查看完整版本: 清蒸开屏鱼

清蒸开屏鱼

先将鱼头切下, 然后从脊背方向向下切, 切至鱼肚部分, 不切断 (事后发现, 切得越下, 鱼片摊得越开, 所以鱼肚那边留一些些不切断就好了), 鱼片大约厚一公分. 切到鱼尾. 然后在盘内摆开, 撒上一些细盐及姜末. 上锅蒸…(不知是看的书, 还是有人告诉, 要水开了再放上去蒸, 这样才不会蒸得老)
0Z(BR
GEasPJZ+[ cP:nB6C~
4m:X8T|^T)Fe
同时开始准备酱汁: 蒜末, 香芹末, 剁椒, 朝天椒 (量视你口味而定 ), 我还拌了家乡出名的大冲辣椒酱…油热后下锅炒出香味…加少许热水, 生抽, 鸡精煮开. 淋在蒸好的鱼肉上. 撒上葱花…
@gx3byN8T
s/g-L$D)j'{
P A7@W}*SP_
总结一下第一次做开屏鱼的不足NV*~rWK
PhihK.{
%C?f3O
w
W1tgSm
1. 刀功不够
"g~s;|$ciLYi $yT9S1I+`q
2. 汁烧得太多, 整体感觉弄得像水煮鱼…hoho,,,为了照顾拍照效果, 还弄了些出来…
}0H
tF:P \?
@MW'fj 3. 鱼刺好多,,,(这个是自然不足, 不能全怪我哇,,,下次买福寿鱼来试试, 那鱼光长肉不长刺, 呵呵 )"x\9Kj;m

]\`UfDd+uw+_ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221710077_640.jpg[/img]'P"z4\?a%s

$m$a4d+gA%r-NH:g.K [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221118013_640.jpg[/img]
0U7A#}"s0t;iPl
c'_;A'{([0J [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221110050_640.jpg[/img]
R2q sE(q6d;s4Z
d b+Vs6Z [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314104046133_640.jpg[/img]