李渊 2010-10-16 21:28
熏魚 [5P]
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1610[/img]O)IT%y5v&U
X~,g
.^ywvl?"{
[b]改良版熏鱼[/b]#KOPk8D/Od6v"i
:P.ZgwoiBgSS
[b]材料 ：[/b]新鲜鱼、生抽、老抽、料酒、葱、老姜、葱、醋、白糖、盐$n[#? }+p\#C!e1}3t
YMly4j ]i@(e
m
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1611[/img]
nCf0P8?
`C7~ @8bE,{x
[b]鱼的处理[/b]
"s x P;Lk5\$@*pf3U,l
%E}KL1Vi
1、 新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片
S:C`bb
-a+lAx6o `3a
2、 放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制
!z,F&B,Tn p)c
kz~ p*x[$o2z(s,V x
3、 放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行
pO,h"Fdz p1G"Z4e
{p7z$zH LtP
4、 取出，沥去汤汁待用
V!z0tF0I U ^
c?J#Jl:S-n
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1612[/img]
0KH:[b k)n0u/A
cX{*^.G\
[b]做法：[/b]*? KF| u;gs
jz+@r j ~6\5f!w
1、 锅中放油，稍微多一些}3@f(A8xq1L(m)t-k
-C{o)`+] A.Sg
V g
2、 将腌制好的鱼片放入炸制 Z/BW7I:?W
G \$z(VD w
3、 直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油.k)s4JM6F/i [`'lw
D7h$y+?a)]
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1613[/img],b6X MP n}*d\(R,N _
\ E\b
n0^
4、 锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入
t{J wi5HrNS
d @1D-|
c+q
5、 放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水%n_ YLG
b;g7O,_[7\"E"U
6、 大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可
n1IFaK,Z't%]
Lz*h,dK5_+Z
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1614[/img]LY[jN C F B
,nJ&e{a"^\
[b]Apple提醒~~[/b];@/R(k+|+Le x5j
9E!t&d0jfwh%?/o(d ^1z
1、 鱼可以是草鱼，我这个据卖鱼的大叔说是花鲢，呵呵~3O3chLr2a w,D3LzI
C4vD6?/Ig"? F0H
2、 腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味
'zC W z?b9f.@~G+L
S X {$L$r?:q R%`a
3、 腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害o v-N,V#J`
4GD,y l*fJ#C8S
4、 炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块
!K3R\:@Nz TeK
o7c T$A#D0Y-IZ
5、 一定要炸酥
(D
[$ys A"d*B@
+{'Kc,w\
6、 复炸一遍，可以将水分尽量炸出来
bY5c @
|9|
oJ q9N&u0u7Q
7、 放汤汁煮的时候，可以根据个人口味加酱油、白糖，醋
U D7L#NB:},Fr1ub
#B)A.rd#q Px h"zy+Xd
8、 不过为了颜色考虑，我建议酱油不要放太多哈~~
B!iB&\1rs`
^)j7V?5z`7Ps
9、 这个鱼一般都是凉了吃的，吃面条的时候取几块贼赞！！！
stillmy 2010-10-16 22:04
看上去很不错呀，我也很喜欢薰的口味，不过这几天牙疼，咳，看看，溜溜口水吧
kmno 2010-10-16 23:28
这熏鱼做的好，吃的时候很香的，以前在过年时也算大菜的。
00010001 2010-10-16 23:39
我靠，整地色香味俱全，我受不了了，去吃夜宵了
step_80 2010-10-17 00:38
试过了，蛮简单的一道菜，腌制时间要久一点，鱼才会更入味。:excellence
setrery 2010-10-17 09:43
看着图片中浓油赤酱的样子就很有食欲，就喜欢用这样的汤汁伴着饭一起吃。虽然工艺是炸，但我感觉图片中放的油不是很多，更近于煎。
jackyao2010 2010-10-17 12:26
熏鱼，我们这里又叫“暴鱼”，是油里面爆的意思，很讲究烧法，烧得好与不好，还真有区别，我们这又一菜场边上一家店内，那个暴鱼叫鲜啊，还真是百吃不厌。
yuanbao11 2010-10-17 15:18
这个好，以前吃的是那种外边裹上面粉的，刚炸的还算好吃，时间稍长面粉就变得很软，味道就差多了，这种做法做出的鱼好像可以放久一点，而且感觉味道肯定不错。
221200 2010-10-17 16:00
好像有点复杂
S"Y t%Wlm!]-D-Y
还是到外面去吃吃看吧:m;k`^!oI
在家看样是做不错来的
sjy3494 2010-10-17 18:22
鱼做好了真是很好吃啊，小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！
hitler1985ns 2010-10-17 19:57
今天没吃饭，看起来好有胃口了。我看了半天，还是不知道该怎么做
老萨 2010-10-17 20:12
小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！
sw777 2010-10-17 21:21
太棒了！再次感谢您的帖子！我一定把您的方法告诉认识的人。
sunleyang 2010-10-17 22:57
看帖不光要看内容还要看回复 一样长知识的
ttolds 2010-10-18 00:19
熏鱼哦 怎么看着都像是 煎鱼块的样子说啊！ 貌似熏鱼应该属于腊制食品 中的一种 要用大鱼 放在松柏树枝 或者其它油脂丰富或香气丰富的树木火中 熏烤若干时间才是的说哦！
paul603456 2010-10-18 00:24
熏鱼真的很不多，嚼着味道很好~
DSz
H ZMa ID:l
:excellence :excellence
cl1111 2010-10-18 10:15
看着挺好吃，不过有点麻烦，不太好操作，顶一顶吧，还是买现成的吧
在线客服(1)