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韩国料理的真相大公开[9P]

[align=left]　　正宗的韩国料理主推自然、健康传统的饮食文化，在菜品烹调上更是秉承了其饮食文化的精髓。韩国料理一般选材天然，上不破坏营养成分的烹调方式，素搭配合理并且时制作追求少而精，保证足够的营养，不会叫人暴饮暴食。不论是烤肉、泡菜还是糕点，每一道菜都讲究五颜六色的视觉享受，这是韩国料理的最大特点，一方面保持食品原有的新鲜色彩，一方面有通过料理展现出美食的不同形态。[/align]
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[align=left]　　韩国料理不仅好吃，而且好看，风味独特的韩国烤肉、花样繁多的韩式泡菜、醇香缭绕的韩国拌饭，口味独特的韩式火锅……各种珍馐盛餐让人垂涎不已。今天带你走出国门，去见识一下当地最原汁原味的韩式美味，看看和自己平时吃的到底有啥不一样。[/align]
[align=left]　　[b]大名鼎鼎 韩式烧烤[/b][/align]
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[align=left]　　在韩国料理中，不得不提起的便是韩式烧烤，可能大多数中国人都会觉得家常便饭吃了多少回了，但这的确是一个误区。虽然在中国也能吃到让人满意的烤肉，但是那都只是韩国烤肉料理的冰山一角。在韩国，不同种类的肉需要的火候不同，所以烤肉的支架也各异，最后还会佐以相应的小料。有些餐厅会只供应一种类型的肉，但肉的质量分各种等级，有的餐厅有3种不同的类别，但是一个火上有时候只烤一种类型的肉。吃烤肉时，一般会用生菜或紫苏叶包上肉、酱料、泡菜或是桌上小菜来吃。[/align]
[align=left]　　大多数韩国餐馆都是以一种或两种烧烤作为自己的招牌，他们的菜单往往也很简单和有限。大多数餐馆要求至少两份起点，因为要计算火炉和烧烤架清洁以及所配小菜的成本。但是通常可以为3个人点2份吃的，或是4个人点3份，如果觉得不够，可以再加一份。但这并不意味着韩国不欢迎一个人下馆子，有很多餐厅你是可以一个人享用并且小酌一杯的。这类餐厅往往提供单一类型的食物，对于希望在旅行中停下来随便尝尝鲜，或是自己下馆子以及外卖都比较适合。从提供商务午餐的餐馆到面馆、饺子馆，再到韩式寿司馆，品种多得数不清。[/align]
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[align=left]　　比较现代的韩国餐馆更多的是为商务人士提供午餐或是简便晚餐，大多数会提供各种各样的汤类、小菜或者是以大酱汤、拌饭、辣猪肉盖饭、鸡汤面、烤鱼、炸猪排，或是寿司为主的商务套餐。如果主菜中没有米饭，那么套餐中便会提供一份；如果主菜中没有汤，套餐中便会有一份清淡的汤；另外当然少不了2-3种小菜或是一小盘烧烤。虽然价格有些偏高，但品质往往很不错。这样的餐厅，菜单也相对较长，但会有详细的英文/韩文说明，以及一些图片帮助选择。[/align]
[align=left]　　[b]韩国的面馆和饺子馆[/b][/align]
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[align=left]　　和中国一样，韩国拥有大大小小各式面馆，并提供五花八门的面条类食品。Nengmyeon其实就是大家熟悉的荞麦冷面，Mulnengmyeon是配有冰梨汁和芝麻口味汤汁的荞麦冷面，通常还会放有鸡蛋和些许牛肉。Bibimnengmyeon除冰梨汁和芝麻口味的汤汁之外，还会放上很重的辣椒酱，为了在吃的时候降火，还会在旁边放上一碗带着冰碴的汤汁。[/align]
[align=left]　　Hwaenengmyeon与Bibimnengmyeon很类似，只是把牛肉换成了生鱼，不同是里面的面由荞麦面换成了白面，且没有冰的汤汁一并提供。Kalguksu是一种比较稠但是口味较淡且富含丰富营养的鸡汤配上白面条；Chamchiguksu是类似的面条只是把鸡肉换成了金枪鱼。从这诸多细节上可以看出韩国人饮食中照顾各种味蕾感受的细心。[/align]
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[align=left]　　面食不胜枚举，要注意有些面馆会把菜单贴在墙上没有照片和英文说明。对于不谙韩文的诸位最简单的方法是看别人都在吃些什么，直接指一下便完事大吉。[/align]
[align=left]　　Mandu类似中国的饺子，在韩国，如果只是随便吃点或是暂时不想吃辣得火冒三丈的韩国料理，来“饺子馆儿”就对了。饺子馆一般更简单，就两种选择肉馅的或是泡菜馅儿的。所以点起来也更为轻松和舒心，省去了在中国饺子馆里从韭菜鸡蛋看到猪肉大葱多余20种馅料的纠结。和中国的饺子不同，韩国饺子皮是透明的。饺子馆里一般也会有3种汤类：饺子汤，年糕饺子汤， 以及年糕汤。三种汤都会很清淡，配有稍加煮过的蔬菜、鸡蛋以及海苔。[/align]
