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糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅
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rVy/Rz7S @x 食材明细
MH!y8pf*E j snF2O 小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙k{OT+N;U(r8d1[
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"AjLJ;u@L1N%`QI 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。4X(t4G3S#^2P
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用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。E/FuQ9Z
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G!aDs5od%I 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。?8H*{)L
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_;I[aN,{%J-Qz 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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"L9}-Tf)S#` 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
[CrfVTlg5Jw 备注——窍门三个：5K3d)B5a)Rie)A&F/}U

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o DOXdC   1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老@t@0VrS:t)fg\@
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味4V;DTw$j;D9M
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。