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奇味鸡煲

[size=4][color=DarkGreen]深圳是个包容的城市，各地的人们来到这个城市，很庆幸在这个地方，不用多走，即可吃到各地特色美食。在这长时间的融入和改良中，渐渐形成了无类无派的深圳美食，据有深圳包容之特色，以鸡煲最为出名。鸡煲，深圳街头大小食肆，随处事见，一年四季不衰，据说是从深圳发源起来的，特别是以深圳罗湖的向西村的鸡煲最为有名。
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据说因在向西村居住的四川、重庆人较多，很多餐馆做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜，鸡煲犹为出众，以麻辣，香辣，为主，又以不能食辣的人做出了奇味口味的鸡煲，让鸡煲更趋大众性。N@P2?,]G4U:t`g
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曾见过有做鸡煲的老板，现场制做，动作娴熟，香气扑鼻，食物在砂锅中嗞嗞作响，锅下烈火扑腾，最后翻抄几下，撒上香菜，十几分钟即端上桌，桌下再用火燎着，热气从砂锅盖上冒出即可食，边吃边加热，鸡肉越煮越滋味，最加还可用老板送的火锅青菜煮着吃，一个鸡煲吃下来，全身暖和，心里透着舒坦。UcmX:]$Ps[!P
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我在家山寨了锅鸡煲，口味按自己喜欢来做，也不敢如外面制作时大火烧砂锅，只有小火慢慢炒制，少了份江湖的大气，却多了份家里制作的香飘满屋，家人皆欢喜的满足。
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,^lo M.?(B*Rq 看我这款鸡煲的调味，在外可能要叫奇味鸡煲，以前曾好奇，奇味的是啥个味？原来就是不辣的，突出酱香味。[/color][/size]?9Os0Ps

(@;aR!_AgO [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010111010134628.jpg[/img]*l7g6qc b;hw}
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[size=4][color=DarkGreen]原料：三黄鸡、红葱头、姜、青椒、风味豆豉酱、柱候酱、老抽、红烧酱油、料酒（调味料可根据自己的喜欢来挑选）。Iz~;j}1c)a&~DZ
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做法：
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/Jt v(e]em3z 1、鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用。
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F}8D?;WZH8?} 2、小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油。Pxk^t:P#S~3GFQS

N!SCF'rH -----砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂。qMWQS.YHax
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3、下入红葱头，姜片用筷子翻炒。[/color][/size]
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+?1w&AL?w,V-ng [size=4][color=DarkGreen]4、5、炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱。
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-----放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡。~J'fQ9A2[m0p

[L1]4n+AUl 6、把酱翻炒均匀，炒出酱香味。[/color][/size]%fmt;E'x
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\ [size=4][color=DarkGreen]7、放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖。2GZK Pq1y)e

j(^I&ixf z 8、9、待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油。[/color][/size]
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[size=4][color=DarkGreen]10、11、沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧。1r+wh9v8C5~0Jp
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-----有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发。7w rPF"c)zD+r)?6c

{d,J4?}&E{ 12、焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可。%xO7r+{
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-----整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂。g5kjf9D3H }3qK
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-----锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁。[/color][/size]:VI5GZ(Q3|eh
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[size=4][color=DarkGreen]炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁！[/color][/size]{ UhQR+S

u];q6P,e} [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010111010150130.jpg[/img]N%T2htki,`*S$D

F~ aA'U JRC*zH [size=4][color=DarkGreen]先吃掉两翅膀，煮熟的鸡，没翅膀也飞不起来！[/color][/size]
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JN [size=4][color=Red]没有问题呀，我在自己电脑上随便开，图都没事，是不是你们那边运营商的问题，你们先在打叉的图上点右键打开图片，或者开代理来试试看，能不能打开图.[/color][/size]
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} ] hN2c j0@ [[i] 本帖最后由 lz_fandong 于 2010-11-11 22:25 编辑 [/i]]

可怜的预览图:broken  看不到 啊啊啊啊

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楼主图片挂了   麻烦补下图吧   虽然能了解做法  但我更偏向于看实物图

奇味鸡煲没吃过，重庆鸡公煲还不错，是不是一样啊？

看了楼主的文字介绍，就觉得鸡香阵阵飘入鼻中，不绝醉矣。只可惜图没打开，大遗憾啊！

首先就被奇味这个标题吸引进来，看了配料和做法感觉会不错，不过看不到图片啊。美中不足

看着就很好吃的味道，酱香味的鸡肉的最好吃的

喜欢三黄鸡,看起来好像是原创,可惜没有图啊。

果然在这个版块少了图片就完全没有吸引力了呢。:cry

呵呵，这样做鸡肉还真是很有创意，下次按照这个做一次

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图片看不到啊，不过光看说明，就知道是很滋补的东西

很像是我们这里菜馆的烧鸡公
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但是没有你做的这么多辣的

楼主的介绍很详细，可惜图片看不到，不知道做出来的效果如何，还有红葱头是那样

光看文字没看到图片就大打折扣了，希望楼主更新一下

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看了楼主介绍了奇味鸡的做法，好像要很长时间，还是不试了。

谢谢楼主分享``学习学习  看起来很好吃的样子啊

要是能看见图片，就更好了。介绍的很细，一看就会，一会做下。