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西安小吃（附西安小吃全攻略）[9P]

[color=black]提起著名的西安小吃，你一定要去著名的回民街。     回民街在西安鼓楼的边上，街的北头是一座厚重的城墙。它斑驳的拱门、大块大块的城砖，总是使人联想到那种大块吃肉大碗喝酒的豪爽侠气。曾有人说过，只要到过回民街，你对西安的小吃就不会有遗憾。     回民街不长，也就500米左右，两旁开满了正宗的回民饭店。大多数店家门口，总是能见到几个戴着回民白帽的小伙子在扇火烤肉羊串，阵阵的烤肉香味足以令你垂涎欲滴，然后决定进去大爽一把，以饱口福。 [/color][align=center][img=380,285]http://news.xinhuanet.com/travel/2007-06/08/xinsrc_04206040811221041568159.jpg[/img][/align]牛、羊肉泡馍     用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成馍，掰成碎块。炒锅置入浓汁汤，再添适量水煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。     特点：肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。
[align=center][img=450,255]http://news.xinhuanet.com/travel/2007-06/08/xinsrc_0420604081122604514360.jpg[/img][/align][align=center]黄桂稠酒[/align]    源于唐代，是以优质糯米特酿而成，纯天然发酵，色泽如玉，酒味醇香，酸甜可口，具有止喝、生津、活血、健脾、开胃、润肤、滋肺、营养等功效，冷热均可饮用，是老幼皆宜的上等饮品。杜甫诗中“李白斗酒诗百篇，长安市上百家眠”所言之酒即指此酒。
[align=center][img=300,250]http://news.xinhuanet.com/travel/2007-06/08/xinsrc_05206040811220653169661.jpg[/img][/align][align=center]千层油酥饼[/align]    唐僧历经艰险，从印度取经回到长安后，即专心致志翻译经书。唐高宗李治为表彰唐玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的精神，当唐僧译经达千卷时，特命御厨做“千层油饼”予以赏赐。这种饼就在长安风靡起来。后经历代相传至今。此饼以层次分明，色泽金黄，脆而不碎，油香不腻而著称，被誉为“西秦第一点”。

[align=center][img=400,360]http://news.xinhuanet.com/travel/2007-06/08/xinsrc_05206040811225163063062.jpg[/img][/align][align=center]凉皮[/align]    又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，味酸、辣，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。


[align=center][img=350,255]http://news.xinhuanet.com/travel/2007-06/08/xinsrc_06206040811228482557765.jpg[/img][/align][align=center]炒粉鱼[/align]    一种形似小鱼，状如蝌蚪的食品，是西安市有名的风味小吃，也是夏令时节理想的消暑食品。其风味特点是滑润绵软、葱花喷香、物美价廉。扯面：关中地区的传统面食小吃，已有300多年的历史。主要原料为上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上 ，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

[align=center][img=382,398]http://news.xinhuanet.com/travel/2007-06/08/xinsrc_07206040811225592018867.jpg[/img][/align][align=center]贾三灌汤包子[/align]    名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三灌汤包子形状就像石榴，特具西安特色，饱含着对人们的美好祝愿。包子烹制工艺考究，以秦川牛肉为馅，骨髓配汤，皮薄如纸，晶莹剔透，馅嫩含汤，佐料浓香。以小笼强火快速蒸熟，趁热上桌，再配以八宝粥或黑米羹，将美味尽皆包裹，色香味俱全，妙不可言。

[align=center][img=404,266]http://news.xinhuanet.com/travel/2007-06/08/xinsrc_07206040811228992146868.jpg[/img][/align][align=center]酸汤水饺[/align]    是一种历史古老的风味小吃，具有1000多年的历史。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。

[align=center][img=400,300]http://news.xinhuanet.com/travel/2007-06/08/xinsrc_0820604081122250799869.jpg[/img][/align][align=center]肉夹馍[/align]    在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。

[align=center][img=400,300]http://news.xinhuanet.com/travel/2007-06/08/xinsrc_0820604081122610912470.jpg[/img][/align][align=center]歧山面[/align]    陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

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凉皮跟肉夹馍真的超不错，其他的没吃过，也看着没什么食欲，要吃正宗的小吃就是得钻胡同，不过味道真的让人回味啊

今年在西安呆了三个月，西安的小吃也吃过一些，羊肉泡馍还是吃不惯，肉夹馍是不错，还有西安吃过的凉皮都太硬了，包括樊家的凉皮还有魏家凉皮。想来想去最好吃的还是水盆羊肉。

怎么我感觉西安好像不止这么少的小吃哦！应该还有很多啊

2个肉夹馍再加上1碗羊肉泡馍 当早饭就可以直接吃晚饭啦！

去过两闪西安，上面列举的美食吃过老字号正宗的羊肉泡馍、肉夹馍，也吃过凉皮，味道确实还不错，岐山面名气也挺大的，没机会吃到，看上去一定很辣

对肉夹馍感觉比较深，本地朋友有带回来几次，味道很好。

暑假刚好准备去西安玩，话说就喜欢吃辣的:teeth

西安人民真幸福啊，不只有这么好的小吃，还有人告诉你哪里有好吃的

西安都是面食啊。高热量的食物

的确都很有特色的，那个肉夹馍做的真像汉堡啊

臊子面是最爱哈，可惜身边吃不到味道正的啊

西安的小吃很出名，各色各样，但是缺少一个拉丝瑞面，很好吃，去西安一定要吃。

羊肉泡馍向往已久了  可惜一直都没有机会吃到正宗的

想起去西安旅行，找了羊肉泡馍来吃，那感觉好极了，不愧为名小吃

恩 西安小吃名不虚传的 今年春节和几个朋友刚去了一次，真正体验了一回 真是地道好味道

楼主怎么没有碗托和凉皮啊？好怀念的说！！！

还是最喜欢吃羊肉泡馍呀。西部的羊肉无膻味:excellence

看的我口水直流，王者西安，美食之源。有机会一定品尝。

我本来就是北方人，我觉得我要是去西安的话，太适合我了