查看完整版本: 二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]

二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]

[color=Blue][size=5]
b{F2KA0n|VW 名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
/gn*D
@C!V2W4OI 口味：香辣-I"@8a5xi }
主料：鲽鱼段，豆角*Mf;pS#s
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许 FxR^
M&S
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量. kA^:BitZ7k
做法：
\f)H3n6[Vqo
/sdas*B/T1_#UE4FR l (uvNr+ZE
[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326544/IMG_0523.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326544_IMG_0523.jpg[/IMG][/URL] {A&to^5dy
3Q(PQ]6Z ^&v"Z
K

)o#Y6|3?qGm2p g9J6h!h&K3ZC9?;_j:f/q

F;rr G9Xz5I:F 步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
|j-ypxK6]QL Xx&@IH y
[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326546/IMG_0529.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326546_IMG_0529.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326556/IMG_0531.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326556_IMG_0531.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326617/IMG_0530.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326617_IMG_0530.jpg[/IMG][/URL]
JYnV5CHGR jbj [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326561/IMG_0532.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326561_IMG_0532.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326563/IMG_0533.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326563_IMG_0533.jpg[/IMG][/URL] %L8q2w`#wZ%`:W`0FV
'gYF9x6OIyR
步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
m-}l@.no:FMX ]h*{9u7uFW
[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326566/IMG_0534.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326566_IMG_0534.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326567/IMG_0535.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326567_IMG_0535.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326568/IMG_0536.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326568_IMG_0536.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326570/IMG_0537.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326570_IMG_0537.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326588/IMG_0541.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326588_IMG_0541.jpg[/IMG][/URL] O1eg,N9^ rR&z

9xk@KW
$s`{-wB7D5E 步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。 W
N;D|1uUu

-V+IIt(A%C9u|0} j

q{,Qc4X)Sq [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326589/IMG_0542.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326589_IMG_0542.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326599/IMG_0545.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326599_IMG_0545.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326601/IMG_0546.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326601_IMG_0546.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326603/IMG_0547.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326603_IMG_0547.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326604/IMG_0548.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326604_IMG_0548.jpg[/IMG][/URL] CN3O:jVE5MH

&|F8ZA5g'P.HH 步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），w y R5U:C1b*Q Awr
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
!kb(U B4m9?g!c
v7zq7ZX 关键：熬鱼一定要放点醋去腥的X^U6x;E'zg"e
      要放糖增加鲜味
RT!lv4hs(vQp       俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香$Y2\R+N!h Z
[/size][/color]
m
rQbBl
0k:MH/ty!|
K [[i] 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 [/i]]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

[quote]原帖由 [i]孤舟二叶[/i] 于 2012-8-14 22:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83601799&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]S[(FYwvoa!b
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ... [/quote]#_z*H#N+o [
受教了V?5MZ0[O `
我这人比较懒的
8PruV
w"B8X 嘿嘿
$Z7ZK&`w2jU 怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:20 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83611855&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]5g-S~2Hz(gw
u8?J
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊 [/quote]
7t){3m0h+N2M*D6c,h 鲽鱼是海鱼
i1R0L$A-mP 市场价大约就是每斤35元
`f*v
} dN 如果是沿海城市的话
:fF ]f
|%[ f 会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

[quote]原帖由 [i]zyj8848[/i] 于 2012-8-15 22:04 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83628324&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]m+l {E r5fl?I
这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口 [/quote]7de,O)yJl3K
这属于技法中的干烧的哦
#j4s(|,o;h6{:j$J 属于川菜6W9t5Y6F$k
下过饭店的都知道el ZR%E2y,V
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
&p'Q]ROs,y 看到鱼闻着味就进来了'W3J L\wRG
V
做得不错:excellence :excellence

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 20:35 发表 [url=http://www.iyin.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83752196&ptid=4525881][img]http://www.iyin.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
*{
[0Ep~_fB"] 我最爱吃鱼了~ rW:?.K3J$k
看到鱼闻着味就进来了EA? w,h
做得不错:excellence :excellence [/quote]a/fM[ utRl
[size=4][b]兄弟八成
e%N8],WH3_ 爱吃这一口lSe]4@:v
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
8a`9h5^1~pE7\ 红烧也可以的
*^(tmLry q8e2x 里面放点番茄酱也行[/b][/size]

[quote]原帖由 [i]wcd0094[/i] 于 2012-8-19 20:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83752287&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]!zG9p7k2mL&~
*z-GpT%Z!o3fx
兄弟八成%x,`F z;g!|
爱吃这一口#[.l![
s!o"}/m
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
7P-Y0{,t7rv9Z?!F 红烧也可以的
!g\Y0z[ {^$Vy3i `8i 里面放点番茄酱也行 [/quote]
_^:d*WU;^hks}L 回头试一下
Scy6~1wj*HR 看兄弟这么在行u(\$O b!i|] d|
干嘛的啊

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 23:19 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83757403&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
(D0V] n kwL G6jS|
H0V
回头试一下 T%^%D)qj
看兄弟这么在行
M+Kc`$T/J eE*j!D!s$o 干嘛的啊 [/quote]7c&FC9Q9WPrCu'T
没问题的
K
|ANe&Mu"e 保证好吃像素不是太好
l!k;fkm 卖相差点:lol:

烧法看起来味道是不错的，但是还是一点，色不怎么样，做菜色香味应该俱全啊，鱼皮有点掉

最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence

色。香。味俱佳的美味佳肴，感谢楼主赞一个！

[quote]原帖由 [i]heyang8384[/i] 于 2012-8-24 08:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83883537&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
"ZbQzOp1GG l 最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence [/quote]
%Z2VEf
uT3V
H1sp 谢谢夸奖
&_1O7`FSDF*S` 相机像素不是很好3uLN8m"?
改天我在能个好点的:lol:

四季豆一定要煮熟，不然会中毒的

我好喜欢这道菜，色香味一应俱全，真想尽快吃到嘴里呀。

炖鱼的时候随手扔了几个豆角进去，呵呵，有创意，不过味道有点相冲，尤其是豆角没有煮熟的情况下，其实放点豆腐还是可以试试的

这鱼，我们家那儿叫鸦片鱼，好像是深海鱼的一种吧。我们家的普遍做法是清蒸，口感鲜，嫩，入口即化。推荐大家另一种吃法，清蒸鲽鱼头，那又是另一只口味了，鱼头骨头多，但是鲽鱼头的骨头经过蒸熟后会变软，真正的好味道就是嚼那个鱼骨头，口感和味道与鱼肉相比完全不同，但是同样美味无比。

流口水了。不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。。