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配酒下饭的极品——红烧红酒鸭[6P]

[font=宋体][size=4]前几天发了一些菜式，有些朋友表示喜欢，有些朋友怀疑是否好吃，没关系，正所谓萝卜青菜各有所爱。今天给大家发一个极品红烧红酒鸭，真是下酒的极品菜啊。不过也提醒大家也要多吃青菜，别光顾吃大鱼大肉，弄得现在和我一样，脂肪肝，什么肉菜都不能吃。哎。废话不多说了，上菜。
-ct#k&b'JY [img]https://blufiles.storage.live.com/y1p4zDmbXGkiUUP2E_Z49rQBr_jZP5cWX8Bi6OwnQgZmBjq8WXjA97OBYrptVOQG2AhZY3mqZRSnDc/q1.jpg?psid=1[/img]
Mg RBZ@B?    一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。夏天可以多吃鸭肉，很多人都知道，因为现代医学认为，鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。 J)G:bz1S
    但是做鸭肉除了经典的烤鸭,红烧鸭,难道就没有别的创意做法?苦思冥想之下，忽然灵光一闪——不是有一道菜叫“啤酒鸭”么，既然啤酒能用来煮鸭子，红酒行不行呢？家里还有两瓶红酒，一瓶还是过年的时候喝剩的，扔掉实在可惜啊，不如就拿来做鸭肉吧！还有陈皮开胃助消化啊,陈皮也是一枚中药，其实就是晒干的桔子皮。 H7W,F&[j8n4i$f!fa
    那么陈皮，顾名思义，是越陈越好吗？答案是肯定的，陈皮放置的时间越久，其药效越强，陈皮也因陈而得名。传统的中医里，3年之内的一律称为果皮，3年以上的才叫陈皮，而且陈皮以时间越长越昂贵。民间甚至有“一两陈皮一两金”的说法。n3k$@!t S
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$aZQ,P({ 食材：鸭肉  青红椒1^x/l8s K"rx
调料：红酒  橄榄油  酱油  冰糖)T@8o'?,}"z0_
做法：,M&k'@s(I%sD4Z.zG
7.鸭子清洗干净；
H}D-d5`@7gS 8.把鸭子剁成小块；p)N4e2r3d\0c(Pg
9.锅中加水烧开；
|Q\O#V6SX/p C 10.加入切好的鸭肉焯水；J W^,G q6_'T8z
11.鸭肉颜色变白就可以拿出；:|3co6D^F$Pb1h4\
12.在水里重新冲洗干净；
qqu8TOw&wnfB [img]https://blufiles.storage.live.com/y1p6mozdeRRQZAUsXA9Vt7QDlvwg79ZX1hTWIWdhEvRLWCCRohXiKXOr3DjDjcR6UjnRNb_r93g_Eo/q3.jpg?psid=1[/img]:ji2`#XD C!eR
13.热锅加入少许橄榄油；
*zW!H CK 14.加入焯好水的鸭肉翻炒；
KfY9bKg|w7d9mH 15.加入生姜片；3ese;p4Rj{|
16.加入桂皮和八角；
4ix].~/WI$t]V"O.v 17.加入花椒；
M;BU,a7T!|4kU,z 18.加入香叶；"Wh;L6V ?0T
19.加入酱油；
,s#q\B0R!S 20.再翻炒一下，让鸭肉上色；
wB2v~2W9zq(C 21.加入半瓶红酒没过鸭肉；
kdB}-d 22.加入陈皮,小火煮30分钟；
2K~4fV(v 23.30分钟后再加入冰糖；
1lF
lo#hD9D q 24.继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了。scg:P]Pd
[img]https://blufiles.storage.live.com/y1p5v8iFZcxQrS_eBb-nER2J1gnOVgEIFpl_BVwEc1D_QCtw0zBv-56NF5rj5sKSVz2fn5sJb-gvjw/q4.jpg?psid=1[/img]8VC0G%tf#R"H
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6R]_ i uh 鸭肉香味浓郁，送饭下酒都很合适。
0m;Zh~uF 要点提醒：2z P1qxcH VE8t
1.鸭肉有腥味，最好事先要焯水；Lu)TP*qq
2.那些香料如果你不能配全，可以选择其中几样，对整体口感不会影响很大；
.I(w^7qLb6Q+g 3.在煮鸭肉之前，要煸炒一下，可以去除里面多余的水分；Fv1k*l*?O#OO
4.既然是红酒鸭，除了加必要的调料，是不用放一点水的，只放葡萄酒，你可以选择红葡萄酒或者白葡萄酒，当然葡萄酒的品质自然是越高级越好，如果你不喝酒，用高级的也无所谓；
QUz\L~G'AZ 5.小火煮半个小时后锅中红酒大概还剩三分之一，这时再加入冰糖；;k US9T:ny @3jI
6.收汁时要记得不停翻炒，否则容易糊锅。9W}? ?'me
[img]https://blufiles.storage.live.com/y1pmvR6TdLLXS4cHc3vV_tXNjvYRKbWS4PYh7MRjIeFIG_89J4NloxInkSeC6eXOp25xaRdfXVZz5k/q6.jpg?psid=1[/img]
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看了最后的要点提醒才知道，原来做鸭子有这么多要注意的地方，难怪以前做的不好吃

