支枕听河流 2010-9-14 16:38
月是故乡明，美味是月饼！[18P]
[align=center][table=98%,darkcyan][tr][td]$X[ D
yLr"w Q
[table=98%,#FFFFFF][tr][td][/align]
d_ DJ5Df&eU
7k/J [ s+TGT
H7@ R&_uZz
[color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)[/color][/size][/b]
@)[-m+i
N/d'C;t)O
P
c `&W9[L0U+L
S0P&I-QGe/l3\M1e
*x r
R.jO5BC_
[size=4][color=blue][b]材料（参考分量：重约75克的月饼24个）
|E!`s:SA~i
4o V
s%j H s
饼皮X}In#?3u
@)d+fAeO
^\
中筋面粉250，奶粉13克，转化糖浆190克，枧水4克，植物油63克
kcUst.vuW
;MQ/Y+D,@q/JS1Z$L:A
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100913/20100913_f4017739e227ceb9c415LPG4fYFhPrD7.jpg.thumb.jpg[/img]7Dp#E `5Yfk qV
U$~dI!^'S KQ
馅料：莲蓉约500克，咸蛋黄12个.O _;r7Y)W)e![*l
香芋 500克，咸蛋黄12个
8l&as|"XiyrO'L!r
|4n3q1q)P#SZo
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_ae68954f30ba3ab34a22HbGSzoQ7bRJ5.jpg.thumb.jpg[/img]
6S2b M$yT#`P
vj oM T{9av/b4`&K
STEP:
0v I(ed_#E7zf
1.在转化糖浆里加入枧水，花生油，并搅拌混合均匀,呈乳液状即可。
2sn t/f'^6m6p
SoDV~2V'~-Qh
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_b9127e2aae527c101878KKVV1za72ehU.jpg.thumb.jpg[/img]3V5x1J&A$cu.P xy
S!pM"t*H-\D
n
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_b582cb1d8e807d47d1fes88l227hsR55.jpg.thumb.jpg[/img]
!J9\H;x)l'FG1j|
#w+xus~n%u0r
2,倒入面粉和奶粉,揉成面团。揉好的面团包好静置1个小时gH4ck"j*O4b
!]Zh A(i m
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_bd211d21cc51f6062bb8M11myYQoJYT1.jpg.thumb.jpg[/img] N%X Y k5@
f
7i1mqpYm
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_2e1b9d28af741565cc76f8hfq8wTWQ3Z.jpg.thumb.jpg[/img]
7[3sS/`DC{
j
8H3uLVy
3.把莲蓉分成40克一份，把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。这个过程我没手拍照，只好简单描述一下了。
7w
T'wi N.o5e/b N
xwT^$Z
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_b90db8ceebeddacceff8kBu9DDadX9iD.jpg.thumb.jpg[/img]7q'lL-P,t$h jC
X;z9M-E8k)F9m p8^w2Q [t
4,将饼团分成20克一个，在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
3uAp9B/E?Pd
g \9a2CN)L
yz
5,把莲蓉馅放在面团中间'Z(m6{Og ?;d
2? ?zQds
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_baca8cb01dbe787fdc15oqg9I9GjJZJJ.jpg.thumb.jpg[/img]:M/sF5P p|~
?6mh1Fp/J-wBs
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_a7226be6065673fcad041u6k6P6W7Uhj.jpg.thumb.jpg[/img]
:`P2T dirh+t
0@ U ZY.p
H L,hCx}(j
6,用两只手把饼皮慢慢往上推，直到把莲蓉完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀。#pOC4jcIV
+u7Z;R R2O&P0Va
7.把月饼胚外面裹一层薄薄的面粉，以方便脱模。?/I`EL
g
A)jh4WV:pvu
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_ec8206baccee1c4bcadcyQi4U53ICwVg.jpg.thumb.jpg[/img]
G Hn!e5D X X-?
TP9e&u$U
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_196ea4d9ff26c8e7d9381YD53yQZ4yqm.jpg.thumb.jpg[/img]x
t&QMqV
F9v(J8t@$W+Q5u W&[${
8,把月饼面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹
!^
Q+\.i-p
fj*o
s4e'tu8h"{ {(t}
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_3cae8f6da931e4df25a4G6i5BG6ai7pE.jpg.thumb.jpg[/img]c [
t?GMp
$HM'b"^!L&Q.I5g,|1?
