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上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面（多图详解）[22P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]w2^ szM

g*Xtk&wr^8J [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1p-5Ozg0So6iLNOuWizUeVhkKa0mUESlVQNn50KgnQ276pXxdrOfv6auG0Z206TxCmaHW5kJyftTbIQuIdRnRaGnZoGVQ8T4mW/1.jpg?psid=1[/img]u i#~2f w(gX d7y

_1`V6Qs"u[r%J [size=4][color=Blue]原料（一）冷面：扁面条
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调料：盐  花生酱  芝麻酱  生抽  醋  色拉油5Hog] m,~^B

T R6c m;u 原料（二）浇头：绿豆芽  青椒  肉丝  鸡蛋L;B#KvoHG)m
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调料：盐  花雕酒  淀粉[/color][/size]
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[img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pGuqXCIqAGkPqr6DYRWpyooFGdTL9FjbDe32dz8MTQznetMbBDW_pl7QwQtIl7XFwxbv8_fobGA6VIyXlZhwsjZLi73vWOwOu/2.jpg?psid=1[/img]4b0IB3G j~fT9u/?
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[size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（一）冷面：[/color]
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1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，+GDYoKr1_
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   至8分熟。[/color][/size]7V6yO(h3[4d!c
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/L,_4Gp3Q)m'o.Q b/@U
)hI'k)P,pI@ [size=4][color=Blue]2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。[/color][/size]*ODiS?9\If

d8L;ht6a-N8VSq:g$P [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1p8eqNUP_DhwqwVNGQUmOVZmON4OGMeAH-h-bsXlN0wP4XHSHH5z_1MzvHR07yWYG63wCC_Oxs5Qwgm7djMETSfbotRyo1JTaa/4.jpg?psid=1[/img]
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RN8u:CObb| [size=4][color=Blue]3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。[/color][/size]
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:|+U8W9z_#i"j [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pCMgwwLvBG6AGHarIiEeTsMU-r6x3CXdZ2sSQkMMymncSfLWTc7grhaHjzsjbiIpCh-n1U3m4zN4NVxmbTrlw_SY-WWfttYBL/5.jpg?psid=1[/img]
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[size=4][color=Blue]4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。[/color][/size]woF ^1r@PM
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![)dvc:S8ls [size=4][color=Blue]5. 成品冷面的状态。[/color][/size].Oy:A.r~

2H2y/K8Inh4}5Yr [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1p1z-0lYTTCIUUa40cO2MsmIixOmTMfadgBjY_6K3UvC3yLcdE1xrtyUILKE3S9Ok0FTCzcbggL1W_Wb3yb77ro-ITsfqb0yJD/7.jpg?psid=1[/img]4P"rqy?E5kyQ*g
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[size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（二）蛋皮：[/color]3i9zI;h7g{!@I

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Rz&N!F 1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。[/color][/size]
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(D7j+ZS+o sd$C [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pQVMUnVibg02t29rgJFsa0L80BDNHsz9GP7N6xsaNh_zntXZiMJEE7DcZO-V_c5pYadc7wOr3LlxxUg4O2NQ3XCkUn50E5BrF/8.jpg?psid=1[/img]
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M&]F)Ov9] _&pmSH [size=4][color=Blue]2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再
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@6YQEk {Lnt    加热一会儿至凝固。[/color][/size]4rJ-Oq;D8AS

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zp8c\bUJ [size=4][color=Blue]3. 稍凉后切成丝即可。[/color][/size]
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6z?0nF ]Nba [size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（三）三丝浇头：[/color]v
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"b/r}3O!F M:l8R&J 1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。$S/weE]9e5VQ

p!@ax2n.b8|6K 2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出[/color][/size]I$m4c9l jg["i O

vEZXwp^_,B2r [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pPXVaApo848kbtfq4xkpQx9T6CNlrEOQZXuHihWV0-mLwSCwW8RyNOgip8UfFB17xkKS_2PlvWEKb_lzyr9DnxU0_qJi_h0B9/11.jpg?psid=1[/img]'[0H&xNqv){^2Z

P sOO5?6Q^;W [size=4][color=Blue]3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。[/color][/size]
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T~+f+uf0yS [size=4][color=Blue]4. 加入肉丝[/color][/size]@-Sy1og?2c(MB
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4h#VUz)Q8R0j:T [size=4][color=Blue]5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。[/color][/size]9LH"m
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dq @JjS%az"e [size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（四）拌冷面：[/color] ^[8} kL m3v;[/nht5j

