写的过于简单了,我辈操作起来还不是十分明白.
haoshezhitu 2010-7-28 23:24
看的我有点饿了，现在就想做一盘大虾慢慢品着吃。
chinatdkcn 2010-7-28 23:49
这道菜何止是京味十足，还可以说是营养十足呢
hchele11 2010-7-28 23:51
如果是大虾的话，先把背部都剪一下，把泥肠拿出来味道会更好，而且也更容易进到虾里面去
DONGDAWEIHHH 2010-7-29 00:11
这个做起来比较简单，放些番茄酱可能会更好吃一些
树袋鼠 2010-7-29 04:50
这道菜原来是京味十足啊，没想到，不过我从小倒是非常爱吃。LS说放番茄酱的，那跟另外一个帖子里的番茄大虾又重复了，呵呵，大家都说海鲜不适合与番茄一起吃呢。支持LZ这道菜，看着确实有家常菜的真实风味。
superc 2010-7-30 21:12
不错 回头照着方法做一下
z4| D)l,e e
看看自己能否做成功
zyzhangmeng 2010-7-30 22:11
不是酱油放多了，就是火候的问题，虾子不能时间太长了，容易黑
wwweee001 2010-7-30 22:18
虾 我的最爱 又是一种做虾的方式 油焖大虾 期待
jerrylee999 2010-7-30 22:20
方法原来这么简单啊，图片很好看，明天就来自己动手试试看，做给老公吃。
along.prac 2010-7-30 22:48
我记得京版油焖大虾应该是龙虾吧，不过川菜的油焖大虾是这种虾，不过人家那是虾和辣子对半放
蔡依林 2010-7-30 22:57
楼主的虾不是很新鲜啊 &eF l:A+M
吃虾 最好是白灼 才能吃出虾的鲜味$u v1`_4k PS:j
其次茄汁大虾也很不错 也可以做成椒盐的 也很爽口啊
qyhzl601 2010-7-31 02:05
明天我就去买大虾啊，再按楼主的说法做一下啊 ，平时自己做的总是有点发黑啊 ，色泽不美观啊，好像是酱油放的多了 ，改进啊 ，呵呵，谢谢楼主了 ！
在线客服(1)