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蔬菜的九大营养误区

[color=Navy][size=4][font=楷体_GB2312][b]久存蔬菜



　　新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%.若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。



　　丢弃了含维生素最丰富的部分



　　例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。



　　用小火炒菜



　　维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%.医学教育`网搜集整理所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。



　　烧好的菜不马上吃



　　有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%.烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%.那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。



　　吃菜不喝汤



　　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。



　　先切菜再冲洗



　　在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。



　　偏爱吃炒菜



　　有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，医学教育`网搜集整理而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。



　　吃素不吃荤



　　时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。



　　喜欢生吃而不洗净



　　蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。 [/b][/font][/size][/color]

青菜必须要新鲜，不仅是养分流失的问题，放置久了还会产生一些有毒物质。烂菜极易致癌，千万吃不得。

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中国的菜就是农药太多,吃苹果都要削皮,老外就不存在这样的问题

小小的一个蔬菜    幸亏有楼主 要不我还不知道有这么多的道理

哈哈  我非常喜欢喝汤 毕竟有句话说得好 10分营养7分汤啊

反正不喜欢吃蔬菜，农药太多，随便他们怎么弄。

基本吃素，营养健康，楼主介绍的吃素知识值得大家学习

蔬菜又很多种吃法，好坏鉴别也有很多方法，学习了

[[i] 本帖最后由 secretpig1983 于 2011-3-30 22:00 编辑 [/i]]

相比吃菜，还是喜欢吃肉肉~:wad37

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主分享！:excellence

谢谢楼主的指导 我虽然爱吃东西  不过不注意的太多了

好吧，我还停留在美味就好，管他什么营养的阶段；最近自己供职的政府部门做了一个内部检测，我们这个地级市所有的土壤其实都已经严重重金属超标，种什么菜都不能吃了，这个结果还不敢公布，所以我淡定地，越是保持蔬菜新鲜，残留的有害物质也越多，在中国这样的地方是很可悲的

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吃菜是健康的，一句话概括：多吃菜没坏处！

损失点营养到没什么，可千万别产生什么有毒的东西来

不看不知道，一看吓一跳。如果楼主说的是正确的，那我的饮食习惯80%都是错误的，现在非常喜欢这个板块，它让我长了很多知识。

蔬菜一定不能煮得太熟，没有了口感也没有了营养!