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锅包肉 东北名菜

食品用料：
　　新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
传统做法：
1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 　　2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 　　3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

改进后的做法：
   改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致
原料： 　　番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿
           特色美味锅包肉图片(18张)2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许
制法： 　　1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 　　2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。 　　3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
制作方法三
　　原料： 　　a：里脊肉、淀粉。 　　b：醋、糖、少许生抽。 　　c：蒜、葱姜、红椒、香菜
   做法： 　　1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；
              2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀
              3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀
              4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；
              5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出； 　　6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！

只有食谱吗？没有效果图看看，不知道做出来咋样？

锅包肉是很喜欢吃的 我也是东北人 但还真不知道这个是东北菜 我以为东北菜都是炖的呢

没去东北前对东北菜很向往，但确实不适合吃辣的朋友哦

建议搭配图片比较好呢，图文搭配看，也能懂~看的简单，做起来就不会那么纠结了。

这个没吃过啊   什么么时候做了试试 看看好吃不

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看着就多好吃的，谢谢楼主分享啊，有机会一定做做看

东北菜，开始吃的的觉得新鲜，但对于辣友来说，吃久了不习惯

现在在东北的饭店很少能找到原始做法的，基本都是改进后加番茄酱的，有的年轻厨师甚至不知道原始做法。

挺详细的，不过我吃过的锅包肉貌似都是甜的，甜的让人难受

有的东北饭馆里面也管锅包肉叫糖醋里脊，酸甜口的菜里面算很好吃的一个。

锅包肉算是东北名菜？这个是头回听说，锅包肉确实有特色，好吃又好看！

回复 1楼 的帖子

按照您教的方法制作了一次，有点东北的味道，但是我做出来的肉很硬，没有饭店的那样外焦里嫩，是不是那个地方没有做到，望指教。

这是道东北传统名菜了，挺有代表性的，据传好像是和努尔哈赤有关。

绝对好吃，去饭店必须点一个啊~这个一定要支持

这就是街边新卖的锅包肉吧，东西还是那东西，但是酱料确实难吃啊，一般都不刷酱，口味太广式，酸甜的。

真不知道这个是东北菜 我以为东北菜都是炖的呢

前面也有人发这道菜 不过我这边饭店的做法都是放些番茄酱的

我在东北待了好几年啊，感觉那里的炖菜很好吃啊。