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荔浦芋扣肉[18P]

[b]荔浦芋扣肉[18P]PRwO%R;u
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#W:KQ:R;Ev [/b]荔浦芋扣肉
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Son? 材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。

k?Q/r&}-Z2A}C 荔浦芋扣肉的做法
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P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
?N$XJ~7{#a P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。{m.gX1C'JF%q ZQ
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。"e2sg'Et9MI6X
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P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。-Qb8F4n,wD'Q
P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
a m0lW)Q&`y3K P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。2| f5l0fk@/K^%Mg
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P4H[ _|/L P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
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_ZEP9_R0zn P8：捞出控干油分。
*B|{-m[@ s P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
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|A^d9v#BQ)Xf'h P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。%g^D/G{b!Xo9v
P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。
^?8X9e-hZ%d'U] P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。 xR/P}T-qk;~3K
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P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
TM$[-I9s-R]Hk P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。
;N8uH%E%GX]V4r _ P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。o#m;U`Yh
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A M9@1nI7d P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习:excellence

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同tYv-Y0S,bQ+FJ#u
多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……
9yt3_$I"j 还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花
yEL1nFjC"M 俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎_.y,Oupq.y5{5`
每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。