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冬瓜蘑菇鱼丸汤

[size=4][color=DarkGreen]纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
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#_/n2eg [_G)B$FM;~? 湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。ak)] \4ut2p
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这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？
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\,Z 听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。
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Q#|~U%p]yW 过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！,C&Z
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剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。[/color][/size]{:b.l7H2?8s$|
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610561305.jpg[/img]iz} pI;Iy

|u1l~p[l [size=4][color=DarkGreen]原料：
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A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。 m!?Z2eS'Q!}#J;J#P

S0yV5}O:W b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。
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V|`-l*}*e4D&SD 取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。[/color][/size]
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5qf8w,z oPi!d-H0k [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610563865.jpg[/img]
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[size=4][color=DarkGreen]做法：
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f\'fV%x8@s)]7L6N 1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。
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m.xz/U3@-T5H(D -----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。
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l.qS9`'u3wx 2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。
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n*Et } QUS 3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。[/color][/size]KQ(y-He3aP
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610565118.jpg[/img]
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[size=4][color=DarkGreen]4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。)_.u?l(TT5i3}*p7?

X L!\-m$R'D3t?j 5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。*~5r:s d[_q

ZEr o7pbz ------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。!l|6x"BP&~w

$O h ?E'G8q8E ------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。
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Hu(J#o(xPmm'u ------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。[/color][/size]
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s,q^C%xPr [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610570095.jpg[/img] qpU&?;_{M_#q{
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[size=4][color=DarkGreen]7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
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8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。6Lxo-E[%BJ/BrSf(D1p

|d;Uy#V%mk -----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。2[r/Qv#F/s
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9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。2M(j6R2mq!yy
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-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。[/color][/size]3B+e1C+J1l
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610581566.jpg[/img]
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[size=4][color=DarkGreen]10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
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------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。[/color][/size]
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610582875.jpg[/img]
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P(dIn$b [size=4][color=DarkGreen]12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。9Lx7\ iq

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uI6V:W 旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。 f3zi C p

j@om.p([p 13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。
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'c6\#V!dl F:@KR ------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。
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d;u 14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。
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------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。[/color][/size]
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{M{7rTF4g7d.u [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112611010983.jpg[/img]
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6q'X T#Jb V6I [size=4][color=DarkGreen]15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。w u.?&N vv

{3ug9@(j ------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。p,wfZ.dt`

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L0O8{ 第一次还是要自我总结下嘀：r~T:]y5c d$PK
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1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。
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2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
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3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。
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4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。};P[-Em
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我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！
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做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。
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煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。[/color][/size]1O/@:?;s+?dA
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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。:excellence

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个