查看完整版本: 家宴——12道拿手菜[14P]

家宴——12道拿手菜[14P]

[size=4][color=navy][b][font=楷体_GB2312][size=6]　—————————————主菜篇————————————
[/size]
[size=6][color=red]1，红烧牛肉[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/FdE_uiX9/s3/1.jpg[/img]　　

　　介绍：

　　我做的红烧牛肉，香辣适中，回味无穷啊~(*^__^*)嘻嘻……，希望大家喜欢

　　材料：

　　牛肉1000g，干花椒，干辣椒，豆瓣酱，香料，白酒，冰糖，小苏打，生姜

　　做法：

　　1，锅里烧开水；牛肉切块（因为上次切小了，牛肉一缩水就没了，这次吸取教训），冲水洗干净，水开之后把牛肉倒下去，煮掉血水和脏的泡沫

　　2，铁锅里放油，加豆瓣酱，干花椒，干辣椒，香料，冰糖生姜片翻炒出红油之后，下牛肉继续翻炒然后加水，一定要加热水，开水最好，而且水要一次加够，翻倒在砂锅里，

盖盖子大火烧开，然后转中小火慢慢烧咯

　　3，我放了两片柠檬干（有人说放山楂干或者茶叶都可以帮助牛肉很快炖烂，因为家里没有茶叶和山楂干，我想柠檬干和山楂干的作用应该差不多，于是放了~），另外，开锅

之后倒两勺醋，也能帮助牛肉快点软烂~

　　最后放一点鸡精起锅，YUMMY~真的很好吃的……

　　小诀窍：

　　红烧牛肉的话千万不要买牛腩，要牛背上的肉，肥瘦都有，适合红烧

　　切块之后放一勺小苏打，两勺白酒和在牛肉里，有助于牛肉能快点烧软，而且味道很鲜美

[size=6][color=red]2，偷师学艺——黄焖兔[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/FQcfDLcq/s3/2.jpg[/img]
　　
材料
兔肉500克、青笋2根、干红辣椒
花椒、料酒1汤匙、酱油1汤匙、冰糖、盐少量、葱段、姜片、肉汤适量【煮兔肉的汤】、鸡精适量、香油 1茶匙、油

黄焖兔做法：
　　1、将去皮去内脏的兔肉洗净，斩成4厘米见方的块【在菜市场可以请卖兔子的帮忙切好】，青笋去皮切成滚刀块。

2、锅中烧开适量清水，将兔肉放入水中煮变色，捞出洗净待用。

3、炒锅烧热，放入油，放入兔肉煸炒。

4、加入酱油、葱、姜、花椒，再加肉汤没过兔肉、料酒、冰糖、盐，烧沸后用勺子去掉浮沫。【我额外还放了一块陈皮，还有一个草果，一小块三萘】

5、将兔肉连汤倒入炖锅内，转小火加盖慢炖，当兔肉煨至八成烂时（约20分钟），放青笋和干红辣椒烧入味，拣去葱姜不要。

6、收浓汤汁，加盐、鸡精、香油调味装盘


[size=6][color=red]3，四川人桌上少不了的——回锅肉[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/8zf5jMpB/s3/3.jpg[/img]　　

选肉比较讲究，一定要“坐墩肉”或者“二刀肉”，反正就是猪屁股那截的肥肉，四川这么叫，不知道你们那边怎么叫的，其实很容易分辨，因为这种肉的脂肪层分两层，硬脂肪

和瘦肉之间有很厚的一层软脂肪（这样才能炒出灯昝窝）
猪肉去皮一块放锅里煮，加花椒和姜片，熟了之后捞出来，晾一会儿切片，越薄越好，肥瘦要连着
然后锅里放油，下郫县豆瓣，姜片和切碎的豆豉，然后下肉片，爆炒，把油逼出来，所以为什么火锅肉那么肥但是不腻了，加点老抽然后把青椒倒下去，加点糖，青椒炒软点好吃

