peter1977 2010-10-30 11:11
水煮肉片[15P]
[size=4][font=新宋体]准备原料:牛肉(或猪肉） Y"PZ(X'\K~Mp
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青蒜两根
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青菜若干
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辣椒和花椒若干
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟u G5g!o%iy8J'| VW
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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火7vN u3u g~9_n YX
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片
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豆瓣酱一勺半7l*J1a(d1E%T`8m2p1G8P
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炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会+uW Uz Imj%d\
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。d-n.Db2pI$Z'uT
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青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了 2_(np*C4yH p rN3p
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煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
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hksrch 2010-10-30 12:29
差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。
yyy163434 2010-10-30 13:06
很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错
dragoncity5d6d 2010-10-30 16:29
请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？
长矛 2010-10-30 17:35
谢谢楼主分享.
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吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.
fengwxj 2010-10-30 17:55
很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！
cl1111 2010-10-30 18:03
已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的
kyozhou 2010-10-30 18:39
哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主
sgcheng456 2010-10-30 23:45
辣椒要炒好才切碎啊！看来我一直都做错啦？
tudoutudou 2010-10-31 00:06
看起来好香啊，而且好像很麻的样子，半夜看这贴真是受罪
狼者无敌 2010-10-31 00:10
这道菜其实是我的最爱,可是有一点不好的地方就是太油腻了
gusi1986 2010-10-31 01:41
太感谢了,谢谢lz提供的信息~~~~找机会尝试
xingfuhuayuan 2010-10-31 11:27
我还是比较喜欢猪肉的做水煮肉片，牛肉应该铁板！
junny1999 2010-10-31 11:56
看起来棒极了，我们家都喜欢这道菜，明天选料试一下！
ivanwsh 2010-10-31 12:28
真是一道做法简单却又百吃不腻的家常菜啊。
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以前以为会很难做，现在学会了有空实践一下。
ruolinfeng 2010-10-31 13:12
说的很详细 这道菜看着也养眼 吃起来应该也蛮香的 色香味全有了 可以学习下:excellence
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