海阔天高 2007-2-21 11:45
自己动手做四川泡菜[12p]
[size=3]【小莫下厨】～～自己动手做四川泡A
ta
T \/~
V
b+y)E
p`-y Y
C
题目叫四川泡菜，其实内容不够全面，只用芥菜头（或名榨菜头、青菜等）做示范，介绍泡菜的基本过程。四川泡菜的原料很广，菜花头、白菜梆子、白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜等等，都可以做泡菜。$w5@
V'c
U ok m
%d.y!A2f$lw Uh,k
在这些众多的原料中，萝卜和芥菜可以选择长时间泡制，其他原料最好在泡好后尽快吃掉，因为有的菜经不住长期浸泡，会变软，最后坏掉，这样就影响整个泡菜坛子里的水和菜了。
:O@'k2k~,c2q.^
I&azh X-~ q X
时间短的泡菜一般直接吃，拌点鸡精、辣椒油就是一份可口的下饭菜。泡的时间稍长，可能会有点咸，用来配着肉或者其他菜炒着吃，是很好的选择。泡的时间特别长，一般称作老坛子泡菜，用来做汤非常好，酸萝卜炖鸭子就是这样一道味道十足的好菜。[/size]E U'@ N@
eN+F m1k
q(`X#x3tK,|0~
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0q[/img]1bnr y7@ [8e!B/u
3u[.U^)n
[size=3]原料：
&?
hDw/a
|1H.g CH I5M;o
芥菜头若干、盐200克、白酒2小杯、花椒10克、干辣椒10克、蒜1头、老姜2块、清水适量[/size]
lWxap9\o
!_;k\Ch*} zc ^j
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0p[/img]
'q@Vo3Y6U I
'C eM
ZV8B,v
[size=3]做法：t,tjB0Jysk jw
's9P YU^Y
1、芥菜头买回家之后，洗净。[/size]:t#\;T l:q
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0l[/img]
7E9l#j-Y:x O8P)N
(HQv'G(W-f7y]N)T
;S+tLTg4F ^N
[size=3]2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉。用水果刀来削就好，要注意安全哦！右边是削好的样品BD b;O'Y XCV
[/size]wJ#rIo_a(c
;`qb&~L.m
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0m[/img]&f6ra ra!OK4t Z
{0YR(F.H"o
[size=3]3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。如果有条件，把芥菜头用长长的竹篾穿起来，挂着晾干，更好哦！[/size]
+a LJ1M's@
G!d2SF
3LK!Q V NbY]
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0n[/img]
&Tu+iZ q*c)K
v7Q!U5E2]R s$N [
i jO1GS5g
[size=3]4、过几天之后，芥菜头就变得蔫蔫的了，可以比图片上晾得更干，我是等不及想吃，就先做了。晾干些口感会更脆哦！[/size]S+N m&mb
$e(OOD:H9Nm~
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0o[/img]
(AX!A CwZr
"A'ZV;c|&S
[size=3]5、现在开始起坛了。将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，我用的桶装矿泉水，上次用它来做的泡椒，味道很不错呢。清水加到半坛水的量就差不多了。
6WdA.xA Tb s
记得小时候难得下了一场大雪，妈妈就拿着水桶带我去山上装雪，用雪水来做泡菜，据说味道很好呢，不过现在污染这么严重，谁敢用雪来做啊。[/size]3j"\ uL StK r
/lp8BWC{"g
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0r[/img]
Kr5_p.k@(E#LU
z
g/l.EJA
[size=3]6、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好哦。偶家的泡椒坛子装满了，只好另起了一个坛。[/size]
$bx!O$^&e[
4bB-E;V2H
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0s[/img]
S3T%c ^f ia
[size=3]?5D7} V"?9P ]X$e.`
7、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底。
x;TU9~hID
Y#s)H @9F|m
8、把晾干的芥菜头放入坛子中。[/size]4~/n \@9u `` IC'm
Op
IO-fP X
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0t[/img]
k l s2ka6[
kx {*C-] a
[size=3]9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子。防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生。[/size]I6d n)D)W&}
$~6vT
b/|q
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0u[/img]
Xg"?} b@ x2C.` `
$zW J ` W.BhW L)Ib$s4dM
[size=3]9?(i c2EA?
10、盖上盖子，在坛沿添清水。大功告成！[/size]
6V
v)|:^Qd
/rcI)g y,l [;z
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0v[/img] \Q7g6y Ha/Y
{6RL
x"\2N^j!g V ??
[size=3]11、一天之后，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒（用你喜欢的老干妈呀、风味豆豉酱等辣椒酱也可以哈）一拌，爽脆可口的泡菜就做好啦！[/size] e Ac9a.@#Q
j8M
6qG
t
dZtd4n1Q
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0w[/img]
qzza 2007-3-1 17:51
酸酸辣辣的泡菜最是可口不过的了~~ $_o
k,} B*Z:QU#L
这一定要做做看~~ 谢楼主享！
在线客服(1)