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a 1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。[/color][/size]c2B+G X%oJxT
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[img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pq8erseRn0PdHkK9DogsAtDuioF8bSLFSw-1obbPC91i4zXtiOdMw4gWxgRQGpCOGnzAbE3gP_0h5vwpOcq6ow1Mcx_h_Dii4/15.jpg?psid=1[/img]*F+k*n0d(Fe

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[size=4][color=Blue]2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。[/color][/size]Gft
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v/z@0\w#Y0} n/l [size=4][color=Blue]3. 冷面装盆，调入适量花生酱。[/color][/size](N&kH2|d0g5W^c

_BL4r$k%K [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pRlktfvYBowsA3zkiD3Awr126_GLEGB9w-JSWVcLP9jdmNZ4z458nWdrbU8t74U2Gg4OxiQ0lVIRFN_nLDailaHem5HmLzI6j/17.jpg?psid=1[/img]3J{] |Y
[size=4][color=Blue]
QHS(zV.B:TD 4. 调入适量芝麻酱。[/color][/size]0u0x7p*a^'j2DS!IvS)T
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|*f"B\vq${/oq [size=4][color=Blue]5. 调入适量生抽[/color][/size]
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b g2_.X#I+M6s [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pq1r_6T2IbZQvXK699Y5A1nMFpLfNDWutUd6NtKLmhAulVo_pvoub2i8eti5-MDAUu08losCLtL51oPFtqnTFfHcVU3KaBjok/19.jpg?psid=1[/img] d#X6fN)S/j
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[size=4][color=Blue]6. 调入适量醋[/color][/size]
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&JH/QIWJ [size=4][color=Blue]7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！[/color][/size](Te3| N+vcZKC

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[size=4][color=Indigo]贴士：
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G"j2JKN4U#pd 面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
0k(k0n4Y i8Az3U 拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。
2A1ri;H;E$I 将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
1vn(_(~!@I0C 花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。 X'd#l4c} B
虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
-|\T^k!W\ 蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。
.y@"{8E,? 嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。 [/color][/size]
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[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
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[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 [/i]]

不错啊，夏天吃点凉皮凉面真的降温消暑了，这个周末来试试

口水直流了，我特别喜欢吃，虽然不是什么稀罕东西。

看起来还不错，不过我有次吃过的凉面比这还好吃，大块牛肉，芝麻酱

看起来很不错，是不是甜的啊，到上海玩了几天吃东西都是甜的

哈哈，很实用，讲解的很详细，感谢楼主分享！有空试试！

这天气 看着好有食欲啊
~@+a4|E4K
|d;C{$sG 荤素搭配也挺好的  就是油是不是太多了  冷面嘛  放麻酱就会很有味道啊

三丝冷面是我夏季午餐点的最多的，自己也试着做过，有一个问题想问楼主一下：*gm-yFfXN&GH3t/r
面条就是常见的超市里的干面条吗，我做的感觉不够劲道，含水也太多。我对比了与楼主的做法区别，主要是没有先蒸后煮，是直接煮的，捞出来在簉笠里沥水。p
Sq0s n zPV3q |
请楼主指正！谢谢！

看起来非常清爽的小吃，但做起来还是要费点工的。

非常好的面食，无论早餐还是夜宵，都感觉味道好、营养，做法也不复杂，感谢楼主！！

口水直流呀，要是换上麻辣味道的话，岂不是更爽，口水呀口水。

大致明白，都是丝状食品的配搭，但是面要重哪里入手呢？#@'v(M6}6G(z5Z5K/?N(X"v
好面不好找啊。

非常好的东西，有时间自己学习做做，谢谢发帖

看着真好吃 我比较喜欢面食 这个还没有吃过 不过看着确实不错

我勒个去，我还以为是东北冷面那种面条呢，结果就是普通面条嘛，没意思

花生酱是凉面必备啊，香浓，楼主在烹饪方面很有造诣哦！

哈哈不错不错的看着比较清爽而且比较有食欲

看着都饿了。不过在电风扇前面吹面条有点麻烦，直接过凉水不就得了:excellence

平常喜欢吃面，品种都是一些三鲜面、片儿川、拌面等一些常见面，这个三丝冷面可谓是精心制作，明天去街上找找，看有没有口福:s_2:

太麻烦了,谁会去弄这个?不如直接在外面搞个盒饭吃了拉到.