查看完整版本: 水煮香辣鱼[35P]

水煮香辣鱼[35P]

[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_151bbcb3b3b11d0.jpg?400[/img] w}"x ^"Om`


p p']Q
i&su| 下之前准备好的配料，生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香，切记不要大火，大火干辣椒要焦cF&AC5QX(@$O$J U

.l"RV,HB7{h7fr [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_67ce072202d50a8.jpg?391[/img]:k+N*{:h&|(L4h8W c(| R
k?E4| XnA
留一部分在锅里，取一部分出来最后待用
ke:E/DX2a(q l

&P2kh7u6[3L6w{ [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_55f72f74aa377a1.jpg?394[/img]
,|$~+rRN k"lN u F5KR+fW,A*h[
小火勤翻，一会海椒就出味道了H:rB.B)I$R aC
.rqI,\9`c1U
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_8b1946c49973af7.jpg?418[/img]ziH6GF$?2x.x r

xn(Uhu5p;l 反复翻炒炒香后，注意火候哈，加入开水
&A`gd-^8m$Z?#{ 5N\*X_0i
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_3f0efd94e8ef119.jpg?434[/img]_qP?];e3e_a{
+Oe
f\c
~+mg8g8z8OI*O
反复翻炒，直至炒香Cy%Aa@3m

hV)p9b~ }n*^ [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_b9bfe631070247b.jpg?436[/img]
CotQCY S3Y.v#n'g1LS
放油下锅，油用混合油，调和油搭配菜籽油，这样更香，油3成热，小火下之前准备好的干 ..
S!_;fc!U#b ~5])Sx K[.w9E}~p"O
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_5d0db086e583edd.jpg?413[/img]K*m+@H$A-S

;W-P;e a9t4z4L&jz3^8fB 切成粒状
8d TN4Nr
IR M.n L!v.A"Kgw
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_a62ec4ef3c045c6.jpg?377[/img]+y6s9p:b-r)Y
rJN?Y1u}akG
之前忙着照相，忘记了还需要一些新鲜青椒
{P"x$sn*nwG
8hp5jc
DPk5i q [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_a4566261df39711.jpg?430[/img]~$KC!VN
{zU p/iV-t
配菜自己随便配，我喜欢吃豆腐，魔芋，还有LD的蘑菇，用水窜一道O&eJgQfu*e:K

9SuYD.H"f,VH s [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_ac98a24e7cc1c14.jpg?373[/img]
.VQd:`#Tte*s#J
T3_\fA)J;o#^ 放点柠檬片，再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了
4du_{n\|xN *~N5L;H-g$d\ \6G0P
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_1d4c8b5aeb26604.jpg?435[/img]:v!y8xQXs3Py
!C|
K4t2`+g.G.n#k)f4`&K
加入自制冰粉和红糖，干净又卫生
3fR3[ p4Y{ { bc{{Qs5Ij
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_cb04dc6b1dfa219.jpg?386[/img]
1`jm!O%Y)C@w`
lqC.L(I
N;@!v3M 趁着码鱼的时间，把饭也煮了，合理利用时间&u5qy#IS J k

qc}s^~!|!P [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_18d16f83674ff14.jpg?434[/img]6tCzc:Q\
WI{%{+[0tq
码好的鱼和其它材料
H1@M
eBtS-s)e D.I,{f-kt? N
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_c0668939dc5728c.jpg?436[/img]7Cue2i2W%nO

#C)@R ~ct 先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起，去腥味，保鲜，时间最好30分钟到1小 ..[ Ng6Y&t0V7Y7^
1@e#v;S{7s[~(U r
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_77a857bae80e797.jpg?408[/img])])VLjR Fx.ni

(WI2N)e&QJIA H 需要准备的材料v?4|8D*}!a9e6s#t:K

S4zX;g)u4g [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_9a7c41f27e492b6.jpg?375[/img]oAVS"e)H tDSD
5jK)T
_3v*a9j&@
需要准备的材料9L7vK6A%R%H'Y.D
t

P)_?!Et
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_61be239470f8dca.jpg?411[/img]
e
AU"d:`([D9b `H
nS*mE$w)E't5U 大火烧开Tt _uecy

,q2@ \4s3tO2R(` [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_d9d7da96addff73.jpg?384[/img]
C_/B{;Q/v
K6g.R5}r!] 将之前窜过水的配菜，放入容器底部，待用
uY0kZs)t0q
#D'Ad o3t [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_43751e8ecf50623.jpg?399[/img]CD@*L*y-fr

[WI,T:_*r.p 先单放入鱼头如锅内，煮5分钟，只要5分钟哈，多了就化了老了，少了就有腥味
?rL*a$@u BX8L }J{ hOteR V
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_b57b83d41b97412.jpg?435[/img]
8]i-~U BBy
/f["{ws-j y 煮好鱼头后，捞出，放入容器内摆好
7T,l?!a7Mz!gh|E#W^
`1VIR.gvjI [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_a9cab7445b9d537.jpg?415[/img]'y6F }E-^NB9u

