wangxy7 2007-3-5 15:37
酱牛肉
原料：
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牛肉1磅（吃完剩下的，少了）GFh ?e/m&Bp&G
丁香10克、花椒10克、八角5粒、陈皮5克、小茴香20克、桂皮10克、干辣椒6个
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大葱3节、姜一块、鲜辣椒2根
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老抽150mlD.}+u;j8k'|9j
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料酒 15ml#T1O4t8M
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白糖1汤匙
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盐2汤匙 WGv/b#Z iJ4J
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做法：5F-|:Qee p T\C
1．牛肉洗净，锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
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2．将丁香、花椒、八角、陈皮、桂皮、小茴香、干辣椒装入自制纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
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3．锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、老抽，糖。煮开后放入牛肉、料酒、辣椒，继续用大火煮沸，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。 P{
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4. 牛肉在汤中泡一宿，第二天切薄片即可。
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冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
hanfeizi 2007-3-8 00:12
为麻俺煮的牛肉味道很好 可就是咬不烂？？？？？？？？？
jakcom 2007-3-8 01:39
楼主的方法简单易行。是我等懒人的福音。谢谢楼主了，一颗红心聊表心意了:lol:
wosever 2007-3-9 09:34
请教楼主：“4. 牛肉在汤中泡一宿，第二天切薄片即可。“这一步是不是就是你所说的：”冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略“这个关键步骤？
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盼请告知，感谢分享。送你一颗红心。
andyblz 2007-3-11 05:42
非常 感谢楼主我非常喜欢牛肉 但就是 有时候弄得很硬 不烂阿
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