支枕听河流 2010-9-14 16:38
月是故乡明，美味是月饼！[18P]
[align=center][table=98%,darkcyan][tr][td]&P#_5U1M0do8f
[table=98%,#FFFFFF][tr][td][/align]
8dfAcbX
:fD+HU$U*F@ S
/l7i1w| n#d(^
[color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)[/color][/size][/b]
C-Pu] ocH
!A N W'u)];o*L R_
7R!Tfr]s2Z|
)?9K(h @D}6to6I
[size=4][color=blue][b]材料（参考分量：重约75克的月饼24个）
9d,])g| PA A
IE,|4v({ w p^ U
饼皮 }F Lz0Je av}
+{ Z;C(h@1r[ |
中筋面粉250，奶粉13克，转化糖浆190克，枧水4克，植物油63克S6i}-~E4B7H D`Z
.y
I.j%T!k$c'g'e Lf
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100913/20100913_f4017739e227ceb9c415LPG4fYFhPrD7.jpg.thumb.jpg[/img]xZ$y D,t1H} w\3Nr"r
8d @ K9I*zpcr
馅料：莲蓉约500克，咸蛋黄12个
@ N/rrL
香芋 500克，咸蛋黄12个*Kie4szZn;B_1yJ
[ X vS ~*hj
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_ae68954f30ba3ab34a22HbGSzoQ7bRJ5.jpg.thumb.jpg[/img]
@ ?/v6O&AZ
.WF+w5V&vL
STEP:
&D D5B.[@S/vy;CI
1.在转化糖浆里加入枧水，花生油，并搅拌混合均匀,呈乳液状即可。4m-F3J I.N3? n{H
$VI0JS} Y
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_b9127e2aae527c101878KKVV1za72ehU.jpg.thumb.jpg[/img]
9slJd9we,[ e
;L,W-W3\ y+U o\ Z
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_b582cb1d8e807d47d1fes88l227hsR55.jpg.thumb.jpg[/img]
e
F {n VT#? V
4~D%{8c9F Er[`BB
2,倒入面粉和奶粉,揉成面团。揉好的面团包好静置1个小时
k K$Q~ X'p7b$qF
i5W N&O0Oc2T
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_bd211d21cc51f6062bb8M11myYQoJYT1.jpg.thumb.jpg[/img]Yp%U ?&u
'g`q;z3]
zh
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_2e1b9d28af741565cc76f8hfq8wTWQ3Z.jpg.thumb.jpg[/img]"C-|wo+k {'M#B
3iT y/z#AE(a6{+\
3.把莲蓉分成40克一份，把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。这个过程我没手拍照，只好简单描述一下了。M7c |(o*g,T
_ Hy$c0Y;TO Y vR+z
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_b90db8ceebeddacceff8kBu9DDadX9iD.jpg.thumb.jpg[/img]3g;l q?5p)^:l t ?P
%? ^D/z.k"j L
X
]*`
4,将饼团分成20克一个，在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。_.H9GU _V
nOz4F W'b k@f Kd?5^
5,把莲蓉馅放在面团中间8]Z)O8f#c4j1}'L
c
Kb1s HUw
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_baca8cb01dbe787fdc15oqg9I9GjJZJJ.jpg.thumb.jpg[/img]
7c,tV0GPZ}
eo1m!Y(k i$D
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_a7226be6065673fcad041u6k6P6W7Uhj.jpg.thumb.jpg[/img]
&~ RSR Z
I4r\$cLj G$h
6,用两只手把饼皮慢慢往上推，直到把莲蓉完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀。[Fj%e8{N6Gg
{M
W"|6j&}
w O
7.把月饼胚外面裹一层薄薄的面粉，以方便脱模。
Nv(h`B;c
!R%hKqrV/h w
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_ec8206baccee1c4bcadcyQi4U53ICwVg.jpg.thumb.jpg[/img] qX-n5v|o
:b"L aLS m
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_196ea4d9ff26c8e7d9381YD53yQZ4yqm.jpg.thumb.jpg[/img]
EX rfc/S&c @
Rjo,wIy-To4N4Z%V J
8,把月饼面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹e+@7X+M"]u0{ ?
