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酱扒茄子[4P]

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将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老
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将茄子从中间纵向切开
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将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2
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将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉
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将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出
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将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁
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将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁
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调料汁出香味后放入半碗水烧开
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放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃
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[[i] 本帖最后由 darkwizard 于 2012-9-11 23:58 编辑 [/i]]

为了吃的健康，我没有用把茄子过油，只是用微波炉加热，去除水分来着，所以味道不是很好。

茄子吃起来还是不错楼主做的这道菜看起来就挺好吃的啊

楼主这个酱扒茄子真是诱惑人的食欲，色香味具

反正是酱香的我都喜欢，下次也来试试酱香茄子，喝点小酒

嫩茄子吃起来还是不错,不过老的茄子吃起来就非常不好吃:smoke

看着很诱人呀，口水都快出来了，试着自己做一个，好像挺容易的，不知能不能掌握好火候。

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这道茄子看上去很不错，哪天自己试试看，味道如何！
谢谢

我喜欢做茄合，典型的东北菜，里面夹肉馅，蘸点胡椒粉，好吃！

要说现代人也是够纠结的，茄子没有过油炸吧，口感不好，吃着还有点麻麻的，经过油炸了吧，又怕太油了，这是个问题。

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图片都挂了，请楼主处理一下。茄子是我比较喜欢的一样食品，各种做法也知道一点，不过楼主写的做法我没试过，找个机会实践一下。

不错，色香味俱全，口水流出来了，相当的诱人啊。

看着很诱人呀，口水都快出来了，试着自己做一个，好像挺容易的，不知能不能掌握好火候。

回复 1楼 的帖子

:lol: :s_5: 看到茄子做的菜，心里会忽悠一下子...和那个女孩一起吃的第一道菜，就是红烧茄子...

好吃是好吃，就是茄子太吸油了。不太健康吧

茄子是一个好东西，可以加肉做成茄子煲，还可以里面放大蒜放在火上烧烤，味道够好的

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茄子，我的大爱，今天就学做这个和红酒炖牛肉了:excellence