wbl198091 2011-12-12 15:04
铁板水煮鱼片[31P]
食材：花鲢一条，切好的鱼片，将其码盐，味精，鸡精，花椒面，腌制10分钟，然后将鱼头，鱼尾，龙骨，装一处，鱼片另外装，在分别码上欠粉，水煮的欠粉可多点；其他作料有：嫩姜丝，大葱，香菜，甜椒，洋葱，小米辣，酸菜，还有大蒜。w t2V W/O9K ^
Ij)FS g
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_9e452b882d1af05.jpg?212[/img] 1o ? k ZW(n o
R~
z]!O_KP5Jbm
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_d135ffd87d048c8.jpg?206[/img]
P:n/{bd/y1h
WN+j6M-t
E@P~3H*T
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_895965119c7ee9c.jpg?166[/img]
Q"b Y(M/{2[
dj
L3?P,t)x'F
将锅里倒油，加入豆瓣，干海椒，花椒，八角大料，香叶，小茴香，炒香，加入少量水，熬制快干，加入鸡精，味精，起锅装人碗中备用。*hB/W;vE0Ijkw
h:IM d(uX7e8O'j
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_53c0f8f208219b8.jpg?240[/img] 8R&O?0\:KoiZJ&X c+w
D
+S
{&W
uB T PL
然后取另一口锅，倒入少量油，加入花椒，盐姜丝，大蒜炒香，然后倒入酸菜炒爆，然后加水烧开放入味精，鸡精，熬制几分钟，将鱼头，鱼尾，龙骨，放入煮熟大约5分钟就行了。
0}1[4k1r|H [
W"{HTh)p_)U
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_a61a0f1e35fe149.jpg?153[/img]9N [ YT v
S8M*I
[1IR JT W`]!N
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_b51df8a4a51b164.jpg?131[/img]
Oz(G'd Kr
M
6~N6U4?/E+sg(y ]
然后将铁板放在火上烧烫，倒点熟油扑开，省得沾锅，然后将煮好的鱼头放在铁板中间，如图。。。最后将鱼片一片一片的滑下锅，煮至刚熟捞起放入盛有豆瓣汁的盆中，加入大葱，甜椒，姜丝洋葱搅拌和转，倒在铁板的上面。
jIr nKh)r'}.o,g
0O b2_@7K({1s
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_e72546ad48bafa5.jpg?222[/img]
"R F:?Lo0J _
[zi$m4T [/J;B,f
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_28083e266ce8edb.jpg?136[/img] ?N W jl0N;h U
.|
R)u'\3M
{
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_3edf5246421351b.jpg?165[/img] |g!^pg-H iY8iA] x
(g wK)ul4n}o4P-D*o
然后将其放在火上烧，在上面撒上花椒面和海椒面，然后用另一口锅烧热的油浇在上面，这一刻，让我懂得了什么是真正的火上浇油，热火朝天。?Kh:p Z
_q0x)x Ph5Z;q
$yi;_Ewe
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_9aab57872f11a6c.jpg?186[/img]
Lm9`j*?
\,W
I7K!R
]-S g!D6B V
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_a0968c92b04c3ce.jpg?199[/img] &z yFs%s m&]Bxk
mt-g{F"G/Y3D8z
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_e943db0f1b533d0.jpg?193[/img]
wX%j"C&nz p0j Q{k
:|'w"lRO(_)e
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_ac473edd3388e19.jpg?155[/img]
LS)oa5E)g/WT6X
X$QpCq
最后，撒上香菜。/K]\
A7M-@#g
i C2f^ a)q$f)ba z
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_6abe425c771869b.jpg?193[/img]
J+q6j-W5wbM
`3r-~0I-oH bFL
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_7fab220244e20ce.jpg?194[/img]
r!K*y*u,v
F
Q1uX9e
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_69a199076fbdc10.jpg?178[/img]
7\3@H0KO1E H#v
X R%m}{ EF
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_3be095aa947cf44.jpg?223[/img] "vda j3f#KbV
d J/bB8k7h|
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_db5d2fb0ffcc6f9.jpg?250[/img]
3[S V y7`#h0V
SG1g*f$?5l8Y%mS0X
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_fc7a783beaecf60.jpg?239[/img] wV6U$@t
h0Gh^
&a E| aC(p'E*K%U
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_2828ccf7986bcfd.jpg?278[/img] #x.DCXy/f5HV6^6g
/GV9S/U*qO
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_1bdb405f8ff95d9.jpg?213[/img]
| ct)V
H)A
dv o6h `+KdU
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_7eef0d66a5be41f.jpg?235[/img]
u k'F I'A Q M @2V)X
+]
_P'D9G6qh
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_32b67984041ae74.jpg?253[/img]
n(@,o&bUi
d
| D]YOb
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_d16d70fa1292a50.jpg?247[/img]
lz KEr
&J(gb#A)N0A X
d l
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_11ea5ff3ec32bae.jpg?274[/img]
t~0qW%{
\H&y
Ac Cs eX jT:D2P
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_d37dab8d686fed5.jpg?127[/img]
@4E+y%?6nj
blw,~+J8H)Mt,X
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_b0d5f305db20789.jpg?129[/img]
h sig n#R D O
D+_,@-E)G.T1[k5L3j
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_2e765c7d7e02967.jpg?153[/img] 5P
G(tCaz1Y
5n9Wc/Y!lAl
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_57af9102f989078.jpg?272[/img]
F qJ a8HK J ]
S$ka^:n
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_db5d2fb0ffcc6f9.jpg?250[/img] PZr!k%I
*HT;d+A/B_&@
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1112/9_661862_3819188172e2a9d.jpg?339[/img]
xhw32 2011-12-12 20:50
这道菜我觉得我最大的难点是不会弄鱼片，在家里弄过几次，都不成功，有哪位高手能教教其中的奥秘就好
我是个胖子 2011-12-12 20:51
楼主可以将花鲢换成大草鱼
K7h6aT?6Y)F[
花鲢腥气比草鱼大
Yd r wxF+S
而且草鱼肉质更细嫩呢
boykamuiff2x 2011-12-12 23:22
的确！水煮鱼片等一系列的菜式，我也觉得最大的空来是鱼片能不好！不能太薄也不能太厚！
VQ1M*D~'[ lL V"YR
薄了容易碎，厚了不入味！！难！！:cry
74djodejf 2011-12-12 23:25
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
haitunaa 2011-12-12 23:53
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
狗绣金萨马 2011-12-13 11:27
在铁板上要不烧焦，需要放酱汁或者是油，注意别干了就行吧。
re2354 2011-12-13 12:38
标题
这明明就是水煮鱼片吧，只不过把铁锅换了而已2jwhb.N
B
我用手机回复的，不小心多回了一次，版主能帮忙删除吗？谢谢
Au ?jV ? Mj6P
!GS,Q8]P p#A
[[i] 本帖最后由 re2354 于 2011-12-13 12:56 编辑 [/i]]
jjjjj 2011-12-13 14:44
水煮鱼吃过很多种
?[/b3V~s.Ak
但这种铁板的，老实说，才第一次见着)nC3n Ro9jC/^V m
不知味道好不好
ljl0929 2011-12-13 15:33
好麻烦,其实就是水煮鱼加酸菜就不错了,味道好好!:excellence
durch 2011-12-13 19:32
看着觉得非常美味，很有食欲，楼主很能吃辣啊，直接大把加辣椒末
在线客服(1)