查看完整版本: 虽寒素但不失风味的家常酱菜——酸甜萝卜干（详解）[10P]

虽寒素但不失风味的家常酱菜——酸甜萝卜干（详解）[10P]

[align=center][img]https://byfiles.storage.live.com/y1p8jgiBLjwuKSIR0kdoaZU1CpokU4IZ7M2jJR3Z8za6cX2NbX61HozBMCNg6gOEiDCBagcJnsnifuSp4fYw8poiw/1.jpg?psid=1[/img]
mt6oON.k+R ;jF[;S#nso&\

%sy%Z4WIx @ UmRzcz*y(Q
[size=4][color=Purple][b]原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）
8xw,a.i] U-bX
PG,M;CG j&P
调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g[/b][/color][/size]%b(f^5f/Iz)\~G\
i%Q;S2T1L^ R
[img]https://byfiles.storage.live.com/y1p8jgiBLjwuKT2mlyBy36qhqW57IEQrE6tKFctHuWwwOUG37u9lLVcRtlzAekO3z39nMZZh472F41Ug2scR-gUxg/2.jpg?psid=1[/img]
T7Y*g~6^IC[
`P:q:q2Tx y#@0s Rxi}&U
C1sv|k|

l7mad)i [size=4][color=Purple][b]制作过程：[/b][/color][/size][size=4][color=Purple][b]vl%Dq!m$B~
1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都
U ?
o y vX
I*j
*d$\Ul
Q$PO
   要保留萝卜皮）。[/b][/color][/size]
QP:^+M2AI !`L+hO7sy%C
[img]https://byfiles.storage.live.com/y1pnvvB8wKY8rJLOZ-hRP2cWNhNagpc7chuKylaLTsErf9Qtf1GY3AxcG0oWeV-vUvKlk6rYS2UWb_f2LIhguZp7g/3.jpg?psid=1[/img]8rx)w(Wz

3HCd Hv8sg
:w1R1L8`C+X
u ?.m$|NF [Z
9Le.|'u&N:m
[size=4][color=Purple][b]2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。[/b][/color][/size]-g&@t/oI UX
_9|7tZg
[img]https://byfiles.storage.live.com/y1ptFEloJ2Rm-qAwdPRRk4bwpxtR-pFV-94bHtiJcIWvl9JkoeFU9e69RWIZISCUtaLIcsDJu3nyOHHJ7Vqvfj2Gw/4.jpg?psid=1[/img],d5a)K:R!^
b7C v

A?
Ij9N:Aa/_ heS JHVx"?
@BLny)Dj
K9O&E h"vD/h J
[size=4][color=Purple][b]3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。1_#Z1|8M;U8C_G&Q

5F `Xyg
L5S 4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。[/b][/color][/size]0c8g s_{H9w8Xm

E/g L?Ix@
U [img]https://byfiles.storage.live.com/y1ptFEloJ2Rm-pTVnMQ3lhKOXUx0irQKL8W15EZi4n0P0lPSHZHlyHsbJJcs_8_rYGAhx9Pgv4K9gpu5ZNzQY3xYA/5.jpg?psid=1[/img]Ur7_0E?s
TaMdb5O1[9bD'P

9u'e
b#H0u3K/V*X!^
[ c.d[@?I 2x1@8d Z
PAL
[size=4][color=Purple][b]5. 容器内加入糖。[/b][/color][/size])CB6LAJ*JP+`6F

r T"m2j9c#d [img]https://byfiles.storage.live.com/y1ptFEloJ2Rm-pojtqtch_UQiuSSsHB0CAbcPhocjTvT18isxJfztQuz9sWjHizRLVQR3ytkdDzva3aEPJAQ783iA/6.jpg?psid=1[/img]
nu'z"Q3[E"Ca;J n,g$T5Z7{)p

eJM!xJm9b7R
t D!Y#]W

Y:BB"rN~e#@#zu [size=4][color=Purple][b]6. 加入香醋[/b][/color][/size]
@K
vo"lUuo)E E1pb;_n|X+k Jy3A
[img]https://byfiles.storage.live.com/y1pTkjZfBW0Q6VcG1lLm5SQxHUu_735bi4hIvVGqK5ejGQDMVzCCDFYtXMCQiwSPxU7BR-5_hzqAylvSiXWnyuCpg/7.jpg?psid=1[/img]
l0\zOCB? F%T|2f8v:n

R1U5S9ep z _&H `hL+CP+f/}x

h/N/|C%\j C"y [size=4][color=Purple][b]7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。[/b][/color][/size]
b'^mB{ eEa
3s
q4qk{G/N [img]https://byfiles.storage.live.com/y1pC9CcjXVGHsf_9QHJ-6tOS0hm7WfdudDarnaMRXgPQ907ils5fr4R5roGXIc5dDlTDkLPJrlWQVFrBLzBO7P15w/8.jpg?psid=1[/img]
(N[ l:M[3E (r^v dc9IT
7iv#M(d5C
H)HS/Tp1n/Yh

_!E/j5{#Exa*Q1P [size=4][color=Purple][b]8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。
Y.ottn/O0E
1O c4pp C 9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。[/b][/color][/size]]O)k:Rd$A)j{8A@

u obC(tm0o [img]https://byfiles.storage.live.com/y1pC9CcjXVGHsdj03yZceprLdgydVyo6XPmy16fKsDv1-8F0xLVtdzf-cpE4YxpRD6dCaKa9Q5bMcym0q5Z5qhDMQ/9.jpg?psid=1[/img]|5B#Je)G9A5H'\
$|0v xZCRb!w
/ZMTH@bie

!Zk8weA;?0fC$a
5G IQ0j.X@^'o [size=4][color=Blue][b]萝卜不可去皮，洗刷干净即可。 WxWHIT
切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
z-Dg*Ux 整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。 P(`7Ps4_M2Y
如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
;d+krPE;`l7v 此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
SR!g8wm'w7j n 腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。 9dr#` S"_)F
^
泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。 [/b][/color][/size]&C)J]v h3K/p NG5T
Kcf]!g7U
[img]https://byfiles.storage.live.com/y1p6A7TZcDFlZ2QAdwgscKjFpndK4jJoTGRAsA9bLTqwxQS0dsuH2ebUe782Ti016OhYAwnZ1c0zTISiC1HmBf_lA/10.jpg?psid=1[/img][/align]

回复 1楼 的帖子

看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试
8LM$}Sv.o 重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。ozdcPGJF

#N~E u1p~Z 不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好

这菜 绝对是咱老百姓的最爱 不过 我家做的都是萝卜条 入味更好些

看了楼主的酸甜萝卜干，在夏天应该很爽口，夏天吃不下太腻的东西，吃酸甜萝卜是最下饭的，还有酸甜黄瓜也不错的

选萝卜最好选圆萝卜，水分少腌出的萝卜干更脆

没油感觉不好吃啊，油油又容易长毛，真的很矛盾

有点复杂，也不知道能做好这道菜不 ，  罐子不知道什么地方买呢

酸甜萝卜干在我们东北就是一道泡菜，吃起来很好，营养丰富，味道独特，又很爽口。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

萝卜干就粥吃很不错 当早餐的小菜 很可口 我们这都是用盐腌 楼主的甜酸口也很好

夏天吃点酸甜的萝卜干还真是不错的啊 开胃菜 呵呵

非常实用啊，家里自己腌酱菜很不错的。