[align=left]　　Gimbap则有点像日本的寿司，把一张海苔纸铺平，铺上一层寿司米饭、然后是紫苏叶、胡萝卜、蒸蛋、火腿、蟹棒、蘑菇、菠菜等等一并排开。如果是更“高级”一些的Gimbap，会有金枪鱼、芝士、切好的donkkas、蔬菜沙拉、鱿鱼或是牛肉等等。通常还会加一些蛋黄酱和香油。Gimbap餐厅一般以这一种吃食为主，还有汤、面条、年糕、饺子可做辅助选择。点菜的时候店家往往会拿来一个黑白的小单子，只要用铅笔在上面画正字就好了，告诉老板娘你到底要几份。[/align]
[align=left]　　[b]意外惊喜 各种小菜花样百出[/b][/align]
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[align=left]　　在韩国餐馆用餐的一大特点是除了点的菜之外，还有许多意外的“惊喜”，往往是刚刚点过一个拌饭，大大小小各种吃食便已经摆满了桌子，包括汤、沙拉和各种各样的泡菜。韩国餐厅的好坏往往要根据提供的小菜的数量和质量来衡量。同样的两家餐馆，提供同样的食品，但是价格标的却不尽相同，这并不是说： “喂，我们是竞争关系！”而是这两家餐馆有不同的小菜迎合不同口味的需要。[/align]
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[align=left]　　在韩国，小菜即使吃完了，还可以试着大言不惭地向店家多要一些，只要不太过分，一般的餐馆都会尽量满足客人的需求。当然小菜也会根据季节不同，餐厅当季的策略各有千秋，所以来同一家餐厅点同样的吃食，往往也会有小惊喜。韩国传统的皇家口味称为“Hansik”，这是一种专门提供各种品类小菜的料理，对于每样都要尝一下的我们真是再好不过的选择。这种料理最好的体验方式是去一些正式、传统的餐厅，往往需要坐下来在地板上享用，如果是非正式、较为现代的餐馆，则会坐在一般的椅子上吃。[/align]
[align=left]　　[b]去韩式酒吧里喝上一杯[/b][/align]
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[align=left]　　如果来到韩国没有喝上一杯小酒，就跟去北京没有看紫禁城，去上海没有看东方明珠，有点枉费此行。韩国的大街小巷布满了酒吧，西式的酒吧和在中国见到的都差不多，但韩式的酒吧往往需要点菜才可以在里面混。[/align]
[align=left]　　如果你比较喜欢米酒或是类似陕西酬酒一类的饮品，不妨在街巷的拐角处，寻觅一下Makgalli或是Dongdongju Bar。Makgalli和Dongdongju是韩国传统的米酒，大多数餐馆都可以找到瓶装的Makgalli。但是如果想喝到传统“秘制”的Makgalli或是dongdongju，就要来到传统的喝酒的小馆儿。这样的地方大多数都会有传统木艺和手工布艺的装饰，灯光是昏黄的，没有喧嚣的音乐和尖叫，空气里飘满了酒香和朋友之间的笑声，好不畅快！Makgalli一般是用茶壶来盛，这是过去韩国上流社会为了不明目张胆地暴露自己的爱喝酒，稍加掩饰的方法。Dongdongju则是家酿的米酒，盛在冰箱里保存，喝的时候用一个大瓢舀出来，分大中小三种份量。不要以为自己的酒量好，就可以随便叫大的，大份的往往可以醉倒一头驴。夜色深了，来到这样的小酒馆，除了喝酒，还可以叫些海鲜饼以及烤鱿鱼干这类小吃助兴。总之，是在一天的旅行结束之后最好的放松方式之一。[/align]
[align=left]　　[b]韩国饮食的用餐礼仪[/b][/align]
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[align=left]　　韩国是一个非常注重传统礼节的国家，就是在餐桌上也有一套严格的“规矩”。比如斟酒，如果双方第一次见面，则一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒；双方熟悉之后，则可单手为对方斟酒，但如果对方是长辈，则必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。除此以外，还有一些“注意事项”，比如：[/align]
[align=left]　　1、与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷；[/align][align=left]　　2、勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤（这点与我国传统正好相反）；[/align][align=left]　　3、先喝汤再吃别的食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音；[/align][align=left]　　4、共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃；[/align][align=left]　　5、用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上；[/align][align=left]　　6、用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下；[/align][align=left]　　7、用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾迭起来放在桌子上。[/align]

