oop410 2012-9-23 20:09
京味小吃：驴打滚
[size=4][/size]在越来越有国际化大都市风采的北京，尽管很多小吃看似好像已经落伍，但北京小吃是千年都城史的“活化石”，每一种小吃都有它的历史根基和文化渊源。
北京小吃凝聚着北京人的京味情结，更唤起了我的怀旧情怀。所以，吃到嘴里已经不仅仅是美食……
驴打滚，是北京小吃中最古老的品种之一，它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后，碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面，再擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为主要原料，故称豆面糕。但是，为什么又称为驴打滚呢？这是一个形象的比喻，将黄米面放在黄豆面中滚一下，如郊野驴打滚时扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出了疑问，《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见驴打滚的叫法当时已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现在北京的许多小吃店一年四季都会供应驴打滚，但大多数已经不用黄米面，改用江米面了，但外面仍滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是北京人一直喜爱的一种小吃。
1：材料：糯米粉、黄豆面、红豆沙、温水。
2：糯米粉倒入容器，加入适量温水。
3：揉成光滑滋腻的面团。
4:在盘底抹一层香油，将面放在盘中，包上保鲜膜。
5：上锅蒸，20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
6:黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味。（有糊味≠ 炒成黑色）
7：待面蒸好取出，包入抹少许油的保鲜膜上擀成片。
8：切去边角，将红豆沙均匀抹在上面。
9：从一头卷成卷。
10：在最外层均匀的撒上黄豆面。
（第一次发帖，如有不妥之处请版主高抬贵手）
[[i] 本帖最后由 oop410 于 2012-9-24 11:56 编辑 [/i]]
xiaodifei 2012-9-23 20:55
北京少有的甜食，不腻还有些粘，不太适合北方人，可能南方人更喜欢吃
黑暗骑士2012 2012-9-23 21:19
没有吃过，不过可以尝尝。。。。。。。。。。。。。。。。。
sfwl2222 2012-9-23 22:29
回复 3楼 的帖子
楼上的，你会被扣金币的。
听闻已久的北京老传统小吃。
boywyx 2012-9-24 09:29
这东西，从小就爱吃，不知道为啥2楼说不适合北方人，可这个就是北方的呀。想在想吃都流口水了。
smallsleep 2012-9-25 00:16
前几天买了几块,这个东西其实是挺沉的，买几块就不便宜
magton 2012-9-25 01:04
驴打滚可是我们北方的名吃啊，可惜现在市面上的江米已经没那么纯正了，吃起来味道比原来差了好多，希望自己动手会香甜可口些。
anshao 2012-9-25 03:28
没有吃过，不过南方都是偏清淡的不像四川啊重庆之类口味比较重，不过甜食我不是很喜欢
zrcc2012 2012-9-25 03:58
看过楼主写的才知道我以前吃的那根本不是驴打滚哦，纯粹是套用个相同名字而已。
lijialong002 2012-9-25 13:26
驴打滚好像都有很多种，不过不管怎么样面上都要粘着很多芝麻之类的，不然怎么叫打滚呢是吧？
leo52025 2012-9-25 19:29
妈妈最爱做这个甜点，小时候我们一群孩子特爱吃这个，现在倒是吃不惯太甜。:cry
waitingforcc 2012-9-26 15:23
看着这么复杂 可能还是外面买着吃方便吧。。。。
dtdchina 2012-9-27 01:16
驴打滚、艾窝窝等都是北京的著名小吃，兄弟是北京的，但是不爱吃这些，都是软绵绵的，其实这几种小吃都是满族的小吃，自打满族进关以后才有的
weiaishouhou 2012-9-27 08:18
这个吃过，大学去北京玩的时候，同学请吃的，感觉有点太甜了。
zserfv1991 2012-9-27 13:09
很久以前就听说过的小吃了，小时候去过北京，不过好像没吃过，都忘记了，这边还有详细做法的，什么时候试试看自己做
threepig 2012-9-27 22:53
尝过，不过印象不深，感觉没啥特别的。:excellence
sismw 2012-9-27 22:54
这小吃的名字起得特别有趣，光听名字就好想尝尝，有特色自然受欢迎。
medianaranja 2012-9-28 02:50
这个简直爱死了，大小就爱吃，见了就拔不动腿
在线客服(1)