wbl198091 2012-1-21 00:24
京味儿早餐指南[5P]
[align=left] [b]早，您呐[/b][/align]
[align=left] 蒸汽水雾缭绕，环境热闹，炭火、油炸，加上人声鼎沸，这都是过往北京清晨小吃摊前的繁华气氛。如今，随着生活节奏的加快，要想好好享受一顿老北京式的早餐，却变成几乎难以达到的事情。[/align]
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不管是哪里的早餐，包子都不可少。[/align]
[align=left] 要不是对摊头那些过于廉价的食材充满怀疑，就是味道做得粗糙不堪，对于年轻人来说，那充满经典的传统味道似乎都变成了传说，有的更是似是而非的被曲解的变异物，让人觉得传统味道就是这样而兴致索然。[/align]
[align=left] 能享受一顿正经八百的老北京早餐真是一件特别美好的事情，种类不单丰富得令人目不暇接，味道也是热腾腾地让人感动。刚出炉热烘烘的烧饼；现炸的油条外焦里嫩，尤其在寒冷的冬天清晨；像小金鱼般在碗中飘逸的馄饨；还有味道充满个性的豆汁，热热的一碗搭配酥脆的焦圈、有滋味的咸菜；以及各种花样的历史上号称从宫廷流入民间的糕点……如果把每一样都取小份放到桌上，估计立刻就成为一桌个人的早餐宴席，更有旧时大户人家吃早餐又讲究又豪华的感觉。[/align]
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各式酱菜，是配白粥的良伴。[/align]
[align=left] [b]这就是京味儿[/b][/align]
[align=left] 和广东早茶的丰富大同小异，但由于地理位置和不同饮食习惯的关系，粤式早餐的点心大多以包裹的食材为焦点，而北京早餐的特点则更多地体现在如何将“面”与“淀粉”做出更多的层次变化。让简单的面演绎出各自的质感和个性，而馅以及配料等反而是其次的配角，尽管看似少了些花哨，可功夫都在做“面”的功夫、技巧和内涵中。像是馒头要讲究以老面团为发酵的戗面馒头，才能有那质朴的面香和咬劲；还有那材料丰富、味道浓郁的炒肝，半汤半羹半粥般的黏稠质感更是令尝过的人上瘾不已，喝下一小碗，全身都能暖和起来。这或许只有北京人才能理解的味道会被人认为是一种情结，可一旦习惯后就终生不能无此味，北京早餐亦然，看似样子平凡，可味道永远那么实在。[/align]
[align=left] 说其实在，并不是那令人饱腻的分量，而是那真正种类丰富，囊括蒸、煮、煎、炸的各式味道，加上现场制作的滚烫热辣，总让人充满喜悦的能量，在温暖和煦的太阳下开始美好的一天，如此时刻，如此清晨。[/align]
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[align=left]又怎么能少得了金灿灿刚出锅的放心油条？[/align]
[align=left] [b]北京早餐必记三字[/b][/align]
[align=left] [b]热[/b][/align]
[align=left] 滚烫热辣是北京早餐必须的要求，无论是蒸的包子、炸的油条、烫的馄饨，还是浇上卤的豆腐脑，热才是体现这些早点优劣的第一准则。如果拿上手是温温吞吞甚至冷冰冰的话，不单胃口大失，吃起来更会特别腻味。[/align]
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[align=left]诱人食欲的奶油炸糕[/align]
[align=left] [b]饱[/b][/align]
[align=left] 早餐要吃好，可见一天最重要的一餐在早晨而不在晚上。至于北京的早餐恰恰是最让人饱肚的选择，像是煎饺、豆汤以及各种粥品，都带着足够的碳水化合物以及热量，让人一整天都充满能量。[/align]
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[align=left]一碗馄饨，温暖了早上的心。[/align]
[align=left] [b]新[/b][/align]
[align=left] 作为早餐，所有的菜品或者点心都该是现做现煮的，即便蒸笼中的糕点亦该是新鲜制作而不是翻热的货色。隔夜的点心一尝就能吃出其制作时间的距离长短，像是油条的酥脆度、糕团的软糯度都会随着完成后水分的蒸发而越来越低，所以新鲜度与否都是其质量好坏决定性的指标。[/align]
ymakelove 2012-1-21 03:13
在北京吃上一段早餐的话呢，大概需要多少银子啊。
我在江苏吃饭早餐都是20左右呢，真担心在北京创业的话，呵呵。
wxyang651 2012-1-21 09:17
京味早餐简单实惠，营养丰富，特别是那包子性价比高。
cphy 2012-1-21 09:39
在北京吃早餐到路边 买几个包子 在要上一碗豆浆或老豆腐 很美 又不贵！
灵活的中指 2012-1-21 09:43
还是比较喜欢吃包子，和鸡蛋汤:excellence :excellence
水蓝の无双 2012-1-21 11:04
第一张图里的小笼包看起来最爽，油条吃起来感觉太干了~
狗绣金萨马 2012-1-22 10:46
还好，没有出现什么奇怪的东西，包子、油条都是大家都能够接受的早点。
优雅的吸血鬼 2012-1-22 15:49
喜欢吃油条和小笼包，但现在基本已经不吃了，中国的饮食还是不太放心
维维777 2012-1-25 09:57
豆汁有股奇怪的味道，其他的都和我们这里差不多，我是青岛的
libaibin 2012-1-26 20:12
额 现在的早点基本上都是这样的 不过各个地方都有自己的特色
ainiaita138 2012-1-31 11:17
纯北方特色，大部分地区都有，可是在北京 吃就贵的多了，首都嘛，就这样
dudushi 2012-1-31 11:23
豆汁的味道很怪啊，估计不是北京人还真接受不了。不过炸糕很好吃
dajiba11 2012-1-31 12:30
现在早餐到底该吃什么啊，包子怕陷不好，油条怕油不好，什么都不卫生啊
a55yua 2012-1-31 20:57
喜欢吃小笼包，但是豆腐脑就不怎么喜欢了，可能因为南方人，不习惯把
liliwu 2012-2-2 19:58
这早餐也太油了吧，不利于健康吧，而且早餐最好不要吃的太饱
buchuncui 2012-2-3 12:14
到北京，早餐有两种搭配方式：
一个是小笼包+一碗馄饨，当然这小笼包一定要去拿个料碟儿，里面放上醋，生抽，辣椒，然后包子去里面一滚，吃进嘴里，辣，热，香，再来一口馄饨。哎呀，那滋味，只有吃过了才知道。
二个是北京的炸糕，就是一种类似粘糕的糯米饼，里面有豆沙，锅里炸出来，吃到嘴里烫嘴，而且还粘的沾(zhan)牙，嚼起来特别的劲道，再搭配一碗鸡蛋汤，这个鸡蛋汤是咸的，里面有香菜，紫菜，香油，蛋花，虾米皮，胡椒，一口甜炸糕，一口咸鸡蛋汤，让你早晨不仅营养，还能吃饱。
就这个介绍，我写着，口水都流了出来，那味道久久不能忘怀
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