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查看完整版本: 入口即化——家常文思豆腐[17P]

wbl198091 2012-3-14 01:59

入口即化——家常文思豆腐[17P]

起源HB m;zAn I
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      传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
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lC5VI%zM       据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。$WZq!d s#E)@TP

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1E qN(r~V-_` 食材(KW,s,@ n
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菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
u I4}#b Nu 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： aqO](~ V
1. 豆腐丝7g2o \7l@(\| l&j${
2. 扁尖丝5WT'UW)FI4| o"U
3. 黑木耳丝,w4V^-pq~(lJ
4. 蟹肉棒
l@i8X5j}+Q2ud 5. 鸡蛋丝q8x{1]rwAl
6. 清鸡汤（加适量的盐）
P!o(`Z_9M8M 7. 水淀粉
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步骤
:Y)C/jbL.nWq 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气5m)u"La^ ]E8O1?9Xt"o
2. 扁尖切丝
k4l7qBN)[;J 3. 黑木耳切丝
{ cI'hd 4. 蟹肉棒切丝#Ak4u nO M|-M#\/vF
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝t\Q8|}D.i
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸%QD]f#X'F5_jp
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
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2. 扁尖切丝
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3. 黑木耳切丝E e}[ukW4O5Lb
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YYPg+x3oS-Zz 4. 蟹肉棒切丝
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5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
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6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
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Q1H ZI&R W^_(IJ/I 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 p#I;b tLB~i U6j
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;e0Ze og8C"Ot
7Qs V$~3s-e b.j/lv 香气扑鼻、入口即化
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pipipivivivi 2012-3-14 02:19

确实很不错，可是切丝很麻烦……  刀工不行的人伤感

kimyh888 2012-3-14 06:01

能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀:cry

you20092009 2012-3-14 10:14

做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。

塞外江南 2012-3-14 12:24

这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢

wangxinkean 2012-3-14 13:45

这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。

tilulu 2012-3-14 15:31

练刀工的菜式啊k;TON:y~6C x.dph
先MARK一记
xB i:{_6joM&V 有时间要自己好好弄一次

sumbeer 2012-3-14 16:29

食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主

kuofox 2012-3-14 22:14

“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。

屠苏 2012-3-14 23:03

哇，这个菜真是见功力啊'hS j2M^1J4e9T
一定很好吃的
"p8^-N#~(~M 谢谢分享;N.o S"P0O3Xt@0d
不过学起来很难的

ylty521 2012-3-15 11:23

又好看又好吃，刀工不好怕是做不出来呢。佩服。

狗绣金萨马 2012-3-15 14:56

现在这个版本明显是用各种荤菜提鲜，很好奇原始版本是怎么弄得很鲜的。

luorowe 2012-3-15 16:54

豆腐怎么切丝啊，还是这个不是用一般的豆腐做的

mark300 2012-3-15 21:53

好复杂,太难做了.需要的材料太多了.跟本不适合在家庭厨房中做

billywolf 2012-3-16 17:49

对刀工有一定要求啊 比较细心的人才能胜任

summer0398 2012-3-21 14:30

素斋须精致，只有在慢慢地刀工制作磨练中才能体会禅的意念，做菜也需静心

qianaoxiang 2012-3-21 15:22

这个是汤 还是羹呀  看了半天 放的东西是挺多 能还吃吗 那么多东西一起煮 味道能提现出来吗

sxzluck 2012-3-21 15:36

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

JIANGSHANWOYE 2012-4-15 10:56

这个汤看起来就很有食欲，汤里应该是放了点淀粉，跟藕粉一样。汤上面在加点小葱点缀一下会更好。

jxc324 2012-4-15 11:24

这菜很不错，老人病人都很适合，还有营养。:excellence
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