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酥麻花[16P]

　　材料：面粉半斤，油：750克，鸡蛋：半个，糖：4勺，泡打粉：5克。冷水适量。({Co e.u
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　　做法：冷水和面。醒制时间稍长。（如果醒制时间短，可用温水和面，水温在30度左右。就是用手摸着不凉温而已，不可用热水和面）面团软硬适中的情况下，醒制时间稍长;面团软的话，醒制时间稍短。,NZ9oaROys!c

p%x;{:LY0FxG&c 　　和面：无论做饺子还是做什么，大部分的面团都是在案板上和的，先用面粉堆一个粉墙，内心是空的，冷水，鸡蛋，糖和泡打粉，在中间先和好和匀，和到糖化，颜色变的发白就可以了，这个过程要耐心，然后再把面团和到蛋液中去。mR1KO}w6t/J
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　　和好的面团很光滑，细腻。o&ejNr4a5L

1M+a^:alz B%rV 　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/d1e9c372d11b780871677303a6c39503.jpg[/img]V.R2q(k.B9kBJc}
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　　揪成剂子，要揪成偶数，大小要一致。因为每两个剂子可以做一根麻花。揪好的剂子搓成粗条。*P-Y? J/o3Lq] B

5];U!|x6Mm,}*F_ i 　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/d7e05b16f507120a3f6cbb2f77cec4e6.jpg[/img]a1d#`1ZkjYo6J(AT,G

1d6E,x_1`V 　　均匀的刷上一层油，上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多。R;j_$@U e'q
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　　用一层保鲜膜盖住，醒10分钟左右。要看面团的软硬度而定了。可以时间稍长一点儿。
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K'\QQ6`/|O6v 　　醒好后的粗条，再搓成长长的细条，
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　　边发照片边上做法。'G7S&O"Oc n&p
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#@xn$K,r"X W;z 　　这个叫做“上内劲儿”，就是把细条本身拧上劲儿。两头一起使劲儿，上面往前搓，下面往后搓，要搓大概三次能上足劲儿。这个也很重要，内劲儿不足，麻花会散的。建议初学者一根一根的上，像老师这样两根一起上，很容易就弄乱套了。会搅到一起就不好办了。上劲儿说白了就是“拧”，但上下都要拧，不能按住一头拧另一头，这样的劲儿属于一半上了一半没上，也做不成麻花。)AGgS)Tb6F

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　　上好内劲儿后两根细条把两头儿都按住粘在一起，然后松开手，它们自己就会这样拧起来，这样就说明内劲儿上好了。
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V5Wuw$TbM4? 　　顺着它自己拧劲儿的方向继续拧几次。
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　　拧好后像系扣一样这样穿一下，上下头和麻花儿的中间都要按紧，使它们粘在一起，要用点儿力，不然炸的时候会开花的。2N P L
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,HQ)_%|(E.qp7{ 　　也一样，按好后，松开手，麻花会自己拧在一起，然后一样顺着它自己拧劲的方向再拧几下就可以了。\xnR2`kw{&~
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4BK*r|$e+A e 　　薄薄的刷一层油。z1j v;n(w$n(pQ)\

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:mS3cm B$U,[ 　　油温不要太热，大概是180度左右，就是麻花下锅的时候冒很多的小泡就对了。为了防止麻花沾到锅店，在油锅里事先放一个大漏勺，麻花迅速就能浮起来，再拿出漏勺，中途要用筷子不停的翻转，也要这样夹住麻花抖一抖，这样麻花中间上劲儿的地方才能受热均匀。火的大小要适度调整，因为烧一会儿后油温会升高，就调成小火。,CN aK"[qXv

_R-W!Ri M 　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/c1337ee42855a9eed62368018e5c0042.jpg[/img]"k@2g dI'[/["g+`

{.R,S&d0q 　　老师炸好的成品，十分诱人哈。
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　　自己炸的时候可以加入蜂蜜，就成了蜂蜜麻花了。4o-YC0D"u\

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\L,A|5n3J 　　见笑了，这是我第一次的作品，失败了。火大了，这就是温度没有适度调整的后果，外表有点儿糊了，但一样能吃。两头也没有捏紧，有点儿散花了。~-p(R1m'G

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H)?3Kzw3k!i;] 　　蛋，糖，油是用来提高麻花酥性的，要按比例放。{

我们这里除了常规麻花，还有加了更多糖的麻花，和椒盐味的麻花，都很好吃的。

麻花一直是最爱，不过自己动手有的费事了，不过买现成的抱着啃，过瘾！

这色泽真不错，也是我很喜欢的一种食物，想想当我们自己动手做这些小吃，然后看着电视一边吃着自己做得东西，也是种享受哈

麻花虽小，做的好看好吃，可是要有一定水平，我自己做了几回，总差得什么的，感觉不地道，今天看了作者的介绍，很有想法，过几天再试试。

倒数第二张金黄色的那个卖相很好的说，最后一张，这个就算了吧~

这麻花做的真好看啊，不过好像和我们老家的麻花有点不一样

麻花早上很多卖的，炸炸不就成了酥得了吗，还这么多花样啊

麻花吃了不少
1K`] oJ4{k*_3i 现在终于知道是怎么做成的了 呵呵

自己做的还有一种好处就是干净，避免地沟油的直接污染。客观的说楼主第一次的作品已经相当不错了:excellence

哈哈  不看不知道  原来麻花是这么做的   不过  好多油啊  对健康还是不利的

春暖花开1 的帐号信息 [,Z6B\I*x8NmI]1[

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MR iRE           　　等级   积分   金币             价格
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c FU&Z&\R3M/@(G-m 　　        Level 6：50  2500 金币+  130元 P(z3p"JA)K;Cj
　　        Level 7：100 5000 金币+  280元

看了一下，做法有点复杂，不适合平时做，不过周末的时候，想换换口味的时候，可以花点时间做一些出来，其实吃自己亲手做出来的食物感觉还是不错的，先记下来做法，有空的时候做做尝尝。