xt1234 2010-11-5 00:03
做菜时葱姜蒜椒使用技巧
葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它们不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。
肉食重点多放椒
烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。
鱼类重点多放姜
鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜,可以帮助消化。
贝类重点多放葱
大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放大葱,避免过敏反应。
禽肉重点多放蒜
蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。
hiterence 2010-11-5 00:05
嗯。我是特别喜欢吃蒜的，不过好像辣椒也非常好的呀。楼主介绍下
ablertee 2010-11-5 00:33
学到了。葱姜蒜椒除了姜其他都喜欢，所以一般做鱼的时候少放姜多放酒来除腥味
李田 2010-11-5 02:39
感谢楼主把葱姜蒜椒的几大特性介绍给大家,使大家更好地掌握.
ydzz94w 2010-11-5 04:35
回复 1楼 的帖子
楼主，现在就是蒜和姜最贵了，比肉都贵啊，谢谢楼主分享了
362966007 2010-11-5 05:24
我炒菜怎么蒜味总是烧不出来，应该什么时候放啊
mcdgod 2010-11-5 08:24
烹调美味没有了这几个的味道 那这道菜再好吃也不能发挥料理的极致
jackhong 2010-11-5 10:44
不错学习一下:excellence :excellence :excellence
pighand7708 2010-11-5 11:45
常用葱、姜、蒜，还有辣椒，但是花椒吃不习惯。
无米之炊 2010-11-5 12:35
这四样调料的确是少不了 我们这里出产很多这四样调料
ibmbeginer 2010-11-5 15:37
这个建议还是不错的，也算是经验之谈了！：）
pedal 2010-11-5 18:13
除了葱姜蒜的功用，最好还能配上煮鸡鸭时先放后放的区别就全了。
fengyu99 2010-11-5 18:27
那个花椒的味我是不喜欢，估计小时候吃嘴里后涩的难受，留下心理影响了！
高远 2010-11-5 19:45
给大家一个小技巧，就是剥蒜时。可以用菜刀把蒜拍扁，蒜衣就容易剥下来了。我喜欢吃蒜。而且可以预防感冒
lct120 2010-11-5 19:55
学习了，如果楼主能告诉我，在什么时候放这些作料就更好了。
annatu 2010-11-5 23:09
我也很喜欢吃蒜，特别是吃火锅的时候，每次都加很多蒜，做菜的时候比较喜欢用生姜。
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