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家常菜之------美极腰花

[size=2][color=red][b]提到腰子,估计有不少人要捏了鼻子走人[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/05.gif[/img],但喜欢的为数也不少[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/09.gif[/img]
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C._Q|4\ [/b][/color][/size]
J1qzAjD.i\ [size=2][color=red][b]原料要新鲜的,冻腰子次之;腰子要买大些的,过小不但难批腰骚,而且味道比较重;粉色的为上选...今天我买的好象不是一对[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/10.gif[/img],个人觉得右边的一只要好些,表滴还有一只给那果挑走了[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/03.gif[/img][/b][/color][/size]@w(^V*T0B
[size=2][color=red][b][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-9-24/21-0-33-217.jpg[/img]I~+S0o+R/{%Q5J9i
关键的是前期的处理,一批二,批去白色的腰骚[/b][/color][/size]
)UGg#[B6Yc [size=2][color=red][b][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-9-24/21-2-55-520.jpg[/img]
_jdl+^l2_ 刈网型花刀,大的话可以切六片,小腰子的话切四片就可以了.[/b][/color][/size]
5Y7G Q*oZ.B&@H&n7c@b [size=2][color=red][b]好常时间没烧这菜了,手生老[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/05.gif[/img],刀嘛,也老得来[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/22.gif[/img]~~~~~~自打过完春节,磨刀的老头就再没在小区出现过[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/03.gif[/img][/b][/color][/size]
s!K,qQ `7gC [size=2][color=red][b][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-9-24/21-3-49-421.jpg[/img]4rW*s)ea|
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今天吃的比较考究[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/09.gif[/img],事先煮好一碗花椒水,晾凉后,将腰子放入,浸泡30-40分钟(通常我都省略这一步,嫌烦[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/06.gif[/img])[/b][/color][/size]e+{!eJ1_i!I*G
[size=2][color=red][b][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-9-24/21-4-31-476.jpg[/img]Y{;\4qv!q1lD(B,F
烧一小锅开水,腰块放沸水中快速烫一下(切记时间不宜过常,否则口感就老了,我通常是投入开水后,筷子轻轻操一下,颜色一变就捞出),捞出冷水过一下,沥干[/b][/color][/size]
*CJ0_x%n\ [size=2][color=red][b][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-9-24/21-4-55-825.jpg[/img]3{-AK7mVM
配料:叶氏的一贯做法,五颜六色,好吃不好吃先放下不说,先让眼前亮堂起来哈[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/09.gif[/img][/b][/color][/size]\C
Qu'G+Q,aT'w1Y
[size=2][color=red][b][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-9-24/21-5-36-959.jpg[/img]1H\8M0qd
起锅上油至八成热时，倒入洋葱,料酒,酱油暴炒出香味,放入其他配料,翻炒后放腰花,调适量盐,糖,大火翻炒,滴几滴香醋,撒点胡椒粉,颠翻几下即可.[/b][/color][/size]
v+~%p!W|'oXb [size=2][color=red][b][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-9-24/21-6-25-628.jpg[/img][/b][/color][/size]
:e|E [+t9ns [size=2][color=red][b][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-9-24/21-6-48-439.jpg[/img]
V0g_i$oE 特写[/b][/color][/size]
'i$S2UWl7tA6{ [size=2][color=red][b][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-9-24/21-7-11-138.jpg[/img]?h#L9Cy1J
炒这道菜用时不宜过长,否则腰子口感就不那么鲜嫩了,某人品尝过后,嫌腰子味除的太干净老[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/10.gif[/img],欠一点[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/07.gif[/img],什么人啊,[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/04.gif[/img]看来以后完全可以省略泡花椒水这一步老[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/03.gif[/img]......[/b][/color][/size] s)Nrn+[h!|MO
[size=2][color=red][b]8容易啊,为了写这个帖子,最近吃了两次腰子,这是上一次的,因为手生了,批的粗糙了[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/06.gif[/img]个人不满意哈[/b][/color][/size]{5ppG#VT3W%d_B
[size=2][color=red][b][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-9-24/21-11-11-811.jpg[/img][/b][/color][/size]
sE N\toh [size=2][color=red][b]恩帖子,不容易啊[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/03.gif[/img](M a;PL1a@
[/b][/color][/size]

比较详细 但是好象刀功一般了h$OAh4xH]3r6w
色度也不是很诱惑人了

样子很漂亮。味道应该也不错。。

楼主是个会吃的人~~:s_8: 腰子是好东西啊~~不错~看上去就很馋人~:s_8: :s_8: :s_8: 下次作你放点干辣椒丝试试:lol: 我想会更好吃c?C/]#?({!D mx:K
受我老爸影响,我也特喜欢吃腰子~记得小时候,冬天的时候,老爸下班回来路过肉联厂总要买几个回来~怎么吃~~烤着吃~那时冬天家里还是烧炉子,炉子上可以做水那种~!!买回来的腰子弄干净后,先用筷子扎几个眼,然后对半切,用两片铁帘子夹起来烤,现在想想,有点烤羊腰儿的感觉~撒点盐!!!!!!!唉~~~别提有多香拉~:lol: 那是一种享受:cool:就是味儿太大,呵呵!!~
#FGIL] 再次谢谢楼主的 "美极腰花",兄弟现在留学在外,已经好久没吃过那人间美味拉~看看饱饱眼福也不错:lol: 呵呵~

看着很漂亮。味道应该也不错。。

这个是好东西了，以前掌握不对火候，看了帖子再重新来过。

要是我炒的话,我就嫌腰花切得厚了点

不敢做这道菜。。。那难闻的腥味总是去不掉。。。:s_1:

用泡的野山椒/红椒/生姜/花椒，炒出来味道可能比你这个好点

:lol: 说的很详细

这东西一般不敢下手，主要是里面的白筋难搞干净了。

请问楼主：“先煮好一碗花椒水,晾凉后,将腰子放入,浸泡30-40分钟”，这一步工序的主要作用是什么？不解。
sL_+w,v n7Qc{ 另外，最好加上几颗泡椒，会带出腰子的鲜味。%yy|g5KjG$V
感谢楼主分享！

看完之后，显示器都不用擦了:P

这菜是好吃。又脆又爽口。可是味道很难去掉。火候也难把握啊。老了吃起来味同嚼蜡。。

非常通透、独特、富有生气.