da1feng 2012-2-10 02:44
【原创】熏鱼【13P+1P】
【原创】熏鱼【13P+1P】
L%a@,LQ w"k
熏鱼 d$jr2D9^$M0l4i
此菜为江南比较流行的家常菜，鲜香味醇，其最大特点是冷热咸宜，可以随时取用。.BH|4[7gO0uK
先上菜：
s'I\7@%E7P V
L8b6}cM(J(U
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210846_a-22270-a-20687-002.jpg[/IMG]
?9BC,N9F9KP
J!ObpH
b&x
|
所需原料：草鱼2条约4斤
k5B/@6K k
8X o us+g'Vk4e)v
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210847_a-22270-a-20687-005a.jpg[/IMG]'vNJwj|
/k M5B9X Z7M_1C:e
葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果（没有不放也可以）
6dB
Ed2Cs*d
/C)y6E'e&J w(IB
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210848_a-22270-a-20687-005b.jpg[/IMG]V@7X C c#@:D[E6}
H J `0fs+Ai+L
b8v
鱼常规处理完以后，去头。切成寸段放到盆中备用
1Y-|4_5sz2Da.B
't1D6f5q T-V%w
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210849_a-22270-a-20687-006.jpg[/IMG]
};^ KsJm}
j?'L)^i8s
]AF
葱切段，姜切片放到鱼盆中，加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时
%mELU,gt
n,z+QliTjx
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210850_a-22270-a-20687-009.jpg[/IMG]m$f l2i7ID
&fLr6j!a^8d SD ~
将腌制好的鱼取出，沥净腌汁备用（腌汁及葱姜后面还要用），取炒锅上火加入适量食油，用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出
CKs-T[R-K"x
F
'_
M;C&J'jA UO uE
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210852_a-22270-a-20687-011.jpg[/IMG]5M~ P"j)i)r'r
e'J
4_ r9E@6F@F
煎的程度如下图颜色 \cL X N;`
E2S br
ek9I
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210853_a-22270-a-20687-013.jpg[/IMG]"P*B;I TU4q PVH_
/S7h%u:z!nii0dk
炒锅中放少许食油，将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味
3o.f a,_d;L q6b/n:p[u0^
$W0_(RzG-iMe T
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210854_a-22270-a-20687-015.jpg[/IMG]Iu
Y8R|"f'r1g
:V p HMg9r|lt
将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味
4[T0[[&MX4[A
!n5V QN:Q
k O6A!A
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210855_a-22270-a-20687-016.jpg[/IMG] Q'J{jJls
@X\^4H
o
将煎好的鱼块放入锅中，加糖约2、3勺（大约1两）加水末过鱼块，大火烧开，由于已经经过腌制，盐可以不放了jZ-Yp0i xXu
[d8@:qg'^*y
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210856_a-22270-a-20687-017.jpg[/IMG]d'}JA}
!{#g Wh ]$^` ]
锅开后转小火5?e/j1g AW
(H3r-D%Y E#l:M
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210857_a-22270-a-20687-018.jpg[/IMG]
M4m {#c:lL1p ]9V)vL
,O%lC&A7G^Gnf1N0s
加盖，最好盖严点，用小火焖约1-2小时
A2~4J7[^Q![
tr0NXW+H
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210858_a-22270-a-20687-019.jpg[/IMG]
:m9lO8kk.o2Ia1F?
"g6`
Qi WwV J8V
收汁后便可出锅了，色泽诱人吧
w!m^q/x vn0f|ta
8NPf'f!Alh)D
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210859_a-22270-a-20687-022.jpg[/IMG]$cS2[Be&S*Dug
$w%tM#@e?
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210860_a-22270-a-20687-025.jpg[/IMG]
2?:S+|3Ny_O
.J ?*Q4eh+i[
小贴士：
e1j1A
e?$N
MuH-I x5F
1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒，主要是去腥提鲜，其他调料随自己口味定。
(a$]8p U ~u
2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出，待锅中油热后再复炸一下。
R4sF8IHBrC
3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁，再根据自己口味进行调整。'iF/J&dr6N
4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏，保持表皮水分。
zx8599050 2012-2-10 19:47
熏鱼真的好久没吃了，小时候的记忆后来都是买现成的
狗绣金萨马 2012-2-11 11:21
光是前面的步骤，只炸，不卤也是很好吃的，不过这种显然更入味。
拥抱在五月 2012-2-11 18:38
鱼去卤的话还真没试过
5LN9cX1K0i#l)e.?
炸了之后皮够脆了卤起来不会烂(R3lkz9h}e)]
好菜式
Hb{
Q5[
b I
得试试看
自由de翱翔 2012-2-14 16:49
好吃，但是不喜欢杀鱼，太麻烦，还不知道可以卤鱼，长见识了，谢谢。
822209 2012-2-18 19:51
为什么俺就没有做菜的天赋呢，好好学学，回头试试看！！！
lwinerl 2012-2-18 19:59
小时候喜欢吃鱼，又一次吃得太馋，被鱼刺卡住了，那感觉欲哭无泪啊，自此吃鱼都万分小心！
5366517 2012-2-19 09:59
图文并茂，很生动，只是清晰度差些。不过不影响观看！
frank_1104 2012-2-19 10:23
看了大大的熏鱼,我又想流口水了,看来我太贪吃了,罪过罪过!
cqhy7311 2012-2-19 11:28
这熏鱼还从没自己做过，谢谢下次来做做，看看合不合口味
韋尐旭 2012-2-19 11:38
我从头到尾一直看这个杯子来着，呵呵，不怎么爱吃鱼，下次最好再教点别的，支持一下！:lol:
123456879 2012-2-19 16:17
我吃过熏鸡 熏兔 就是没吃过熏鱼 楼主说这是道南方菜 不知道会不会口味太淡了
jerryhzgfranks 2012-2-19 23:45
感觉不是太符合标题，我们这里的熏鱼都是要通过炭火或者柴火的烟熏干，之后再来煮，这样才有烟熏的香味！
leozhouchen 2012-2-20 14:10
熏鱼算是比较传统的江南菜了，但现在饭店里面倒是很少能看到
sexse0000 2012-2-20 16:11
看图 味道不错 真好想来一口呀！！
tianma201288899 2012-2-25 13:19
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)