虽然很喜欢吃韩餐，但总觉得韩式料理里除了上好的牛肉就没有什么值钱的食材了，
尤其是各种菜式里的方便面，很是亲民

看来韩国人吃烧烤还是挺讲究的，不像想象中那样简单省事儿。

其实韩剧对于韩国料理的推过起到了不可磨灭的作用:excellence

这个帖子好，好就好在不管文字说了什么，关键在于第一张图里，最醒目的就是顶上的方便面了。

韩国料理和日本料理相比，我想多数人还是喜欢日本料理吧

回复 1楼 的帖子

个人觉得送的小菜很有味道。其他的我就喜欢紫菜卷饭，可能是不懂得欣赏吧。

没必要为了抬高韩国料理而贬低中国美食吧 难道你不觉的韩国的饺子馅料单调了点么 而且泡菜这东西亚硝酸盐太多 吃了对身体没好处的

说实话韩国料理吃来吃去就这几样东西，真的是没有什么花样，可是女人就是爱吃，真是没有办法啊！

回复 1楼 的帖子

韩国还是很注重礼仪的，料理也就烤肉吃着味道还行，其他的都没什么特色。

很讨厌吃冷面 那个甜不甜算不算的汤实在是很难让我接受

最大的感觉就是小吃好多，配菜摆了一桌子，这就是棒子的特点。。

韩国料理始终有种吃不饱的感觉 哪怕点了烩饭还是有种自己是S B的感觉 还不如直接点烩饭=。=

韩国菜也就烤肉 泡菜 石锅拌饭 冷面什么的 再有就是狗肉 有什么好装蛋的？

另外 楼主最后那几行的字真是让人发笑啊 是不是韩剧看多了？

令：韩国是世界上胃癌发病率最高的国家之一 很大程度上是拜又热又辣的韩餐所致 哪来的健康一说？？？

看题目还以为是揭露黑幕呢，结果进来一看是来普及知识的，确实对韩国料理了解的更充分了。

这些韩国料理真是漂亮，看了都不忍心吃啊，艺术品啊

韩国料理还是不错的只不过有的时候真是吃不惯有点伤胃

颜色很是鲜艳 摆满整整一桌 每菜互有关联  泡菜啊  我很无奈

这就叫麻雀虽小但也五脏俱全，小地方的几个小菜做得精致考究