，然后加鸡精起锅就好了~（因为我家不喜欢吃花椒，其实放点花椒还是不错的）

[size=6][color=red]4，辣味无穷——麻辣水煮肉片
[/color][/size]
[img]http://dc304.4shared-china.com/img/yXvSpASC/s3/4.jpg[/img]　　

莴笋尖4个，绿豆芽一小袋，里脊肉200g，干辣椒（朝天椒），干花椒，冰糖少许，辣椒面，香料，蒜，生姜，豆瓣，还有等等常用的调味料啦~

①这是焯熟的莴笋尖和绿豆芽，焯的时候滴几滴食用油，防止莴笋变色
②，里脊肉切片，用盐，酱油，食用油，鸡精，淀粉码好，用保鲜盒密封好放冰箱半小时，入味（我是买的整块的里脊回家自己切的，菜市场也有直接卖肉片的，不过太薄了，做

水煮肉片肉太薄就没有质感了，我是这么认为的）
③，锅里放油，花椒粒和辣椒，姜片，还有香料，炒香下两勺豆瓣酱，然后加水煮开，放一点盐，然后就可以放肉片了，用筷子拨散就OK了
④煮好的肉片倒在焯好的菜上，放鸡精，蒜蓉和辣椒面
⑤再烧点油，~呲啦~淋在上面，香味四溢啊~嘿嘿


[size=6][color=red]5，妈妈菜——干煸辣子鸡[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/UOI6C9_p/s3/5.jpg[/img]　　

妈妈教我的，加上一点自己的创新，口味稍微有点改变，不过自我感觉还是很好吃的~

食材：完整鸡腿（2只）约1000g，葱，姜，蒜，小尖椒半斤，干辣椒，干花椒，香料（八角，山奈，茴香，桂皮），熟芝麻

调味料：老抽，郫县豆瓣，糖，鸡精

①我选择用鸡腿其实是不喜欢啃骨头的原因，所以无论是整鸡还是兔丁都一样可以用这个办法做。鸡腿肉在买的地方请老板切成小块，洗干净，烧一锅水，把鸡肉倒进去，烧开，

撇去上面的浮沫，然后把煮熟的鸡肉捞出来，再洗一遍（因为我总觉得浮沫不干净）。。。

②锅里倒油，可以稍微多点，油热后把葱段，姜片和蒜片放进去，煸炒一下再倒入虑干水的鸡肉倒进去翻炒，水收得差不多时放两勺料酒去腥，鸡肉再烹干的时候就可以把香料倒

进去一起~（有的人喜欢先放香料，但是通常我那样做就会把香料炒糊……）然后盛出来~


③洗干净锅，再倒点油，放豆瓣酱，干辣椒和干花椒煸炒，然后把鸡肉倒进去，翻炒上色之后把切好的青椒段也倒进去，加老抽上色，盐调味，最后稍微少放点糖，然后加鸡精就

可以出锅了，最后撒上点芝麻~8错8错~

[size=6]　—————————————凉菜篇————————————
[/size]
[size=6][color=red]1，姜汁豇豆
[/color][/size]
[img]http://dc304.4shared-china.com/img/4z-fyWY-/s3/6.jpg[/img]　　

[size=6][color=red]2，自制脱骨泡椒凤爪[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/Wf12dcVz/s3/7.jpg[/img]　　

脱骨
凤爪去掉指甲，然后煮熟（不要煮太长时间），然后加水没过凤爪，用保鲜盒装起来冻在冰箱里，结冰之后拿出来，等冰融化鸡爪能取下来之后，在每一个指头上面顺着划一条缝

，然后骨头从每个关节掰断后从缝里挤出来

调汁
野山椒汁一瓶，放洋葱，青笋条，姜片，蒜片，干辣椒，红椒块，白醋，少许糖，盐，鸡精
千万不要沾油哦

[size=6][color=red]3，秘制卤味[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/ceIqtDLn/s3/8.jpg[/img]
　
卤味其实蛮简单的，我是直接买的卤汁，然后自己添加了干辣椒，胡椒面、辣椒面还有鸡精
翅膀和鸡爪洗干净，卤汁烧开后放进去煮几分钟，看到上色了就差不多了，因为翅膀这些都熟得很快的~煮好后一定先不要急着捞出来，盖上锅盖泡一会儿，这个很重要

