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【食神大赛第二届作品】自制私房菜--自制合拌[1P+6P验证]

名称：自制合拌\
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口味：咸、香、微酸
6e#{t s2~|!\k_ 主料：花生米、豆干、菠菜9mkn;z)C0{kv
辅料：盐、香油、醋、酱油&j"v'\*nh#K#E
做法：,Kk$_4T._3}(F
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首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！
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)D C as/j#h}yY [img]http://www.shotpix.com/images/51303538879301039954.jpg[/img]
9Z[-o I$FT 第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。K Dz uc
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g b.uy:Anc"j 菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。2SV9R;~zT;AfPJ:S
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I}(E'}?RG:I 有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了
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我这里用白醋了，熏醋也可以
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m%p,h/Xbj:tDQ#Y%I 最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油 p/lT#R)Wz9|

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再来张近照
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个人点评以及注意事项：6koaf8c
最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。Wa$I'iEn'rN ?
比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。
y"y c;`;B 调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。n q-v's@9DBl[o
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很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

[quote]原帖由 [i]neil618[/i] 于 2012-5-11 02:14 发表 [url=http://67.220.90.20/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=80877505&ptid=4393841][img]http://67.220.90.20/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
:Gy6_UuCV@$}b 很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？ [/quote]
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L9c Na'|5u 根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。
9cV8`^6S)ZlW;l6My 还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！
_W!m| YkG'o{3NM 抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。