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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  ;P^#?4fI O Pr
鲶鱼炖茄子材料:
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b&Q$WSjK 鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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做法:
8{.e$~'TTa0`[ 1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 -M;B.PL%K8C^8A.a
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
,iy7|.x6e/_ 3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。j-h'_7[|

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y7At@P? 小诀窍:Zw*nZ(e$zUI
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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`K7Jk6W;m)gg 2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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1eb`yyuId 3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 ,D.FCgU%i LS

9f5z3v^]s 4、这道菜油量大一点才更好吃。']c,OD"R
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*y;_,s;c3z+aR5S]b 清蒸鲶鱼  
3Lwp$H&y8D Iy*j}'[7c 清蒸鲶鱼材料: qo"Wj(N%sdg
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油J&l3b(cT

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G)J"s~I9~gL0k
做法:
} I4~Ko%]w 1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
5Fo!Q D+n9iB#?)[,c 2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
&H1?#@@,Oeo8Z9Dt 3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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Q |I |A5W k [%@\3Fv$Y
小诀窍:
9u`n)Mj3\ Mhn,HT 1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 k'y+c2@^*|
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。g%~
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3n"s^E$I6cL9XAT 'w },AB#HN
大蒜烧鲶鱼  .k"M-r6auj,z1iz|_
大蒜烧鲶鱼材料:
{B;q_$c.?&i)L`!l 用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
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jS 做法: BIE@A4M)r,?6_~3l
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；;i
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2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；QJQ5u G
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。h-R^
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小诀窍:
I%v U(Q a%n%N7a+N P 特点 _rhBoa
肉嫩味醇，蒜香浓郁。N"U co?h&p

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*u9H1J6pi 红烧鲶鱼
Bx3E.D6NaN 材料: {p Sn Vy7t R
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油jo1l
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*R"Euo8B.{MPI 做法:;UX0Do,[2Z;B:QvK
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
|F9K;o'|I2w 2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下)s
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3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
B%g j@X1_0k?&r 4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮e!?_/q ei![9Q%s
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅&z|!v1v
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snP 酸菜鲶鱼  Oo H3h?Kf;A7W[
酸菜鲶鱼材料:1WF5O;H2vS
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头4ow9u#P*V,lLc

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#sl xS-fK 做法:
$Um~9k9z8Hp@7n 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
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2.酸菜洗净后切碎备用。
y!`8P bKI 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
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4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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2A@f!x^!wb"S 酸菜鲶鱼  S,ww@0X%W/y9Q
酸菜鲶鱼材料:
\,@F:ip3d 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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_2K2n3u7Aw[ 做法:
r(mkGDXs 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
$h }8U_*O#m 2.酸菜洗净后切碎备用。UV1a8e?G
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。x*DZQ'Q$E*{8v
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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b T0H!dj \ W 酸菜鲶鱼  ?6F*t[C9|n$z
酸菜鲶鱼材料:
#[QG+[[cECJ 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头6bKvjF4U.M
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1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。_'e(i&q
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2.酸菜洗净后切碎备用。{*}s|PzBgoO"r
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
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t:X 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。.]
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Z&|-xz'R#P 酸菜鲶鱼  0cv7dC:nYt2t7A
酸菜鲶鱼材料:
o@.MWMa*I 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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rd!m*F;G/I3n@ 做法:
X#^{u| 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
PT&T1n*] WP Mo 2.酸菜洗净后切碎备用。V(T!g|[ f7i5F(}
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
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s|DKN 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。(x@\:AB3^Az%OK
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水煮鲶鱼   D1J!PnP4gO
水煮鲶鱼材料:
:R+l2@1r"nD 主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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]$Vi;P.KS 做法:"rR:{zBB%F&^9B
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 #fNjcwkSn]
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2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 x-S9Z&W(~ny
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 ;lI$?T Y-H
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4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 "I [%_k%`%\Qr&w
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。tpk I#Ua9qoG t
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鲶鱼头豆腐汤  V1s/?~5j&P&SXP
鲶鱼头豆腐汤材料:-iH
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鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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Bb0pb:`6lsz2o 做法::honxO)HP
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
(Oo2hD8v~N W 2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
#`Ai ZY9[-X 3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
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CEE0Q8g?1nf 酸菜炖鲶鱼  
N(?e7P{e6| 酸菜炖鲶鱼简介:(pFj2KBQ$|TL
咸香味醇。
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材料:
Lm/{?qP~H 主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， %f%G;RK%V*M2P-u[
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克3}aO!w1zJ/q

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J`0}:lJon*q C 做法:*pDO-~,\%S{_i
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 1S?D#f7Q t
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
,_ f-X4k5K W 3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。4P'l@'?G3AFh8_
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鲶鱼鸡蛋什锦汤  
(q?8q2?Y:m 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:*uO[l-Q(y
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
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材料:
^ObU ?5Q1It 鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋B.OLkSL"H3ia

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:G.@U._GMe\\J 做法:
)Z@:Y3PVoI|{[ 1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。(au`8dqz
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
#A}+h'?EO9t*E 3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。'bEk6m }
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。;f|!dk+|4v
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。MdC't:mm5}S
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。-I2m(r@.IU;D
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2A3uz9mf'U zM 铁板鲇鱼  Q2]u.a5oZlLc2RJ
铁板鲇鱼材料:
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q 主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
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做法:
+^3]Xw9@ 1．鲇鱼改成小块，腌制入味。e9s6`){5_zV
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
D?L"x:d1\E'| 3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。iezA/F`S T"V3W
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:bR x(]*m"pvPz
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主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁m^'U"r8Z`? Oz T
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w.wtV,_kK 做法:
mI&U3rHH 1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
%jbw9FQI;^P? 2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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