5P3C.[5I eXP
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_3cae8f6da931e4df25a4G6i5BG6ai7pE.jpg.thumb.jpg[/img]
^%h+~3hb U%S
KElE `N
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_425e8b8457604b2c031aVnBV3M8vY8hV.jpg.thumb.jpg[/img]%X o@2s7m)|t(YT8K)q:g
}x9v {${r
oc7I
9.烤箱预热200度。入烤箱前在月饼表面喷点水，烤5分钟左右，让月饼花纹定型后取出
@0fE[B7c
RG4B Ds~3X)^4z s
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_353184a1d96bac3cffacIFZodlLqIBNQ.jpg.thumb.jpg[/img]*T,\
B e'q j;]/Z
^
? q
k*T:J-KP!Y
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_931e0b1cfc7eb15d138bxnTvXLveLrn9.jpg.thumb.jpg[/img];XZ{"Pc7M E8y
^(F/sWRI)N
10,在表面刷上蛋黄水，只需刷表面，而且要刷的均匀，再放进烤箱，烤15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。我这次烤的时间有点长了，所以颜色深了。
9{ a4S nEK$X%i.L
K-\r7S&Af
^[Q h%[
蛋黄水:蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成+n:xF0w4\'Ft3Eb
0_&HL?4tt
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_1c6d5d3adfe0fba8820fOh0993bA0fI9.jpg.thumb.jpg[/img](e
y ]Xy` [
AP%Q1nn`
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_d5239034901681527fadOMT6oi1J44t3.jpg[/img]%tE0ez1d Fe y
^ZF
}5e aX q$rF
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_32eebb0ef1bb3e56bc1dJcjiVbc10FTC.jpg[/img]y5B2G Yt0r%Q
.Z]S*jJ-C?
这时候的月饼是硬硬的
D[ @)c&U2kCePv
H U]Lv
还不能吃哦，要密封放个几天，就会变软，这就是回油。
M v+y3L9mhu]/c
Z;A!P A)V*Rg I
所以我没有切开。等过几天回油了就可以吃了。[/size][/color][/b]O0j nG1ek-QN
aD.k,v
]{3M;n2j+G
5L u-SC)tvu)S
[/td][/tr][/table]1^&IXE4dKJ(\ H
[/td][/tr][/table]
huizhi1982 2010-9-14 20:23
楼主很花心思，我自己就比较懒，我们老家有一种肉月饼，那个香啊，天天排队买，大家不妨去试试
dayangtao 2010-9-14 20:50
手艺不错
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
chinasakura 2010-9-14 21:06
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
vince2010 2010-9-14 21:08
竟然有教月饼的。但看起来做的很麻烦啊，可惜没有烤箱
yhsc107 2010-9-15 01:19
月饼是这么做的啊~ 我在新加坡 那的月饼都好奇怪蛋糕冰激凌巧克力的说
黑逼兽兽 2010-9-15 02:10
口水啊
第一次看到教做月饼的，不在家里···看了这个帖子，想家了:cry
ws02701807 2010-9-15 02:36
没试过自己做月饼呢，里面的东西是不是可以自己放。
tong76722 2010-9-15 06:37
月饼只有象这样才有味 不是在高档的商场那样贵还不味
crespo123 2010-9-15 06:41
自制月饼 不错的注意 这边月饼卖的很贵 就是馅料不太好弄到 下次去超市找找看
blue@river 2010-9-15 18:41
好香好好吃哦，我嘴馋了，现在好想吃哦。还好，学会了就可以自己做了。
lihuiandsql 2010-9-16 02:24
吃着容易，做着难啊！想着想着我又流口水了，小时候5毛一个的月饼的味道还一直回味着呢！呵呵
mikev1 2010-9-16 10:07
很想自己试下 只是想请教一下楼主中筋面粉是什么面粉 家里用的普通面粉不可以吗？ 奶粉用什么样子的？ 转化糖浆又是什么？哪里可以买到？枧水是什么东西？ 去哪里买？植物油用什么样子的？花生油还是色拉油？都可以吗？ 因为家里刚买了烤箱 不知道做什么好 正好有赶上8月15快到了 很想自己动手做些月饼跟家人分享 望楼主说的具体些 期待中。。。:heart
fengxg2001 2010-9-16 10:15
自己制作的月饼一定不错，最起码干净卫生还新鲜，也比较省钱，很好的创意。
aa334228045 2010-9-16 10:24
还是自己做的比较好一点。现在的月饼老贵了，而且又不好吃。。
bigbearwp 2010-9-16 11:09
自己做月饼主要的一条就是放心，用的什么料都有数。看看现在市面上卖的月饼有的放一年都不长毛发霉，挺可怕的
积分策略 2010-9-16 14:37
又到了吃月饼的时间了，自己动手做了尝尝，也许更有趣。
在线客服(1)