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[食谱系列] 美味带鱼的家常做法

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看起来很漂亮啊，学一学

带鱼是家常菜， 感谢搂主介绍的多种烹制方法。  在此，我略作一点补充：第一，清洁带鱼时，必须要把鱼身表面的白色鳞状物，擦刮干净。 因为它在油炸时，易脱落沉锅底，再者腥气也很大。  第二，各类鱼在过油之前，不宜挂鸡蛋糊或其他糊糊。  因为在其后的烹制过程中，易脱落而腻糊不清（只是做糖醋鱼调汁时，可加少许藕粉）。  第三，清蒸鱼的做法，以用淡水鱼，如鲤鱼，草鱼，鳜鱼等等，带鱼似乎不太合适。  应特别注意，在清蒸前，要快速将鱼过一下油，也是为了避免腥气。  最后，作各种红烧荤菜时，不用酱油或少用酱油，以用糖色为佳选择。

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我喜欢楼主的第一种做法，不过楼主的水平好象很高啊，我真的很想吃！