/i:c1v:If1I 接着下剩下的鱼片和鱼骨，大火伺候，保住温度2x-un U8O"{#G*wM(D

C!BK6f1Ej [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_630b6faf775989c.jpg?410[/img]
Z-qN9V}+h.F O5` a*fD!l LFq
鱼片煮1分钟到2分钟，时间不要再长，长了口感就老，鲜味丧失，这个是关键哈

tXZn^#QLS ,V]Q:oJCeg
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_c40270c7a46dbad.jpg?423[/img]
4Yn`;l.yf~
'?-v d"i;_%h;]2\ g 鱼片煮好后，盛入容器A"Z&n)G-cfW/C
M'cC+tpqI3?
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_313c2b641bd7d22.jpg?420[/img](u9n-ndDL

%JmyM6L `~Mg 将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去
]#aaWr(bA3S-X (x*GfY.Q"qQ;F
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_d27254d151c9dee.jpg?377[/img]
7y%mFzbZLGr
c?f(rp+}rPU 再把之前准备的配料放上去:_I*F#rn(bGk+Lr
^Z5by#`,uV] Fi
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_96cd7bfd1d9e66d.jpg?384[/img]
J9l1LW-qPK5u7b
J5ZH-z5tH ` 接着洗锅，锅里再次放油，要菜籽油，这样香！)Wm1T0ZIS:J
hkz'[B_Z M f/g
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_73d37d3c4927f5a.jpg?420[/img]$FA2ld*E3^

+t+xajh w 菜籽油必须完全烧熟，等温度落到9成左右，淋在容器内的鱼上_?u5W)Pu!n;kW }J5L
BakOzr-d-[
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_8e59c125ee8e9b2.jpg?390[/img]U,cq)l,e%K Y"e V

E[NA;M*p [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_f9c6406d2806a63.jpg?426[/img] FyG\\*kx
2xC-{+l8N"_Ma4d
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_2bbc156e4e1e33c.jpg?412[/img] _,I5D9W-vD{%sm;f:x6d?

aOQ#Qi Kn.Z;_ [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_d941bfa1dd2b147.jpg?374[/img]
-_f+n2z2B9uP P4f!}s*cl0p
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_e2899a8cdb3e667.jpg?431[/img]
8f m[l{;yQA
)a~;O-Y` [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_a82b6ef3b156c01.jpg?433[/img]
7M.o,i5nMH8i
0Z,pch$r1j ?d 鱼做好后，不要马上吃，放旁边稍微等几分钟，等起彻底提香入味，利用这几分钟，炒过素 ..
^EhV [n _jFl3`6e
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_f7ce49d5781b239.jpg?406[/img]Q/_g&lM?


V9j ~cJD 炒好了！
x;p#q cW5{ A&i+S@:T ^
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_ed37c6915421eea.jpg?408[/img]0`J ~)u%Hi
yS\5er
利用一开始做鱼的空档，旁边卤个排骨，省时有省心，也是不错的选择，排骨卤好了用微波

这个,我估计有些太辣了,一般人只怕吃不消啊!!!

看着眼馋啊，我们家有大鱼头经常做鱼头豆腐汤S
{(a'? I5pAW
如果不是家里不做辣菜，就试试这个了

看着做法真麻烦，搞得跟火锅似的。叫我就直接鱼肉辣椒大乱炖！

楼主手艺不错，这锅鱼味道肯定不错，香香辣辣的，看着就流口水啦。

水煮鱼虽然好吃，但是也可以把鱼头留下来另外做汤。

颜色好看，味道肯定不错，可惜的是太费时，太辣对胃不太好。

呜呜好想吃呀可是前几天我刚算了卦让我忌辛辣，呜呜这是一辈子的事呜呜呜

看得很是诱人，很好的下饭菜，可惜太辣，无福享受。

有时家人也做这个的，不过感觉楼主这个更胜一筹呵，平时都是自己买调料，但是那种和好的很贵

楼主的菜卖相很好啊，颜色搭配的不错，看着很有胃口

我就是没那水平切鱼片，老是搞不好，看了版主的图片没有介绍

四川口味的吧！看着就流口水！香麻辣  哦耶！！！  ?A*D@\
LZ大给力了！谢谢你有分享！{4P'i Z \Bbl#D
以后有新的菜品和用料等请多发贴子分享！

这个东东绝对是很辣的，一般的人是吃不消的，谢谢楼主的大力提供。

就是卖相稍微差了一点，不知道味道怎么样呢

好诱人的美味啊！将酱料炸过之后可以是鱼肉更入味，既有鱼肉本身的鲜甜，有有酱料的香辣，比水煮鱼更多了一层咸香。看着如此美味，口水横流！

这个菜真是美味啊！但是做起来比较复杂，的用心学习学习

回复 15楼 的帖子

我怎么觉得卖相挺好的。这个菜料多费工夫。楼主水平不一般。

鱼头 豆腐 是个好搭配 学习中"Z9Z Dz6?r
:excellence

很详细的步骤呢，楼主烧得一手好菜啊，肯定很好吃