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_425e8b8457604b2c031aVnBV3M8vY8hV.jpg.thumb.jpg[/img]_5?3H&W*zneY h {
.p D n,_
x0Put+q
9.烤箱预热200度。入烤箱前在月饼表面喷点水，烤5分钟左右，让月饼花纹定型后取出
s T;o Sy;`1Xp
EsWKG4^
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_353184a1d96bac3cffacIFZodlLqIBNQ.jpg.thumb.jpg[/img]
~;{ b'ihMT"~
P
+dh g Jn oA
Z^P
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_931e0b1cfc7eb15d138bxnTvXLveLrn9.jpg.thumb.jpg[/img]
Px#^ s,GS"H4K
2^RmYLu$jQW p
10,在表面刷上蛋黄水，只需刷表面，而且要刷的均匀，再放进烤箱，烤15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。我这次烤的时间有点长了，所以颜色深了。
5dxT&[`"c!fR
x}TX*b?(C}n^b
蛋黄水:蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
+i%y_CP ne
-\s)L2xc:@8y#_
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_1c6d5d3adfe0fba8820fOh0993bA0fI9.jpg.thumb.jpg[/img]
)^.w6Y+X k e
w d }
jV7c i
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_d5239034901681527fadOMT6oi1J44t3.jpg[/img]EG"d4_5}+MI VI&j
$t,p Z%E PI
t,[ M
p
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_32eebb0ef1bb3e56bc1dJcjiVbc10FTC.jpg[/img]K[ C;Atj
/s0K t gj(G
这时候的月饼是硬硬的
+[C d)r)P
5P ^QBp1l
还不能吃哦，要密封放个几天，就会变软，这就是回油。
`S%C b/oAX
2L2s+\ u#V ~P;s*Y
所以我没有切开。等过几天回油了就可以吃了。[/size][/color][/b]
}+q+LCv O
'y kK-~;h SU}Xb
DXdp.qP!yF
[/td][/tr][/table]X)S` |"d z7hj
[/td][/tr][/table]
huizhi1982 2010-9-14 20:23
楼主很花心思，我自己就比较懒，我们老家有一种肉月饼，那个香啊，天天排队买，大家不妨去试试
dayangtao 2010-9-14 20:50
手艺不错
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
chinasakura 2010-9-14 21:06
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
vince2010 2010-9-14 21:08
竟然有教月饼的。但看起来做的很麻烦啊，可惜没有烤箱
yhsc107 2010-9-15 01:19
月饼是这么做的啊~ 我在新加坡 那的月饼都好奇怪蛋糕冰激凌巧克力的说
黑逼兽兽 2010-9-15 02:10
口水啊
第一次看到教做月饼的，不在家里···看了这个帖子，想家了:cry
ws02701807 2010-9-15 02:36
没试过自己做月饼呢，里面的东西是不是可以自己放。
tong76722 2010-9-15 06:37
月饼只有象这样才有味 不是在高档的商场那样贵还不味
crespo123 2010-9-15 06:41
自制月饼 不错的注意 这边月饼卖的很贵 就是馅料不太好弄到 下次去超市找找看
blue@river 2010-9-15 18:41
好香好好吃哦，我嘴馋了，现在好想吃哦。还好，学会了就可以自己做了。
lihuiandsql 2010-9-16 02:24
吃着容易，做着难啊！想着想着我又流口水了，小时候5毛一个的月饼的味道还一直回味着呢！呵呵
mikev1 2010-9-16 10:07
很想自己试下 只是想请教一下楼主中筋面粉是什么面粉 家里用的普通面粉不可以吗？ 奶粉用什么样子的？ 转化糖浆又是什么？哪里可以买到？枧水是什么东西？ 去哪里买？植物油用什么样子的？花生油还是色拉油？都可以吗？ 因为家里刚买了烤箱 不知道做什么好 正好有赶上8月15快到了 很想自己动手做些月饼跟家人分享 望楼主说的具体些 期待中。。。:heart
fengxg2001 2010-9-16 10:15
自己制作的月饼一定不错，最起码干净卫生还新鲜，也比较省钱，很好的创意。
aa334228045 2010-9-16 10:24
还是自己做的比较好一点。现在的月饼老贵了，而且又不好吃。。
bigbearwp 2010-9-16 11:09
自己做月饼主要的一条就是放心，用的什么料都有数。看看现在市面上卖的月饼有的放一年都不长毛发霉，挺可怕的
积分策略 2010-9-16 14:37
又到了吃月饼的时间了，自己动手做了尝尝，也许更有趣。
在线客服(1)