李渊 2010-10-23 09:53
剁椒蓮藕雞丁[7P]
烹制方法（三人份） e"a:k'v:A8i
S6^\-b2v }
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵) Z%[C)F.hJ$C
d$O
MG)v
M_ Q @
腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
q [K#^9Dt
c+]!\z,fXr2H9W8S
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
FCP @
h
Vr/L
x \ o G6C Kc
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e0c03.jpg[/img]
7_4G+}+t/QS:nS
wI"R3D p~+IF|
-euv PQhB[ H
&{y @ly!f.hR A)Q7L4c
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
4q6l{,Ic BO{&_
b0kF6w7Rb&^J1l
v
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e1704.jpg[/img]
)FN1t5oO!W\p
$y P+a/cm.|
_
bF;_1F [v
UH\8VK Qh.C]^
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
/d]
Q_3K4u'cV
'd+t
t\6? a)?
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e2205.jpg[/img]fJ"tI5I4^.]
t
@VKXe$o(k*^
+G$n N k:_k
VCy-m8E l3m!J
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。 s R.e(P7k&f
8j2w1h5Z-m'{ A$N4U
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e3907.jpg[/img]
|Y2e"Ao3?
[ kic$x(t
:m{tBmy
xa1Jh2m9J Ep G
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。 eN ~ wja4^ X `)Z]
*k c o3w ]+X F#l.m
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e4208.jpg[/img]
?-a Gw#]i t6R
a6n.Q8R9c!o/H1h Z
Tu!N"M t
S*IX~i [
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。 ,^ @$Q*Zbnp
$}9^?Y4L.p N
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e570a.jpg[/img]
wO a0`.ZG0^!F
;w3d lsd6Bz2J/HU Vz
3?`)B UF2`|
6J cX3yV Q.`A
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。 /Sj3[6c#A bL*u
B
GR&E"Ru6|
贴士
v ? F9Og+d"Q
h$v7WP f.sr
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
T"FB7G:b4nl
f:TK:Lp
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。 4T,G V m:T\ ~\
yOh+G%P| J
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
`+Bju$a r [
/x9O7]tC
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
.mOo,a.p;\3h8A2zf:\
&QN}4pb
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。!G0t ? a/B)t[
Cr,m2T h[9l ]`j
[[i] 本帖最后由 李渊 于 2010-10-23 09:56 编辑 [/i]]
jiangwen1 2010-10-23 10:41
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
网虫在线 2010-10-23 15:02
建议鸡丁挂糊。口感会更好。在嘴里吃的时候有层次感。个人观点哈。探讨一下:excellence
zxy123456 2010-10-23 18:57
看着不错，很好吃的样子，看着都流口水。色彩也很亮丽。
snaffer.z 2010-10-23 19:39
感觉这道菜只是看着好看，做出来一定不好吃，提味全靠剁椒，但是剁椒放得太晚了。
duliang0327 2010-10-23 19:57
经常吃宫保鸡丁，但这个莲藕鸡丁真没见过，下次自己动手试试。
myxmdhmgg 2010-10-23 20:26
看着图片都不错 楼主是个真正的做菜高手！
sunxiaoxiao630 2010-10-23 21:02
我觉得颜色有点淡啊，你的生抽酱油还真是一点颜色都没有啊
clfz110 2010-10-23 21:42
莲藕炒鸡丁还没吃过，有机会试试，感觉应该不错，谢谢
ly543345 2010-10-24 09:51
鸡肉莲藕都是补菜，对身体非常的好，加上色泽好看，这才真棒
yuchensn 2010-10-24 12:32
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
66215215 2010-10-24 12:38
莲藕要粉的才好吃，但也有人喜欢吃脆的，各人口味不同，所以要选对莲藕。
leotong 2010-10-24 17:23
这次开了眼了，谢谢楼主分享!!!:excellence :excellence !!
microsoft123 2010-10-24 18:15
回复 1楼 的帖子
貌似比较复杂哦 ，不知道和鸭脖子店卖的那种麻辣藕片的味道相差多少
tom007 2010-10-25 10:47
本人经验，如果在加点芹菜粒就更加美味，菜肴更漂亮！
sheep610 2010-10-27 16:33
这个菜看起来就不错，记得我上次做的时候没有放这么多剁椒，感觉起来没有好好吃的。
laocai74411 2010-10-29 04:44
经常吃宫保鸡丁，但这个莲藕鸡丁真没见过，下次自己动手试试
长矛 2010-10-31 14:15
谢楼主分享了.以前只知道清炒.9s q:Ae)D6iG
前几天上网看到吃藕对身体好,赶明天试做一个.
在线客服(1)