siwenbai 2007-1-13 14:06
经典拿手菜－－油酱螃蟹！
油酱螃蟹
'[9Vz*v JH @f
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
h.q W Z$s`
调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒
5]F6I%f-U
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。 c J!O1?J w L1`4@2~
T @`!t @$K ^5p
制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
R(O(RKM
2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；
s{OZ:B
F2jA}1ZF
3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄"M%l pb%bJ7gg
色取出；E*\ uI `_4H
4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
6?3X-\D0o4v7m\
将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中
%m#|Y~!i#BV7E
小火煨至酱汁变浓；
/q,c o[&n
５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
wM5C-Lor
注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；
L;A
O"~4pM?-O
2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；j'r%B2x4]g8V B;c(?
3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味； j3r.Y9qV f
4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
L!uh mlN)q-\!Vi
5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；)|Uu,p
[
6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。
3m)N `'|?AH"Om
U(D \T%_#x/M^(u a
k\N*rJ
i+k
1 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38365.07.jpg[/img] r8p^$vOg
r1vu|)_ Rt,_?h
Ky by'[
T
2 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38441.18.jpg[/img]Q2@-nZy2w-\8\
"vaq IT5KK
3 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38483.29.jpg[/img]#r o_t9ge Ej&t
/_? r$f
{)Qi
4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
8H4y M}E
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38621.38.jpg[/img]
i_/C.d @2t%j
`Y$j LF/P4F7_
5 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38687.29.jpg[/img]
:E"Z P _ Y#_;Z/GVL D
@u h0fc:`gR6Z
6 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38827.8.jpg[/img]
?_
p(As7l
L+\"o k
X+r X
7 油倒这么多正好
G6Wk T ]K#U
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38897.68.jpg[/img]
{;_I'g~EkXi
4m*s$Zn eBb
8 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38946.14.jpg[/img]"xp Z%Ig e/b!D
5j AM [(s q
9 开炸
P&w(k(`-o.m
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39018.16.jpg[/img]|/iM k4W
N s+X!Oj w7D [
10 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39124.74.jpg[/img]
1A}F(Fo `&T D
-_$Gv:R1FRkh A
11 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39213.35.jpg[/img]
t5M-gH5z%|&IOR&x
8Btw$f+F@1]h
12 翻身再炸
_ ^?$s n]7QE0D `*^
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39273.83.jpg[/img]
$~_a P [:Vqt._;q
R y\ J)T
Zu Q.G
13 秘籍之一
4eJ],}!v C_
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39334.21.jpg[/img]
?%X'Dzc_ V8k,J
V_4Hs^|P R
14 先捞出，控干油
ex.|v8f3Y].z:L9n+p
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39428.21.jpg[/img]
&I[@V O!H)|`
1w!PY$~#?ub%W g
15 秘籍之二，用料"G(T
x%J
a Q5^)K
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39501.22.jpg[/img]
+{TV*Hh5i
l JW F ^DU*azM8gK
16 炸过螃蟹的油倒掉b6{U$iH8dz
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39581.88.jpg[/img]a9B
O;FZw-_E
]~'c H4P L]'r
17 炒大腿
fs c]T6?:^fO
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39645.8.jpg[/img]
#o:u}.q;hs Nc]
e$F$n6X$E y;X
O
18 同炒O$N rQ+w5~+T
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39734.83.jpg[/img]
1p0~ ['f-C2r9R(O-i _u
B|-V+G2x%x"h'C fP
19 差不多了{$MM@z'q6z0d.p{
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39821.22.jpg[/img]
]1G }5bR ~6e'e
%f K HKZ
20 秘籍之三，加酱汁
*o4U
{7DQg"m.@R^
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_40130.38.jpg[/img]
x+]1l8{*O
#[&c?g(K:KLR
21 秘籍之四，加干贝素
K1r~x8w6zR
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_40209.63.jpg[/img]K9G E7~!_/v1}k
2SC?5HkY N~
22 好了！6C9F {-RNJMJ
_
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_40727.24.jpg[/img]!fc a2^.u p1uW
4v,rIv:Y;UZ
8J{7[)}-PL A9D
还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）.t T"f
j Yg,F L
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_40861.75.jpg[/img]:V$K
WrV`!J&w;hf
2wf\D/{ p K
还凉拌了个 黄瓜海蛰头#G
sJ
V EAUD h7zdX
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_41029.jpg[/img]6U;R,~S!_"K%A+XvP
9Y vR W-u0h1i1n
:lol: :lol: :lol: :lol:
family78 2007-1-13 16:57
楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。
dN{V4M
v b;tfG
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
k&`;N8k cg0l
也许是我看错了。I&jg7\c Q(c
kaW'? h;e@ I}T
[[i] 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 [/i]]
在线客服(1)