这样做鸭子还是头一回，等有时间一定亲自试一试，但我感觉名字有点咬嘴，不如叫《红烧一品鸭》或者叫《红酒鸭身煲》

呵呵 做出来的颜色有些重了吧2v;H
h3KjOv!O
平常就是吃馋嘴鸭 烤鸭 这个没吃过Az0q\X{7J5K0YA
试着自己做做

鸭肉有股膻味很难去除，搞不好就难吃的要命，不知道按楼主所说能做好嘛，试试吧。

图片2标记的是什么调料啊？陈皮吗？年份越久的越好吗？

原来是这样子的啊，觉得还好步骤不是很难，咱也做回鸭子哈哈！怪怪的！

看到图片就非常的有胃口哦，等有空的时候也按你的方法尝试自己做做，名字其实就叫红酒鸭更简单，就和啤酒鸭一样吧

嘎嘎 明天点餐考虑点这个 不错的:excellence

这个食材家里倒是都能有，就是这红酒没有，还有就是这红酒一定是要用干红吗？

看起来不叫容易入手哦~看着也好吃，起码比外面卖的那些油炸鸭子强多了

成品卖相不错，就是现在不好买到老鸭子了。鸡还可以买到土鸡，鸭就全是饲料鸭了。

回复 5楼 的帖子

是陈皮，当年是年份越久越好了，不过要保管得好的，不能发霉了。

回复 10楼 的帖子

是的，用干红，否则就太甜了，干红糖少嘛。

如果在最后放红酒上色的时候，改用啤酒，就变成了啤酒鸭了对吧？

这个食材家里倒是都能有，就是这红酒没有，*q l:s7pH+V.Q\'o
还有就是这红酒一定是要用干红吗？
9u"WWSMK 鸭肉有股膻味很难去除，搞不好就难吃的要命，cWg M^g(g+c
不知道按楼主所说能做好嘛，试试吧。

原来是这样子的啊，觉得还好步骤不是很难，
tR1~w?,d#p8l(E 咱也做回鸭子哈哈！怪怪的！
1SdxC$~gV"o'u 这个食材家里倒是都能有，就是这红酒没有，
l!?;F$JY/t+IOv!Z 还有就是这红酒一定是要用干红吗？

馋

下酒的菜肴，很不错，有这道菜食欲大增:excellence

配料好多，不过色泽挺好看，看着我都咽口水了。。。会做菜的人就是幸福，我也一样，哈哈，感谢楼主的厨艺展示啊，改天我也弄一道来给朋友羡慕一下。

看图片还蛮有食欲的，不知道做出来味道如何了