　　其实小丑还是非常擅长做小吃的哦~尤其是有小朋友的家宴，还是准备一两道的比较好~

[size=6]　—————————————小吃、汤菜篇——————————
[/size]
[size=6][color=red]1，芒果[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/YWAyEBxW/s3/9.jpg[/img]　　

[size=6][color=red]2，布丁菠萝包[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/j8xkZ6JL/s3/10.jpg[/img]　　

[size=6][color=red]3，黑芝麻南瓜饼[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/KGqp8i1h/s3/11.jpg[/img]　　

材料：南瓜，砂糖，黑芝麻馅，糯米粉

1，南瓜切成片，上锅蒸10分钟左右，到完全软软的了，盛出来，打成泥，越细腻越好，放两勺砂糖增加甜味，这个可以根据自己的口感来调节

2，南瓜泥和糯米粉搅拌，揉成不沾手的面团，揪一小坨，在中间按个窝窝，把馅儿放进去，合上，揉圆了再按成饼，小火慢慢煎……

[size=6][color=red]4，玉米排骨浓汤[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/4yo9zKa_/s3/12.jpg[/img]　　

[size=6]　—————————————主食、饮品篇——————————[/size]

[size=6][color=red]1，蛋包饭[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/LSw1EQEG/s3/13.jpg[/img]
　　
蛋包饭材料很简单：米饭，火腿肠，佛手瓜（其实黄瓜，土豆，玉米，青椒，洋葱，只要自己喜欢就都可以加）

蛋皮：鸡蛋，淀粉

调料：户户辣椒酱，番茄酱

先把火腿和佛手瓜炒好，倒进去米饭炒匀，盛出来，舀一勺辣椒酱和一勺番茄酱炒饭拌匀

在锅里摊好蛋皮（蛋皮要够大），慢慢平放到盘子里，把拌好的饭舀到蛋皮里，从四周合上，然后盖上另一个盘子，迅速翻过来，这样包好的饭就不会散掉~


[size=6][color=red]2，柠檬沁饮
[/color][/size]
[img]http://dc304.4shared-china.com/img/GPWa9Gbi/s3/14.jpg[/img]　　 [/font][/b][/color][/size]

[[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 11:55 编辑 [/i]]

太好了，这下做菜终于不用发愁了，总共12道菜正好放一桌子

家宴有这几道菜 我觉得过节就再也不需要去酒店了 好满足

这12道菜绝对是家宴的特色菜,让人口水直流

哎呀，看起来好好吃哦，真可惜自己不会做。

我喜欢吃蛋，所以那个蛋包饭好啊，看上去应该很好吃，里面应该用糯米才够软。

那个蛋包饭好有个性俄，我喜欢吃。找机会练下手艺。不过你说的这些菜，在我们这最多也就两、三个菜一般家里请客会有俄。

基本上都是南方菜啊，有的菜我做不好，不过在这谢谢楼主

嘿嘿，俺会做回锅肉，而且味道还很正宗，在成都呆了5年，那边的美食基本都尝遍了

基本上都是南方菜啊，有的菜我做不好，不过在这谢谢楼主

不错，这几个菜都非常实用，家里现成的就可以用，可以尝试。谢了

图片看起来确实舒服，但真正又有几人能做成这个成色呢

这哪是家宴啊，太给里了，我看国宴也不过如此啊

菜的种类还算齐全啊，可是有些做法和我所知的有一定出入。谢谢分享

还是楼主介绍的主菜熟悉一点，像干煸辣子鸡，水煮肉片等都是我比较喜欢吃的家常菜。

回锅肉，水煮肉，这些经典菜式堪称百吃不厌，我好想天天吃哦！楼主的卖相不错！

這是教大家做菜？可惜我不怎麼喜歡吃甜的。

关于泡椒凤爪，有问题求教，得泡多久？还是说，泡几天就好了？

美食
吃多了 会腻的

过年都没什么大的胃口

慢慢看看

学了这些菜，足够请朋友好好吃一顿了，谢谢了，努力。