bpdq163 2007-3-16 22:35
羊角面包
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128204636571.jpg[/img]
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记得我第一次做面包就是做的羊角包，结果当然是做砸了，没有层次感，充其量就是N多牛油揉进面团里再整成羊角的形状，自己叫它是羊角包罢了。即便如此，也从此激起了我做面包的兴趣，于是便越做越上瘾。 -YTzT u(dvS
一直没再敢做羊角包，一是因为后来看了很多资料知道了羊角包要一定的“功力”才能做，另一个是因为羊角包的用油量确是惊人，一般的面包400克面粉用40克牛油就差不多子，做羊角包200克面粉要用掉100克牛油，吓S人了。 (W g |&w4p u
后来有一次经过可颂坊，看见里面的蓝莓可颂包，有种惊艳的感觉，师傅功力很好，整型和颜色都很棒，看得我不愿离去(一点没有想吃的想法，呵呵)，于是又升起了自制的欲望。今天我依葫芦画瓢，试做了一次丹麦面包，放上来大家拍拍砖。要感谢偶的烤箱，呵呵，虽然它新官上任烧了N把火，可我这个看火的都没能看好，让它受尽了置疑，呵呵，其实烤箱还是很尽职的!
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废话说了N多，该上图片了：2s Z(X+c+] A
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当初让我惊艳的蓝莓可颂包，我只做了五成象：(
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材料：
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A、面团：酵母：1又1/3小匙，水103克(可以减少10克左右)，高粉180克，低粉20克，糖1大匙，盐1/2小匙，蛋1个 +e/Y!\a*a,t d]
B、其他：奶油100克，牛奶或蛋液适量 ]7]|7g
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做法： 1F!^3ZPQ
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1、和面，揉到表面均匀光滑，盖盖子放在温暖处发酵30分钟
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2、奶油用保鲜袋包起来用擀面杖擀成长方形(图1)，
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3、桌面上撒粉，把面团擀成长方形，大小约是奶油大小的一倍(图2)
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4、奶油放中间，两边面皮往中间包，接口捏紧。(图3) w N%LSI}3A
5、用保鲜袋包起来，放冰箱醒发20分钟(图4)。可以用擀奶油的袋子，呵呵，袋里已经有油了不会粘面团。 ;T7M%aX
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6、取出面团擀开，3折(图5)，再放冰箱醒发10分钟左右 #W F
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7、重复做法6
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8、再重复做法6(共折折叠和冻3次，这些步骤有点折腾人，呵呵) "O F9}c2W
9、把面团擀成长方形薄片，厚度约0.3公分(估计，呵呵)
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擀好的面团放置15分钟醒发之后即可开始整型了。今天我整了两种形状。
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A、羊角形
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1、用尺子定位，再用轮刀将面团切成等腰三角形(我没有轮刀，用了一般的刀，切得坑坑哇哇，呵呵)
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2、在三角形底边中间开一个小口
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3、将小口处的面块向左右两边轻轻稍微撕开，向内折入
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4、将面块卷起来，呈羊角形
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排队队哈
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B、四方形 !I {/Un G
1、用尺子定位，再用轮刀将面团切成正方形 n{ W'T+Hr ]3~-@
2、面块表面撒上些面粉防粘，将面块对折成三角形。在三角形两边线处各切一刀
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3、把面块摊开，将开刀的面块两角向对角对折
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4、中间放入蓝莓馅_~ \4V9s,J"S6_`
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排好队(剩下的面团随便捏一下也摆上了，呵呵，一个也不能少哈)!U8U-M5_ f B%H1\7g*q
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表面刷牛奶(我刷的是蛋液)，放置40分钟，190度上下火放中层12-15分钟后。。。
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层次感
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