wbl198091 2011-12-2 20:58
川味经典小吃 特色钵钵鸡[5P]
[align=left] 钵钵鸡来源于四川的农村，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，麻辣爽口，风味独特。钵钵鸡食用方便，有多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可作一餐，而且味道特色鲜美，价格平易近人。[/align]
[align=left] [b]钵钵鸡为啥要叫钵钵鸡[/b][/align]
[align=left][img]http://images3.fantong.com/20111202/84/11266390136429918116.jpg[/img][/align]
[align=left] “钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐 。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。[/align]
[align=left] 不过现在很多地方的钵钵鸡做法已经改良，不再使用串串竹签，而是把大块的鸡肉直接浸在辣味汤汁里，丰富了钵钵鸡的形式。[/align]
[align=left] [b]钵钵鸡里有讲究[/b][/align][align=left][img]http://images3.fantong.com/20111202/56/7379409363482994432.jpg[/img][/align]
[align=left] 单从名字上推敲，就知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。真正的钵钵，是用土陶烧的，颇为有型。而那鸡，必得要选土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。[/align]
[align=left] 钵钵里的汤，也应该是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。[/align]
[align=left][img]http://images3.fantong.com/20111202/40/18072623907402698416.jpg[/img][/align]
[align=left] 关于钵钵鸡的香味，这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。[/align]
[align=left] [b]寻找北京的钵钵鸡——[/b][/align][align=left][img]http://images3.fantong.com/20111202/8/12858286347589792864.jpg[/img][/align]
[align=left] [b]张妈妈特色川味馆[/b] 地址:东城区安定门内大街分司厅胡同5号[/align]
[align=left] [b]四川会馆餐厅[/b] 地址:朝阳区小红门路龙爪树北里312号龙爪树宾馆内[/align]
[align=left] [b]爽辣棒棒鸡(白广路店)[/b] 地址:宣武区白广路17号白广路商场1楼 [/align]
狗绣金萨马 2011-12-3 11:11
现在街上都有卖钵钵鸡的，不过现在显然不是用钵了，而是不锈钢方盘。
北极狐皇朝 2011-12-3 11:21
我超喜欢吃辣...人生无辣，无滋无味...体会深切
bxx009 2011-12-3 11:55
四川的菜太辣了，一般人都没办法吃的下去。我稍微放点辣就吃不下去。
某一只猛犸 2011-12-3 12:57
其实川菜主要是麻吧，以麻为主，以辣为辅，花椒一把一把的放
aguangzai000 2011-12-3 16:53
看了照片，没错，是正宗的钵钵鸡，把各种素菜和荤菜切好片或条用竹签穿好，放在红油调料里泡起。
虽然做法都差不多，但是各家的味道大不同。总的来说非常的美味。
sjzzy888 2011-12-3 17:37
这图看的越看越饿这些小吃太经典了今儿晚上就吃这些了。
lnlinfei 2011-12-3 22:28
这边吃的都不正宗，那个叫关东著的和这个菜有些类似，不过做工和用料那是差多了。
wxb820905 2011-12-3 22:34
虽然不是四川人，但是作为东北人，我还是对麻辣菜肴情有独钟。
ld0908 2011-12-7 00:08
呵呵 四川人的最爱！特别人成都一带！随时看得到一群人围着:excellence
LZ大给力了！谢谢你有分享！
以后有新的菜品和用料等请多发贴子分享！
saishangke 2011-12-7 09:32
好久之前吃过、至今想起还直流口水。
jy19860311 2011-12-7 10:24
个人很喜欢辣的口味,一直想去云贵一带转转,开着这个口水啊:teeth
shumuzhuque 2011-12-7 12:57
这个在我们这边吃也不是很便宜啊 平均一个人吃饱也要三四十块啊
哥本哈根达阿斯 2011-12-7 18:50
楼主有心人，连地址都写着呢，以后去玩一定不能错过这些好吃的
鬼畜僧奶光 2011-12-7 19:08
车站道边都有
但是看看马路上车辆溅起的灰尘
再看看锅子里沸腾的汤底……
得了 好不好吃咱都忍了
实在是不卫生
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